首页 > 职责大全 > 酒店餐饮绩效考核规范

酒店餐饮绩效考核规范

2024-07-14 阅读 3228

一位兄弟急着让我帮他出一套五星酒店餐饮的绩效考核方案,实话说这个课题太大,而且千百年来无数的前辈精英都在探讨这个课题,酒店的规模不一样、经营形式不一样、投资者的期望值不一样其考核方案就不一样。

因此,只能出一个大致的框架或者思路,不知兄弟是否满意。

一、酒店餐饮的部门大致分以下几块:前厅部、中厨部、后勤部

前厅一般分为:营业部、服务部、传菜部、吧台部

出品部分为:中厨房、西厨房

后勤部分为:管家部、保洁部、维修部

二、每个部门考核的重点:

前厅的营业部考核的重点是预定量。

服务部考核的重点是客人对服务的满意度。

传菜部考核的重点是传输的快捷度。

吧台部考核的重点是自制饮料售卖的营业额。

出品部的考核有三点:一是菜品的满意度

二是综合毛利

三是费用控制

后勤部的考核有三点:一是服务的快捷度

二是低值易耗品的控制

三是洗消制度的执行情况

三、如何考核:

以前厅为例:营业部人员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。(我们也把他叫做计时工资)

绩效工资400元。一人任务20桌预定,够一桌20元,够20桌就能拿400元。或者以营业额考核一月40000元,达到发400不够按照比例扣。(也叫绩效工资)

奖金。以第二项为基数。超一桌奖励30元,以此类推上不封顶。或者以营业额考核每超一万元奖励500元等等。

再以服务部的传菜员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。

绩效工资400元。按照计件工资来计。每传一道菜为一分。看一下平均劳动量应该是多大,让员工自己计算今天我传了多少菜可以拿多少钱,奖优罚懒。同理收餐也可以这样,送餐也可以这样。

再以服务部的服务员工资1000元为例。

基本工资600元。出满勤就可以得基本工资。

绩效工资400元。按照几个月综合的上课情况来计,测算出基础分值。如:盯一个小包间是1分,五元钱。中包是2分,10元。豪包是5分,25元。这样服务员就抢着盯劳动量和专业技术要求高的豪包了,这样也就可以公开竞聘上岗了。而且还可以以顾客满意度作为衡量标准,顾客非常满意可以給6分,基本满意5分,不太满意4分。客人投诉则为0分,第二次投诉则取消盯豪包的资格。

就这么多吧,就我多年的管理经验其实就一点:员工的工资表不是人事部或者财务部做的,而是员工自己做出来的。人事管理、绩效考核的最高境界就是让每一个员工知道自己今天能拿多少钱。

篇2:绩效考核管理办法

一、总则

(1)为准确,客观地评价员工工作绩效,激励员工,同时为员工的薪酬、任用、奖惩、培训等人力资源决策提供依据,特制订本规定。

(2)绩效考核的原则:岗位适用的原则、便于操作的原则、分层级考核的原则。

(3)本规定适用车队所有员工(队长除外)。

(4)绩效考核工作由队长负责组织实施,分管队长负责具体执行,经营副队长负责监督检查绩效考核工作的执行。

二、员工绩效考核级别划分

(1)队长负责考核书记、副队长、技术员;副队长负责考核分管班组长,班长负责考核员工。

三、基本工资与绩效工资的比例

(2)正式工:7:3

(3)劳务工:7:3

四、月度绩效考核

(1)正式工绩效考核。

(2)劳务工绩效考核。

(3)普通员工绩效考核。

(4)绩效考核表使用说明:

1)月度绩效考核总分为100分。

2)月度绩效考核由考核人做出评定,并上交分管队长审核,最后由分管队长上交队长审核批准,交经营副队长收集汇总。

3)凡是有行政检查记录2次以上和过失单的人员,在检查记录得分栏中只能按最低一档得分。

4)每月3日前由各负责人组织考核完毕将考核结果公示并上交经营副队长,经营副队长及时汇总保管兑现。

5)考核人依据考核表的考核项目对被考核员工进行考核,根据被考核人员对每一项的完成情况进行打分,并对员工的出色表现或重大失误给予简要说明。

篇3:管业公司分配方案与绩效考核

某管业公司分配方案与绩效考核

(一)分配方案

1、分配原则

按照多劳多得的分配原则,月基本工资与出勤天数挂沟,每月按26天考核。绩效工资与月绩效分数挂钩,绩效考核主要评价日常做市场、做营销、做品牌、做管理、做服务的情况;提成与回款业绩挂钩;团队年奖金与省区全年计划的落实以及市场管理水平挂钩。

2、收入分配办法

(1)收入的组成

月工资+绩效工资+提成+团队年奖金

(2)月工资、绩效工资、年奖金的分类标准:

大区副总年计划指标月工资绩效工资销售提成比例年奖金

2000万0.5%80000

省区经理年计划指标月工资绩效工资销售提成比例团队年奖金

一档600万以上%40000

业务经理月工资绩效工资销售提成比例

一档200万%

(3)考核发放办法

①月工资考核发放办法

月工资与当月出勤天数挂钩,每月按28天计算。出勤天数达到28天发全额工资,缺勤则按月基本工资÷28天×缺勤天数扣减相应工资。

②绩效工资发放办法

绩效工资与绩效考核分数挂钩:月绩效评分90分及以上,发全额绩效工资,月绩效评分90分以下,按月绩效考核分的百分比发工资。

③提成考核发放办法

奖金按月销售收入比例计提,省区经理按季度发放销售提成,业务经理按月度发放销售提成;大区副总和省总对区域月度收入的划分必须坚持公平,公开,公正的原则,事后报公司财务部备案。按产品类别,市场领域,地区状况分别如下:

华北大区:

省区经理为销售收入的1%

业务经理为销售收入的2%

注:

A.提成与未达账挂钩考核。

B营销人员年终指标完成率按全年累计指标考核。

④年奖金考核发放办法

A.营销大区副总年奖金兑现办法:提成按完成总金额发放,完成全年收入计划,发足额奖金;年计划完成60%及以上的,年奖金按完成比例予以兑现;年计划指标完成率未达到50%,无年奖金。

B.团队年奖金的兑现办法:以省区为单位,完成年收入计划,发足额资金;年计划完成60%及以上的,年奖金按完成比例予以兑现;年计划指标完成未达到50%,无团队年奖金。团队年奖金重在鼓励团队整体的协作能力,奖金为区域团队共同分享,由省区经理配合大区副总进行分配。

C.副总年奖金与团队年奖金的发放除满足上述条件外,还应该符合公司财务对于营销费用的控制比例,管理区年销售毛利率为负数者,年奖金一票否决

(二)绩效考核

1、考核标准

收入指标完成情况,绿化工程实施情况,重点客户培养情况。"五做"落实情况等(详见月绩效考核表),绩效考核分数与当月绩效工资挂钩。

(1)大区副总与省区经理考核内容

A、队伍建设目标完成情况,占30%;

包括:队伍成长合格率是否达80%。市场人才布局情况人才培养的管理方法与手段等

B、收入指标及其他经济指标完成情况,占40%

包括:销售收入,人均收入,费用率和利润率指标完成情况。

C、市场"五做"完成情况,占30%;

做营销:市场规划情况,价格体系和渠道政策,分销和工程策划方案情况。

做市场:竞争对手分析,"绿化工程"落实及培养优势大客户的情况等。

做服务:售后服务体系建立,营销人员培训合格率,经销商培训合格率及工程安装规范率情况等。

做管理:工程报务情况,合同规范情况,财务制度执行情况等。

做传播:企业形象统一,规范情况,广告费用支出执行情况,传播方案的制定执行情况等。

2、考核程序

在三级管理体系中各级打分,大区副总对省区经理考核,省区经理对业务经理考核,考核分数统一由驻外会计汇总,并于每月3号之前上交市场服务部。各级管理人员要在次月将绩效考评详情发于被考评人员,考评分数要体现公正、实事求是的原则。

(备注:报销标准细则、工资与绩效的发放细则由财务部门制定相关文字性说明)