餐后工作规范程序
餐后工作
当客人离去后服务人员要迅速清理餐台。此时若有其他客人在用餐,理台声音不宜过大,要将台面清理干净,换上干净的餐具,等待下一批客人。
(1)清洁场地
按规定的要求收拾餐台,将餐桌椅纵横排列整齐,清扫地面。
(2)分类送洗
当天用的餐具、酒具、湿巾要及时分类送洗,不要积压存放,要注意对任何物品轻拿清放,减少损失。
(3)整理用具
尚未使用的餐具要归类存放,点菜单、开瓶器、菜谱等用具要放置统一位置,并点清数量。
(4)工作小结
每天工作结素后,要根据自己岗位工作的情况,做一个简单的小结。一是整理客人意见,二是回想当天工作情况,以利于今后工作的提高。
(5)安全检查
服务人员在下班离开餐厅前要仔细进行安全检查,要注意是否有烟头等火种的存在,关闭所有不用的电器设备,关闭门窗,确保餐厅安全,待领班或经理全面检查后,才能离开。
篇2:餐后甜食服务流程规范
餐后甜食服务流程与规范
流程
名称餐后甜食服务流程与规范文件受控状态
文件管理部门
服务程序服务规范
1.点甜食(水果)
(1)客人吃完正餐后,服务员须主动推销餐后甜食
(2)在客人确定所点甜食后,应马上填写订单,写清自己的姓名、就餐的人数、台号、日期及送单时间
(3)将甜食订单分送给收银员、厨房及传菜员
2.准备工作
(1)点单后,服务员询问是否可以清桌,客人同意后,立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯
(2)若客人餐桌上有菜汁等,须铺上一块洁净的口布;若是客人餐桌的玻璃转盘上有菜汁等,则须清洁干净
(3)清理桌面后,准备好所订甜食的配套餐具,用托盘从客人右侧将餐具摆放在客人餐桌上,要按照先宾后主、女士优先的原则摆放
3.上甜食、水果
(1)甜食、水果送进餐厅后,服务员使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上,摆在餐桌正中,并向客人报甜食或水果的名称
(2)必要时为客人提供甜食分餐服务,须站立于客人右侧,并按照先宾后主、女士优先的原则服务
(3)待客人吃完甜食、水果后,须马上撤走空餐具
相关说明
编制人员审核人员批准人员
编制日期审核日期批准日期
篇3:餐后收尾细分规范
餐后的收尾细分
1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。
2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等
6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾
7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生
15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。