某职业学院食堂安全卫生管理制度

职业学院食堂安全卫生管理制度

强化食堂内部管理,以节约为原则,为师生提供卫生、营养的午餐,特制定制度:

1、建设完善的管理网络,食品的采购、验收、入库、领用手续严密,资料齐全。

2、组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》结合本食堂的实际情况,落实卫生安全包干责任,保持地面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒,无卫生死角。

3、保持食堂门窗整洁,玻璃明亮;墙壁无灰尘,无蛛网;保持售饭菜窗口整洁,餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泔脚桶及时清理,洗碗池等水池龙头完好,下水逆畅通,保持池内清洁,无杂物。

4、从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。

5、炉灶等专用设备必须由专人管理使用,安全员必须每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况,发现情况,及时上报。

6、非食堂从业人员严禁进入食堂。

篇2:食堂卫生管理制度（6）

食堂卫生管理制度(六)

餐具洗消间卫生管理制度

1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。

3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。

4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。

5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。

6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。

粗加工间卫生管理制度

1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。

5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。

7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。

8、加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。

篇3:施工食堂卫生管理制度

一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。

二、食堂内应整齐清洁,没有积水,装设纱门纱窗,厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴;食具要严格消毒,防止交叉污染;现场供应茶水,茶具要消毒,应符合卫生要求。

三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施,并配置消毒碗柜,保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。

四、炊事人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证方可上岗;炊事人员必须做好个人卫生,坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚,禁止随地吐痰。

五、贮存食品要隔离,注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷藏设备,严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。

六、食品原料要新鲜,不采购腐败、变质、病死、毒死或死因不明的禽、鱼、畜肉。

七、食物存放“四隔离”:即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物和杂物隔离、食品与天然冰等隔离。