X厨房英语单词
A.肉品类(鸡,猪,牛)
FreshGradeLegs大鸡腿
FreshGradeBreast鸡胸肉
ChickenDrumsticks小鸡腿
ChickenWings鸡翅膀
MincedSteak绞肉
PigsLiver猪肝
Pigsfeet猪脚
PigsKidney猪腰
PigsHearts猪心
PorkSteak没骨头的猪排
PorkChops连骨头的猪排
RolledPorkloin卷好的腰部瘦肉
RolledPorkBelly卷好的腰部瘦肉连带皮
Porksausagemeat做香肠的绞肉
SmokedBacon醺肉
PorkFillet小里肌肉
SpareRibPorkchops带骨的瘦肉
SpareRibofPork小排骨肉
Porkribs肋骨可煮汤食用
BlackPudding黑香肠
PorkBurgers汉堡肉
Pork-pieces一块块的廋肉
PorkDripping猪油滴
Lard猪油
Hock蹄膀
CasserolePork中间带骨的腿肉
Joint有骨的大块肉
StewingBeef小块的瘦肉
Steak&Kidney牛肉块加牛腰
Fryingsteak可煎食的大片牛排
MimcedBeef牛绞肉
RumpSteak大块牛排
LegBeef牛键肉
O*-Tail牛尾
O*-heart牛心
O*-Tongues牛舌
BarnsleyChops带骨的腿肉
ShoulderChops肩肉
PorterHouseSteak腰上的牛排肉
ChuckSteak头肩肉筋、油较多
TenderisedSteak拍打过的牛排
Roll牛肠
Cowhells牛筋
Pigbag猪肚
HomeycomeTripe蜂窝牛肚
TripePieces牛肚块
Bestthickseam白牛肚
B.海产类
Herring鲱
Salmon鲑
Cod鳕
Tuna鲔鱼
Plaice比目鱼
Octopus鱆鱼
Squid乌贼
Dressedsquid花枝
Mackerel鲭
Haddock北大西洋产的鳕鱼
Trout鳟鱼、适合蒸来吃
Carp鲤鱼
CodFillets鳕鱼块,可做鱼羹,或炸酥鱼片都很好吃
Conger(Eel)海鳗
SeaBream海鲤
Hake鳕鱼类
RedMullet红鲣,可煎或红烧来吃
SmokedSalmon熏鲑*
Smokedmackerelwithcrushedpeppercorn带有黑胡椒粒的熏鲭*
Herringroes鲱鱼子
BoiledCodroes鳕鱼子
Oyster牡犡
Mussel蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab螃蟹
Prawn虾
Crabstick蟹肉条
PeeledPrawns虾仁
KingPrawns大虾
Winkles田螺
WhelksTops小螺肉
Shrimps小虾米
Cockles小贝肉
Labster龙虾
篇2:酒店厨房职位英语培训
E*ecutivechef行政总厨
Chef厨师长
Souschef厨房主管
Saucier调味品厨师领班
Poissionier鱼菜厨师领班
Entremetier蔬菜厨师领班
Rotisseur烤肉厨师领班
Grillardin烧烤厨师领班
Gardemanager冷房厨师领班
Patissier饼房厨师领班
Tournant替班厨师
Workingchef作业厨师长
Short-ordercook散点厨师
E*ecutivechef行政总厨师长
Assistantchef行政总厨师长助理
Sous-chef副厨师长,指具体负责并干活的厨师长
Larderchef负责烹饪各种肉类的厨师长
Grillcook负责在烤架上烤炙肉类的厨师
Roastcook负责在烤箱内烧烤肉类的厨师
Nightcook晚上上班的厨师
Staffcook负责烹饪员工伙食的厨师
Reliefcook替班厨师,后补厨师。此人是个多面手,任何部门的厨师因休假或病假不能上班,替班厨师就以补上
Aboyeur跑堂喊菜的服务员,他忙于餐厅和厨房之间,把客人的点菜单送给厨师们
Kitchenclerk厨房会计,负责厨房的一切文书工作
Pantry-man负责管理配膳室(食品小贮藏室),不是厨师,不烹饪
Pot-man负责擦洗大深锅的人
篇3:西餐厨房英语语识点
烹饪:
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised焖,红烧
Bake焗,烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew烩
Steam蒸
Marinate&Marinade腌渍
Stir搅拌
Disioont在关节处切开
Extractthejuice榨汁
Stinky发臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭烧
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光泽的
Coating涂保护层
Cuisson慢火煮
Parch干烧
Parboil半熟
Broiled炙的,焙的
Blanching焯水
Reduceheat改小火
Pickled腌渍的
Shelled去壳的
Todress开膛
Delicious美味的
Overdone过火的
Simmered文火煮得
Uncovered揭开盖子
Scalded烫的
Drain控干
Crush砸碎
Rank腥臭的
Highlyseasoned味浓的
Underdone不熟的
Basting淋以肉汁
Foodcookedinwater用水煮熟
Breading挂面包糠
Concasse捣烂的去皮番茄
Brustegg刷蛋液
Orly面拖,挂面糊
Crouton烤面包丁
Ragout烩肉
Compote烩水果
Brochette串烧
Incasserole罐焖
Barding裹以咸肉
Rare二三分熟
Mediumrare四分熟
Medium五分熟
Mediumwell七八分熟
Well–done全熟
CharcoalGrilled炭烧
Flatten敲打平展
Set凝固
Smoke烟熏
Remove拿走,取走
Blend搅匀
Bone剔骨
Peel去皮
Garnish装饰
Hot热
Salty咸
Short酥
Raw生的
Flavor风味
Stuffed酿,填陷
Skim撇去
Highheat高火
Moderateheat中火
Lowheat小火,文火
Pour倒,灌
Season调味
Mashed捣碎
Mi*混合
Cold冷的
Diced切丁
Shredded切丝
Sliced切片
Minced切碎的
Chop切块
Sour酸
Oily油腻的
Fresh新鲜的
Light淡的
Pureed蓉,浓浆
Poach温煮
Cut切
Mediumheat中温
Discard弃掉
Cool冷却
Melt溶化
Thicken厚的,变稠的
Sift筛
Sweet甜的
Crisp脆的
Thick浓