吧台长晋级考核方案规范
吧台长晋级考核方案
为了提高本餐厅吧台服务及管理水平,增强吧台团队凝聚力,打造一支能做,能创新、能服务好顾客的坚强队伍,特对本餐厅吧台长给予以下考核。
1、新进吧台长需要三个月过后申请考核转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇。
考核内容如下:
A、学习公司营运中心的六化、一执行,贯切落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的方法,力争把本部门做的跟规范化。产品标准美观化,给顾客实惠化。
B、合理安排本部门同事工作,调动本部门同事工作激情,积极做好餐厅饮品,开发新产品,并能充分节约成本加以控制。力争吧台产品销售达标。
C、考勤上准时上下班,不迟到、不早退、不请假、不矿工、(如有病假须县级医院出示证明),服从上级安排,不说同事闲话;挑拨离间、仪容仪表端庄大方,带头做好管理规范,以点带面的进行管理。
D、理论测试80分为合格,95分为标准,100分为优秀,实作考试要求100%达标。动作规范,产品美观,成本降低,时间快。
E、带头遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以大局出发,以公司利益为重,勤俭节约,凝聚本部门同事,配合协调好餐厅其它部门工作。
F、树立公司吧台及企业形象。本部门员工流失率不超过3%
G、主人翁意识强。以本餐厅为家,以公司营运中心,上级领导,部门同事考核为准。
H、按时标准的完成公司领导交代其它与工作相关的事项。
2、考核转正后,吧台长进入第二阶段考核期,时间为六个月,由自己申请考核,店主管,公司营运中心评估认定,如考核合格后,(吧台长享受行政级吧台长待遇;底薪原有基础上加200元,提成另计,并享受公司其它优厚待遇,提成方式按实际店的任务挂钩进行核算,也可以按3项进行奖励)。
考核内容如下:
A、结合前三个月的管理及产品开发经验,清楚明白地做出下步工作计划;总结过去存在的不足之处,及时上报公司营运中心审核批准后100%的执行到位。
B、了解周边同等行业吧台的新产品情况,并找出我餐厅的方案急时做出调整。同时,做好吧台的毛利、纯利,成本相结合,制定相关应对方案。
C、理论考试95分,部门同事95%认可你的领导及管理方法。上级100%肯定你的工作作风,员工流失率不超过3%。
D、按时按量地完成公司下达的部门任务。
E、公司营运中心考核部门团队建设素质,业务的超做标准,同事的工作激情度。和其他部门的配合度。
F、充分完成财务下达的纯利润任务。
G、按时完成公司领导交办的与工作相关的事项。
3、行政级吧台长晋级须(一年)申请考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准。
考核如下:
A、年部门营业额准时完成,新品开发率达标,成本。毛利。纯利达标员工流失率不超过2%。
B、对餐厅本部门经营思路清晰,管理有序,规范的制定出餐厅本部门下年的营运计划;及新品开发方案。
C、公司营运中心检查本部门六化,一执行的情况,(六常法)持之以恒
的落实情况,
D、年度被公司评为(六次以上)优秀部门管理团队称号。
E、团队建设优良,坚实。理论实作考试100分
F、以上落实非常好了,该部门根据实际价值提成,以下为公司初步定制提成考核方案,以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)
第一月吧台:35万第二月吧台:32万
第三月吧台:29万第四月吧台:30万
第五月吧台:35万第六月吧台50万
第七月吧台:55万第月吧台55万
第九月吧台:45万第十月吧台50万
第十一月吧台30万第十二月吧台35万
如果每月完成任务,吧台长根据实际情况奖励1000元,超额完成均按超额的纯利5%给以提成。
篇2:总台员工晋级考核试题范例
总台员工晋级考核试题(A卷)
一、填空题(1-5小题每空1分;英汉互译每小题2分,共20分)
1、白金卡客人入住酒店,预定标准间没有,可直接升级为行政套房。餐饮消费可享受全额9折优惠。
2、接听电话时应在铃响3声以内提机,先问候,然后自报岗位,切忌出现喂字。
3、在递给客人东西时应双手奉上。
4、世纪之星青岛店的位置在青岛市文登路26号,共计92间客房。
5总台接待客人最繁忙时应做到接一,答二,招呼三。
6、餐饮预定直拨电话是3596666、3596667。住店客人晚上在意大利厅吃自助餐,可享受79元优惠。
7、英汉互译:
格林先生,您定了一间世纪套房住两天对吗
Mr.Green.aCenturyE*ecutiveSuitefortwonights,isthatright?
豪华单人间的房价是1080元,包括一份免费的早餐、洗浴门票。
yourroomisspaciousandcosy.I’msureyou’llhaveagoodrestthere.
您的房间非常宽敞舒适,您一定能得到很好的休息。
It’sourpleasuretoserveourguestswell.
为客人服务是我们的荣幸。
二.单项选择题(每题2分,合计20分)
1.下列不属于前厅部职能的任务是(D)
A.销售客房B.控制房态C.建立客史档案D.整理房间
2.处理超额预订时的“第一夜免费”制度,一般不包括(A)项目。
A.餐费B.话费C.房费D.交通费
3.国内宾客住宿登记时使用的有效证件不包括(B)
A.身份证B.护照C.士兵证D.教师证
4.“L”字签证指(A)
A.旅游签证B.学习签证C.访问签证D.记者签证
5.前厅收银的主要职责不包括(B)
A.外币兑换B.贵重物品寄存C.发放钥匙D.帐务处理
6.我国金钥匙的服务项目一般不包括(D)
A.接送服务B.订餐服务C.快递服务D.结帐服务
7.行李房寄存的行李包括(A)
A.衣物B.现金C.宠物D.易燃品
8、前厅部的工作任务不包括(A)
A.整理客房B.联络和协调对客服务C.管理客帐D.建立客史档案
9.调高客房价格的原因通常不包括(C)
A.市场供不应求B.客房重新装修C.成本降低D.市场通货膨胀
10.前厅部服务质量标准的内容不包括(A)
A.服务费用B.服务程序C.服务时限D.服务态度
三.判断题(每题1分,合计10分)
1.前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。(√)
2.目前最常用的订房方式为电话、信函方式。(×)
3.标准间内如两人合住,房卡发放必须一人一张。(√)
4.如有客人来访要见保密的客人时,问讯员应以该客人外出为由予以拒绝。(√)
5.客房服务员每人每天整理客房的国际标准是10-15间。(×)
6.贵重物品保险箱是饭店为住店客人有偿提供临时存放贵重物品的一种专门设备。(×)
7.利益引诱法,是对已预订到店的客人,采取给予一定附加利益的方法,使他们放弃原预订客房,转向购买高一档次价格的客房。(√)
8.在处理投诉问题时,应重点保护客人的利益,而不应过多考虑饭店的利益。(×)
9.星评标准:五星级酒店所设大堂经理必须24小时在岗服务(×)
10.只包含房费而不包含任何餐费的饭店收费方式称欧陆式。(×)
四、简答题(每小题10分,共30分)
1、访客要求告知是保密房客或重要客人的房号,怎么办
答:问清访客的姓名、单位与住客的关系及合适来访,到总台拨通电话,询问住客是不是愿意见,如是重要客人,应与随同联系,客人若不愿意见,应委婉的劝离访告。如访客举动异常,应立即报告保安部。
2、发生重复卖房怎么办
答:接到报告后,应迅速赶到楼层,向客人表示歉意,通知总台重新安排房间,房间尽量安排在本楼层,离原来的房间不要太远,房间的格调、大小、方向,尽量与原来的相同,房间安排好后,让行李员将房间钥匙和重新写好的欢迎卡送上楼层,带客人到新的房间,真诚的向客人致歉,并酌情的赠送鲜花或果品。查找出重复卖房的原因,将其记录在案。
3、某客人自称是酒店老总的朋友,以前曾住过本酒店,享受过最低的房价。此次还要按此房价入住,这时,已将近夜里12点钟,你如何处理
请该客人稍等一下,从电脑中查找历史资料;
如果电脑中查不到,可先安排入住,告诉客人先按正常房价走;
请客人到第二天再与酒店老总联系、确认房价;
要让客人联系酒店老总通知我们房间价格,切忌我们联系酒店老总。
五、论述题(20分)
?某日,一张姓客人预订了2间房,下午6:00当这位客人来时,发现酒店已将他预定的两间房误安排给了之前来的另一位与他同姓名的客人了,此时房间已客满,酒店安排其到另一家酒店,并付给客人打车费。客人仍不满意,要求给说法。请问如何处理此事
篇3:后厨主管晋级考核方案
后厨主管晋级考核方案
为了提高餐厅后厨产品及管理水平,增强后厨产品开发力,成功上桌率,团队凝聚力,着力打造一支能做好的产品,能创新,能快速地出餐;并让顾客满意度达100%地合格率,特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正,前几个月都是学习实习期,只享受公司基本待遇。
考核内容如下:
A、学习公司营运中心后厨六化、一执行的工作作风,落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。
B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。
C、调查周边同行的菜品质量,结合本餐厅的特色不定期地研发新产品,从菜式,味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、考勤上准时上下班,不迟到,不早退、不请假,不矿工,(如有病假需县级以上医院出示证明),服从上级安排,不说同事闲话,挑拨离间、仪容仪表端庄大方,产品美观可口,以点带面地进行管理。
E、带头遵守公司各项规章制度,不泄露公司的商业机密,一切以大局出发,以公司利益为重,勤俭节约,团结各个部门同事。
F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务,包括(毛利、成本、纯利)等项目。理论考试及实作考试95分
G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧,培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
2、考核合格后,后厨主管进入第二阶段考核期,时间为六个月;由自己申请考核,公司营运中心评估认定;如考核合格后,后厨主管享受行政级主管待遇,底薪原有基础上加200元,提成另计;并享受公司其他优厚待遇,提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算,也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的6化、一执行方案,现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位,一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题,一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强,团队建设稳定,业务水平高,同事工作激情度高。
D、后厨员工流失率不超过1%。
E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务,后厨的毛利必须控制在60----65%左右,不能过高,不能过低。成本控制好。
F、团队认可你的管理水平度在85%以上,公司领导认可你的工作作风100%。
3、行政级后厨主管晋级须(一年)申请考核,考核合格后,底薪加500元,以后底薪停止加,但业绩提成落实高标准。
考核如下:
A、本餐厅后厨的毛利控制的好,是严格按照公司营运中心的标准来做到的,团队建设稳定,员工流失率控制在1%。
B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队(六次)以上的。并且六化、一执行和现代酒店管理六常法做的非常好,检查无3次劣迹的。
C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
D、团队肯定你的管理水准方法,上级肯定你的工作作风。
E、团队建设优良,坚实。理论考试及实作考试100分
F、以上落实好了,该部门根据实际价值提成,以下为公司初步定制的考核方案,以后以本餐厅本部门实际情况定制。(江北店)
后厨第一月:40万第二月:32万第三月:36万
第四月:28万第五月:33万第六月:38万
第七月:37万第八月:40万第九月:50万
第十月:40万第十一月:40万第十二月:40万
注:如过每月完成任务,后厨主管奖励1000元,超额完成均按超额利润的5%提成。