厨房安全管理制度制度
一、个人的防护:
1.安全措施,从师生员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。
2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。
二、行进的方向:
1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。
2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。
3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。
4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。
三、机具的操作:
1.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。
2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。
3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。
四、刀具的使用:
1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。
2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉,以免误伤。
篇2:酒店厨房日常安全检查制度
酒店厨房日常安全工作检查制度
1每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查,及时发现不安全因素,如不能解决应及时上报。
2每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素,提出整改意见。
3每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的落实情况进行检查,处理检查中发现的问题。
4部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况
5检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。
6每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查,并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。
餐饮部安全会议制度
1每周由餐饮部经理主持召开安全会议,各部门负责人及部分员工参加。
2安全会议内容包括消防安全、卫生安全、操作安全等内容。
2由各部门负责人对本部门一周内的安全生产的情况进行报告总结。3通报一周内本部门的违纪情况及发现的安全隐患。
4通过会议加强从业人员的安全防范意识。
食品加工机械安全操作规范(具体内容由各酒店完善)
机械名称操作规范注意事项操作人
场所、设施、设备及工具清洁要点
项目频率使用物品方法
地面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干或水刮刮干地面
排水沟
每天一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.除去干的污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.风干
冷库
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.消毒剂消毒
6.风干
工作台及洗涤盆
每次使用后
清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒6.风干
工具及加工设备
每次使用后
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施
表面每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器
每天完工或有需要时
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
篇3:酒店厨房安全操作制度
酒店厨房安全操作规章制度
1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。
2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。
3使用刀具时应集中注意力,避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。
4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。
5不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。
6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。
7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提醒他人注意。
8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。
9通道内不存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。
10容器中注料要适当,不要装的太满。
11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。
12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。
13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。
14油炸食品时应将水分沥干,避免水油飞溅,食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。
15所有电器设备必须安装安全接地线,必须按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。
16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修,使用后应立即切断电源。
17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。
18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。
19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关,拔掉电源。
20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。
21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
22切配和烹调要实行双盘制,原料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。
23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。