宴会服务管理表格
表2-1宴会洽谈表?客?户:客户代表:联系电话:联系电话:联系地址:联系地址:宴会类别:宴会时间:宴会人数:?桌,?人。宴会场地:宴会标准:菜品?价格?元;饮料?价格?元;酒水?价格?元;其他?价格?元;共计:?元。备注:?餐厅经办人:??表2-2一般性小型宴会预订单?宴会日期?时间?联系人姓名?电话?地址?人数或桌数?每人(台)标准?有何忌食?宴会厅要求付款方式?预定金?处理情况预定日期:?承办人:表2-3?大型、中型宴会预订单?预定日期?预定人姓名?地址?电话?单位?地址?宴会名称?宴会类别?预算人数?保证人桌数?宴会费用标准?食品人均费用?酒水人均费用?具体要求宴会菜单?酒水?宴会布置台型主桌型场地设备?确认签字?结账方式?预收定金?处理承办人表2-4??宴会合约书宴会日期:?年?月?日?宾客姓名:?联系电话及地址:?付款人姓名:?联系电话及地址:?租用餐厅:?服务费用:?订餐桌数:?保证人数:餐价合计:?定金:??付款方式:?荬单内容:?宴会摆设及相关事项:?餐厅:?宾客签名:?年?月?日表2-5宴会定单(一)编号:??年月?日星期(午)(晚)?楼层厅房主办单位或主办人人数和桌数开宴时间宴会管理??????????????????????????????制表人?审定?分送部门?表2-6宴会定单(二)?客人名称?公司名称电话地址宴会性质?日期与时间地点?预算人数?保证人数结账方式?每位价目(食物)?餐单每席价目(食物)?每位价目(饮品)?每席价目(饮品)?酒水?摆设和服务要求?设备要求?其他安排及收费?指示牌?联络人?电话?备注??
篇2:度假村园林宴会会议布置管理制度
度假村园林、宴会及会议布置管理制度
一、实施布置前必须考虑周详,确定方案、构图,并制定出每个操作步骤。
二、根据布置任务确定执行人员,并做好明确分工。
三、操作前必须按实施方案备好花木、材料方可动工,操作时务必速度快、动作利落,影响面小。
四、工地现场要做好保护清洁工作,地毯、大理石面应铺布作保护,维护好现场。
五、施工现场要统一行动、统一指挥。超重作业要切实际注意安全操作。
六、根据宴会部及关部门的宴会、会议通知单,按时、按规格做好绿化花卉布置。
七、绿化布置力求整齐、美观,植物干净、无尘、无虫口、无黄叶,花盆机架的体、台面插花绝对卫生清洁,色彩鲜艳、造型端庄。
八、现场布置使用的一切车辆、工具,必须洗净抹干水,操作时要三轻(轻声、轻拿、轻放),注意礼让客人。
九、布置完毕清楚好现场,再由楼面班重新抹叶、清理、喷水一次,确认无误,征求验收意见,取得最佳布置效果。
篇3:宴会管理岗位职责工作内容
宴会管理职位要求
1.宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式,是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动,具有自身的特点和不同的种类。
2.宴会预定主要有面谈和电话预订两种方式,宴会预定的程序包括热情迎接、仔细倾听、认真记录、礼貌道别等内容。
3.宴会前的组织准备工作是宴会成败的关键。
4.中餐宴会服务包括迎领服务、餐前服务、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、席间服务、结账服务、送客服务等环节。
5.西餐宴会服务包括迎领服务、鸡尾酒服务、拉椅让座、上头盆、上汤、上鱼类菜肴、上肉类菜肴、上甜点、结账服务、送客服务等环节。
6.冷餐就会和鸡尾酒会的服务有些相似,其内容主要有迎领服务、酒水服务、菜肴服务、餐桌服务等。
7.宴会的管理主要有工作安排与人员分工、准备工作的组织与检查、与厨房的沟通与协调、宴会过程的控制、宴会后的总结提高等内容。
宴会管理岗位职责/工作内容
(一)工作安排与人员分工
接到宴会任务通知书后,管理人员应该根据宴会规模和要求明确各项工作任务,然后向参与宴会服务的服务人员布置工作任务,明确分工,责任到人。
(二)准备工作的组织与检查
准备工作包括宴会厅的布置要求、餐台的式样、餐酒用具的领用、酒水的准备、摆台的标准、冷菜摆放的要求等。管理人员应将所有准备工作考虑周详,督促服务人员完成,并进行详细的检查,保证万无一失。
(三)与厨房的沟通协调
宴会管理人员必须事先做好与厨房的沟通,如冷菜的特色、热菜的上菜顺序、所用的餐具、菜肴所跟的调配料等。在宴会进行过程中,管理人员必须根据宴会进程及时与厨房协调,控制出菜的速度。
(四)宴会过程的控制
1.按宴会主办单位的要求来控制掌握整个宴会的时间。
2.根据客人的进餐速度来控制上菜的速度。一般说来,每道热菜的间隔时间在10分钟左右。
3.加强巡时,随时控制服务质量,确保宴会服务规格。
4.及时解决宴会过程中出现的问题。
5.督促各港元工作好宴会的各项收尾工作。
(五)宴会后的总结提高
1.每次宴会结束后都应总结本次宴会的成功经验,然后加以推广。
2.在总结经验的同时,找出本次宴会的不足,分析产生问题的原因,提出解决办法,以便在下次宴会时改进。