传菜部工作流程规范

传菜部工作流程

大班

1、9:30准时参加酒楼例会、点名,并由经理总结昨天的工作,布置当天的工作(15分钟左右);

2、9:50由领班(代班员)安排打扫卫生,清洗香巾,折香巾及出估清单(1小时左右);

3、11:00参加部门例会,了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题(15分钟左右);

4、11:20回到班组,处理班组事务,学习、培训业务知识和技能、技巧(20分钟左右);

5、11:40站位,做好餐前准备,迎接客人到来;

6、餐中服务,准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;

7、按公司的就餐时间规定,合理分批就餐(13:00—13:30分);

8、做好餐后的收尾工作,协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间,并安排好与值班人员的交接工作后下班;

9、16:00分上班,同上午11:00点后相同。

传菜部工作流程(值班)

1、11:50分提前到岗将米饭煮上,参加部门例会;

2、例会后同大班一起参与餐中服务工作;

3、待大班下班后,协助楼面做好收餐工作;

4、清洗当餐客人所用布草(毛巾)及本班组餐用具,打扫卫生;

5、做好本班组收尾工作包括倒垃圾,回收开胃菜和米饭;

6、折香巾并做出下午估清以备晚餐使用;

7、服从值班领班的其它工作安排;

8、16:20同上午相同到客人走完;

篇2:传菜部部长每日工作流程

开市工作检查内容

1、传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

2、餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

3、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

4、划单笔是否备好

5、传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

6、快餐室内各种用具是否备齐全

7、沽清单是否及时提交给领班

8、小菜、调料是否备足

9、检查员工仪容仪表是否良好

二、营业中工作检查内容

1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、是否对厨房所有出品进行质量监测

3、出菜时是否核对点菜单,准确无误

4、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催菜

5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、传菜是否正确使用托盘

7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

10、特殊情况下是否协助服务员上桌。

11、营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

13、对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人。

14、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

15、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容

1、托盘是否清洁干净。

2、酒精炉是否清洁干净。

3、各种调料是否存放好。

4、单据是否有专人对,并做到准确无误。

5、相关器具是否收拾好

6、消毒柜内餐具是否协助整理补充

7、保洁柜是否全部关闭

8、相关电源是否正确关闭

篇3:传菜员工作流程

(1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置,按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,双眼平视,面带笑容,不得高声谈笑和作不雅举动,见到有客人或上司主动打招呼行礼。

(2)接出品单:当有出品来时,电脑打单机会自动打印出一式两联出品单,此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

A、B:A是西厨的出品,B是酒吧的出品。

(3)按单出品:传送员接到出品及出品单时,应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符,准确无误后,在出品单上签名,并打印上时间,交黄联给酒吧/西厨,并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间,完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

(4)传送到房/台:传送员将出品送到ktv房间或DISCO演艺大厅散台时,传送员应再次核对电脑小票,确保房/台号准确无误后,将出品交给少爷,DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名,以便核查。

(5)归位等候出品单:归位后,应及时将电脑小票放入指定的小票箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。

(6)单据汇总:临近营业结束,传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存,以便核查。

(7)班会后:上交工作报告,下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。