某餐厅服务规范
一、餐厅领位服务流程1、按规定着装,仪容端庄,仪表整洁,站立于餐厅正门一侧,作好迎宾准备,见客前来,应面带微笑,主动招呼:您好,欢迎光临。2、对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重问清客人人数,是否有预订。3、然后后退半步作出请的姿态领台。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散。4、将客人引至桌边,征求客人对桌子及方位的意见:先生/小姐,对这桌子还满意吗待客人同意后让客人入座。将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。5、站在客人的右侧后方,用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人,要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时,应微笑送别客人,说:请走好!欢迎再次光临。注意事项:引座时,应视不同对象、人数,引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时,应在当日的餐厅客流登记单上作好记录,记清时间、台号、人数。点菜铺台操作流程流程具体内容准备(1)洗净双手,(2)准备(3)各类餐具,(4)玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。(5)检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印,(6)是否洁净光亮。(7)检查台布、口布是否干净,(8)是否有损环、绉纹。(9)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。铺台(1)铺台布台布中缝要居中,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。(2)拿餐具A.一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,右手拿来餐具。B.拿酒杯、水杯时,应握住杯脚部,拿刀、叉匙时应拿柄部,拿瓷器餐具时,应尽量避免手指与边口的接触,减少污染。落地后的餐具,不得继续使用。(3)铺餐具A.点菜铺台无主次之分。B.每个席位铺一只骨盆,C.距桌边2厘米距离,D.如有店标,E.应正对客人,F.骨盆内叠放一块口布。G.骨盆右边铺套了纸套的筷子,H.筷子子底部距桌边2厘米距离。I.骨盆前放一只口汤碗,J.调羹放在口汤碗内,K.匙柄向右。L.口汤碗右边放一只水杯,M.杯上花纹或店标N.应正以对客人,O.口汤碗内的匙柄应在水杯后面。P.桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不Q.放牙签盅,R.则在每个席位的筷子右边,S.放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放缸一个;大园桌放烟缸两个。T.桌子中间放鲜花,U.鲜花右边可放台号卡,V.号码要朝进门处。W.按照铺设的席位,*.配备Y.椅子,Z.椅子与席位对应。
篇2:餐厅服务规范办法
餐厅服务规范
一、餐厅领位服务流程
1、按规定着装,仪容端庄,仪表整洁,站立于餐厅正门一侧,作好迎宾准备,见客前来,应面带微笑,主动招呼:“您好,欢迎光临。”
2、对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重问清客人人数,是否有预订。
3、然后后退半步作出“请”的姿态领台。走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散。
4、将客人引至桌边,征求客人对桌子及方位的意见:“先生/小姐,对这桌子还满意吗”待客人同意后让客人入座。将座椅拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人的右侧后方,用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人,要考虑先女宾后男宾。将值台服务员礼貌地介绍给客人。客人就餐结束离开餐厅时,应微笑送别客人,说:“请走好!欢迎再次光临。注意事项:引座时,应视不同对象、人数,引领至最合适的位置。引领每一批客人结束时,应在当日的“餐厅客流登记单“上作好记录,记清时间、台号、人数。
点菜铺台操作流程
流程具体内容准备
(1)洗净双手,
(2)准备
(3)各类餐具,
(4)玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。
(5)检查餐具、玻璃器皿等是否有损环、污迹及手印,
(6)是否洁净光亮。
(7)检查台布、口布是否干净,
(8)是否有损环、绉纹。
(9)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。
铺台
(1)铺台布台布中缝要居中,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。
(2)拿餐具
A.一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,右手拿来餐具。
B.拿酒杯、水杯时,应握住杯脚部,拿刀、叉匙时应拿柄部,拿瓷器餐具时,应尽量避免手指与边口的接触,减少污染。落地后的餐具,不得继续使用。
(3)铺餐具
A.点菜铺台无主次之分。
B.每个席位铺一只骨盆,
C.距桌边2厘米距离,
D.如有店标,
E.应正对客人,
F.骨盆内叠放一块口布。
G.骨盆右边铺套了纸套的筷子,
H.筷子子底部距桌边2厘米距离。
I.骨盆前放一只口汤碗,
J.调羹放在口汤碗内,
K.匙柄向右。
L.口汤碗右边放一只水杯,
M.杯上花纹或店标N.应正以对客人,
O.口汤碗内的匙柄应在水杯后面。
P.桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;盐、胡椒、牙签盅各一个(如不Q.放牙签盅,
R.则在每个席位的筷子右边,
S.放上每人一份封纸套的牙签);小方桌放缸一个;大园桌放烟缸两个。
T.桌子中间放鲜花,
U.鲜花右边可放台号卡,
V.号码要朝进门处。
W.按照铺设的席位,
*.配备Y.椅子,
Z.椅子与席位对应。
篇3:中餐厅服务规范服务程序
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
热情的征求客人:欢迎光临先生/小姐,请问您几位Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单。Mr&Mrshereisyourmenu.
语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后询问客人:请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品:
将调味品碟拿至托盘上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。
7、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问现在可以点菜吗
先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:对不起建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单:
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单:
下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
12、上菜时,应礼貌地向客人表示:对不起,让您久等了。
13、上菜顺序:
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,先生/小姐,您的菜已上齐,并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客
人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人
的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。
18、上热茶:
提供茶水服务(用盖碗茶)。
19、上甜品、水果