学院校食堂炊事员岗位职责

学院(校)食堂炊事员岗位职责

一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。

二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。

三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。

四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。

五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。

六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。

八、完成领导交办的其他任务。

篇2:工程项目部食堂炊事员岗位职责（3）

工程项目部食堂炊事员岗位职责(三)

储存间的东西要摆放整齐,做到无蝇、无鼠、无蜘蛛网,成品和半成品要分开存放。

在采购食品时要向供货方素取相关证件(营业执照、食品卫生许可证、检验合格证)等,每天购买的食品要登记,并将购物小票贴在台帐背面。食堂生熟容器要分开,定期对餐具进行消毒,生、熟刀具要分开存放。

认真学习《食品卫生法》和北京市有关食品卫生防疫的规定及项目部制定的食堂管理规定。热爱本质工作,认真钻研烹调技术,树立为全体职工服务的思想,努力做好本职工作。

认真执行食品卫生管理规定,不买不卖腐烂变质食品。想法设法调剂好伙食,确保职工吃饱吃好,以足够的精力投入到工作中去。定期或不定期对液化石油气钢瓶的减压阀、角阀、连接软管用肥皂水进行漏气检查,确保用气安全。

讲卫生,不准留长头发、长指甲,地面、案板要经常清扫擦洗,门窗保持干净明亮。

篇3:后勤部食堂专责炊事员安全责任制

1范围

1.1本标准规定了**发电有限公司后勤服务部食堂专责、炊事员在安全管理工作中应负的责任与要求,检查与考核。

1.2本标准适用于**发电有限公司后勤服务部食堂专责、炊事员的安全管理工作。

2引用标准

《中华人民共和国安全生产法》中华人民共和国主席令(第七十号)20**.06.29

《中国**集团公司系统安全生产责任制管理办法》**集团制(2005)41号

《中国**集团公司安全生产工作规定》**集团制(2010)17号

《电力企业各级领导人员安全生产职责规定》电安生「1996」640号

《**股份有限公司发电企业主要生产管理岗位安全生产职责》(2006)95号

3安全管理工作应负的责任与要求

3.1食堂专责、炊事员在食堂主管的领导下,对本岗位的食堂安全管理工作负有直接责任,对食堂的食物、设备、消防及自身安全负有责任。

3.2认真贯彻执行食堂安全管理的规章制度、上级有关指示和要求,及时纠正食堂安全管理工作中的失职和违章行为。

3.3坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针和严防“病从口入”的要求,严格食堂食品的安全采购、制作、保存等安全管理工作。

3.4严格食品、人员卫生制度,坚持食堂工作人员定期进行身体检查,严防疾病交叉传染。对前来食堂就餐人员的饮食卫生负责。

3.5重视对食品的安全认识,提高对食物卫生的安全责任感,严格防止食物中毒事故的发生。

3.6负责做好运行值班人员、检修加班人员的就餐服务工作。

3.7做好食堂和仓库的安全管理及防火、防盗工作。

4检查与考核

4.1本标准由**发电有限公司安全监察部和后勤服务部进行检查与考核。

4.2本标准与《**发电有限公司经济责任制》、《**发电有限公司工作标准》、《**发电有限公司安全工作奖惩标准》一并考核。

5附加说明

本标准由后勤服务部、安全监察部起草

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