某职工食堂管理办法
1、对就餐人员的要求
⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境,就餐人员应服从管理,统一在餐厅就餐。就餐时应安静,不得喧哗。
⑵、午餐时间为12:00-12:30,如需延迟就餐时间,须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数,有特殊情况10:30前向食堂人员提出,否则食堂不能保证就餐。
⑶、职工就餐实行份饭制,由食堂工作人员分配,就餐人员应安排专人领取。
⑷、就餐早餐人员在登记表上签字,中(晚)餐实行饭票制,标准每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,每餐个人承担一元钱,多出部分由公司统一对食堂补贴,食堂每月与公司财务科结算。
⑸、就餐人员应爱护公物,对损坏公物一律照价赔偿,应保持餐厅清洁,不得随地弃杂物,乱倒饭菜。
⑹、除食堂相关人员外,不经允许,其他人员不得随便出入厨房,更不能随便摸拿厨房物品。
⑺、所有就餐人员要厉行节约,反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求
⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数,有计划编制采买清单(附后)及时进行采购,保证就餐人员及时就餐。
⑵、2.2.2食堂采购的物品应新鲜,不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品,采买物品要多样化,应适量,不能造成积压,采买要厉行节约,做到采买物品质优价廉。
⑶、2.2.3食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收,如实填写验收数据,并在验收单据上签字,以明确责任。
⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管,对蔬菜应清洗干净,烹饪时应认真料理,该热的要热,该凉的要凉,争取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒,保证饭菜卫生,保证餐具卫生,不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生,做到窗明几净,及时进行清洁消毒,消灭鼠、虫、蝇,并保持餐厅通风,空气清新。
3、对物品的管理
⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册,由专人保管。购置的物品及时办理入库手续,领用时办理领用手续,保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对,并填制盘点表,一式叁份,自存一份,报财务科一份,报公司主管领导一份,对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因,随同盘点表一同报出。
⑵、对食堂临时采买实行备用金制度,暂核定备用金每月壹仟元人民币,食堂及时到公司财务报帐,补足备用金。
⑶、食堂建立收支流水帐,每日及时登记收支情况,结出现金余款,并妥善保管好未用现金。
⑷、公司财务科定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查,及时指出不足和需改进地方。
篇2:高校食堂管理考核办法
高校食堂管理考核办法
为加强S州大学食堂的管理和考核,促进学校对各餐饮企业服务食堂的各项规章制度的落实与执行,保障食品卫生安全和消防安全,切实提高伙食质量和服务质量特制定本办法如下:
一、考核对象:学校下属所有学生食堂、教工食堂。
二、考核组织:S州大学食堂管理考核小组。
组长:膳食工作分管处长
副组长:膳食管理科科长
成员:膳食管理科食堂管理员
三、考核频率和周期:自食堂管理服务协议签订日起,至协议期满止,一个自然月考核两次,一个自然年为一个考核周期。
四、考核方法:百分制考核
1、考核说明:餐饮企业中标学校食堂,签订管理服务协议之日起,该学生食堂设立管理考核基本分值100分,一学年内,在食堂管理服务过程中,如出现违反学校餐饮管理规定的情况,则对照细则,扣取相应分值,如出现符合加分情况,则予以相应加分。加/扣分最低分值为0.5分/次。
2、扣分认定:
(1)各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部门到食堂检查中,发现存在问题,开具整改通知单,并经食堂签字确认。
(2)膳食科食堂管理员在食堂现场检查中发现存在问题,依据细则,现场取证,并在细则表中填写扣分内容,食堂经营者签字确认。
(3)学校师生在就餐过程中,对食堂服务过程中出现的违规行为,现场取证并形成有效投诉(有效投诉指食堂的确存在违规行为,且证据确凿有效,食堂无争议)。
(4)在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中,排名末3位,且满意度得分低于70分。
3、加分认定:
(1)获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部门表彰(如市食品量化考核A级、市、区食品卫生先进单位等)形成文件并交由膳食科确认并留底。
(2)在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中,排名前3位,且满意度得分不低于85分。
(3)积极参与学校组织的各项师生共建活动,并在活动中表现优异。
(4)积极配合学校开展各类创建、评比活动,并在活动中表现优异。
4、加/扣分结算方式:
膳食科管理员对照细则,根据食堂基础分值,进行加分/扣分,每月统计,并通过苏大膳食网站通报统计情况。食堂管理服务期满,进行得分统计汇总,向各食堂予以通报,并在苏大膳食网站公示。
五、考核兑现:
1、考核加/扣分不与实际经济处罚挂钩(私收现金行为处罚除外)。
2、服务期满得分结算后,膳食科对各食堂得分进行排名,排名前3位,且总得分不低于95分的食堂,该食堂服务企业在下一年度伙食服务招投标中,可作为优秀服务企业,优先予以考虑。
3、服务期满得分结算后,膳食科对各食堂得分进行排名,排名4到8位,且总得分不低于85分的食堂,该食堂服务企业在下一年度伙食服务招投标中,可作为合格餐饮企业,适当予以考虑。
4、服务期满得分结算后,膳食科对各食堂得分进行排名,排名末3位,且总得分低于75分的食堂,该食堂服务企业在下一年度伙食服务招投标中,不予考虑;对得分低于60分的食堂,作为不合格餐饮企业,5年内不得参加S州大学伙食服务招标。
六、食堂加/扣分细则(另附)
篇3:江九中学校对食堂的制约与管理办法
九中学校对食堂的制约与管理办法
一、学校食堂工作是学校工作的重要组成部分,为切实搞好食堂工作,使广大师生安全用餐,吃饱吃好,特制定本办法。
二、经营方式为承包商管理。面向师生员工,优质服务、独立核算、自负盈亏。
三、学校向经营者提供的设施和条件:
1、食堂经营场所、厨房设备以及相应的配套设施。
2、开水房、浴室及相应配套设施。
3、一卡通售卡服务。
四、权利与义务
1、学校享有对经营者的监督权、管理权、裁决权。
2、总务处负责整个食堂管理工作。学校成立食堂卫生、价格监督管理小组,总务处专人具体负责对经营者进行监督、管理,并定期进行检查、核算,提出改进要求。校安全领导小组为食堂安全领导和监督机构。
3、经营者有经营权、管理权、用人权(组织队伍、辞退或补招从业人员必须报学校总务处批准备案后方可实施)
4、经营者在签订协议前必须向校方付清食品卫生安全保证金壹拾万元。
5、经营者享有学校提供的场所和设施的使用权,但必须自觉维护。遗失照价赔偿,损坏负责修理或由学校统一修理,修理费用从押金中扣除,不得以任何借口不赔、不修。水、电及其他未提供的设施均由经营者自理。为切实遵守此条款,校方在经营者承包期满时,从保证金中扣除修理费用后多还少补。
6、经营者必须以方便师生生活为宗旨,以微利经营为原则,出售饭菜必须货真价实。经营过程中必须服从校方监督、管理,发现问题及时改进调整。饭菜价格应严格按照校方商定的价格销售,不得擅自提价,终端售价总体不高于本地区同类中学;同时要求全年平均毛利率控制在30%以内。
7、经营者在经营过程中,必须做到依法经营,公平公正,反对恶意加价贪图暴利,损害师生员工行为。
8、经营者必须树立为师生服务的宗旨,在各方面努力为师生提供方便,适应不同就餐者的要求,开展一定层次用餐服务;每餐供应学生的菜肴都不得少于16个花色品种,早点不得少于15个品种(节假日根据实际情况进行调整)供师生选用,汤、稀粥免费提供;对患病学生,要供应病号饭菜。烹调菜肴合理使用粥锅,粥锅内可烧煮量大的菜肴,如汤、粥等,但不得在粥锅内开油锅炒菜。
9、星期六、日及节、假日由总务处协调安排。
10、浴室、开水房由承包者按实际需要进行调整,但主导思想以服务师生为主。
11、卫生要求:
(1)学校设立食堂卫生价格检查情况公布栏,接受师生监督。每次就餐后,经营者要对食堂进行全面清扫,保持食堂经常性的卫生。灶间做到地面干净无积水,桌面、砧板干净无灰尘,水沟畅通,水槽无积物,炉台上无油垢,磁砖面经常保持清洁明亮。餐厅应该做到桌面无残留物、无油垢;地面无污垢积水;洗碗槽无污垢积物,磁砖面经常保持清洁明亮。
(2)厨房用具、餐具使用后,承包方必须及时清洗、消毒,生、熟用具要分开;餐具必须每餐消毒。
(3)不能出售劣质、腐烂、有毒食品,由此造成的损失及一切后果均由承包经营者承担;
(4)全体食堂工作人员必须持健康证上岗,必须统一着装,注重自身卫生,按要求定期进行体格检查,不合格者学校有权辞退;经营者聘用的外地合同工必须持有四证(身份证、外地务工证明、计划生育证、健康证),凡聘用人员应签订用工合同,及时支付劳动报酬,做到人员稳定;如发生纠纷,由经营者负责解决,校方不需负责。
(5)炊事员在校内不准抽烟,上岗时不准谈笑风生,不准用手拿熟食,不准戴戒指、手链、手镯等;
(6)食堂应做到无蚊、无蝇、无鼠、无蟑;
(7)经营者必须向大宗货物供应商索取工商营业执照、卫生许可证、法人身份证等资料并向学校总务处提供资料备案。
12、安全保卫:
(1)人离食堂,应切断电源,关好门窗;
(2)人离灶应随手关好天燃气阀门,人离锅炉房应关好锅炉门;
(3)安排人员晚上、节假日在食堂值班;
(4)维护保养好校方提供的设备和设施;
(5)必须注意安全,规范操作,严防造成触电、煤气中毒、蒸气爆炸等恶性事件,由此所造成的后果均由经营方负责。
13、食堂公用部门处理:开水房、浴室的收入归经营者,盈亏自负,校方不需负责。
14、食堂下脚料由承包者统一处理。
15、就餐师生对食堂满意率不低于75%。
五、考核办法:
发包方对承包方经营管理的监督权、检查、经济处罚权。具体处罚如下:
⑴发生安全事故,如火灾、爆炸、停电、失窃等人身和财产损失由承包方全额赔偿;
⑵承包方应积极争创市A级食堂,添置必要的软、硬件设施,根据标准进行整改。争创不成功,应受到相应处罚;
⑶承包方发生食物中毒一次(以卫生监督部门认定为准),处几千元以上的罚款(不含有关部门行政处罚),并承担相应的法律责任。发生重大中毒事故除处罚和承担法律责任外,收回承包权,没收押金和已交承包费;
⑷为防止承包方擅自提价,校方将派员不定期抽查,发现超过合同约定的利润率,招标方有权没收超过部分并处相应罚款;
⑸承包方必须按招标方规定的时间售餐,提前或推迟时间售餐,需受到处罚,并责令开足开齐售餐窗口,每层不少于10个窗口;
⑹使用无生产日期、无保质期、无产地厂名、无食品合格标志或伪劣、变质商品每次除进行罚款外并立即销毁;发现后继续使用罚款加倍并立即销毁;
⑺聘用身体不健康,年龄男性超过60岁,女性超过55岁,每人每次需进行罚款并立即辞退。不按《劳动法》规定发放工资,造成食堂工作人员不安定、*、信访等情况,除罚款外还应责令整改。
⑻一学期被工商、卫生部门行政处罚三次以上者,校方有权收回承包权并没收押金、已交承包款;
⑼一学期私自停业三天以上或转包他人,招标方有权收回承包权并没收押金、已交承包费。
⑽就餐师生对食堂期满意率测评低于75%,招标方有权收回承包权并没收押金、已交承包费;
⑾学校组织的会议或学习无故缺席;食堂工作人员在工作时间内抽烟;无故不使用校园卡;工作人员无健康证;工作人员上岗不穿戴整洁的工作衣、帽;上岗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清洁、不消毒;出售隔日剩菜剩饭;厨房、餐厅地面不整洁;学生餐厅使用一次性卫生筷、塑料饭盒等每项每次处相应罚款壹。
六、承包期限
1、承包食堂期限为一学年,中途不得
退包;如一定要退包,学校按承包方违约处理。
2、一年后对经营者的师生满意率、就餐率等指标进行考核,如考核未达标者,将不参加续包,所有自备设施自行处理,学校不负责消化。若续包另行签约。