餐饮部vip接待服务程序

VIP接待服务程序

一:值台人员的要求:

服务人员:领班1名

服务员2名

仪容仪表:服装整洁,挺括,仪表仪容符合要求,精神饱满。

工作技能:服务技能过硬,菜肴、酒水知识全面,口齿清楚,言谈举止文雅,有礼貌,并且应变能力较强。

工作要求:餐前要熟悉客情,了解宾客的有关情况,如:身份、姓氏、饮食习惯,生活忌讳及特殊要求等,并熟悉菜单,了解每道菜肴的口味,原料及基本制作方法,能适时的加以介绍,特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。

二:餐前准备:

1)、开餐前厅房环境的检查

灯光:明亮,无坏灯泡,灯具清洁透明。

空调:冷热适中,保持餐厅内空气清新。

墙壁:整齐清洁,无吊灰。

家俱:清洁,无破损脱漆,桌椅摆放整齐,工作台摆放整齐,布局合理。

地面:无纸屑、杂物,保持清洁,卫生间周围卫生清洁、无异味。

餐台:台布无破损,餐具完好、无油渍,摆放规范,转盘透明无油迹、无指纹,冷菜提前十五分钟上桌并加盖,摆放规范。

酒水:提前询问客人酒水,备入包间,如有鲜榨汁须用保鲜膜包好,放入厅房,高档红酒必须备冰桶。

音响:运转正常,背景音乐音量适中,电视操作正常。

花草:厅房盆景无枯枝,鲜花保持新鲜。

卫生间:恭捅、面盆清洁无污渍、水迹,各类五金件光亮、无污渍、水迹,纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。

装饰品:壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位。

2)、餐用具的准备:

毛巾提前入毛巾箱中,根据季节加温,毛巾托保持清洁、无油渍。

加水壶必须提前备好开水。

托盘干净整齐,无污迹,杂物、无油腻,圆托2个。

调料和洗手盅:根据菜单备好调味料,洗手盅(人手1个,洗手盅内放花瓣或柠檬)。

根据菜肴服务的需求备好各类餐用具(如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等)。

服务用具准备到位,如火柴、一次性手套、围裙等。

3)、用品准备

各类卫生纸品到位,按规范摆放。

洗手台摆放4—6块毛巾。

肥皂摆放到位。

三、餐中服务:

迎宾:安排一名领班或服务员站立在电梯口,与餐厅经理一起

迎领客人,礼貌大方地向客人问候,并能以姓氏称呼VIP客人,

及时引领客人进入包间。

拉椅让座:值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客

拉椅让座,迎宾员应将客人手中的物品接过摆好,衣帽入橱,并及时先主宾再主人拉椅,尽可能做到为每位客人拉椅让座。

茶和毛巾:从主宾开始即时为之上毛巾,根据客人要求用纯净水

冲泡茶叶。

问酒水:由领班询问主人酒水是否按要求开启,其中先白酒后红

酒再软饮(如有白葡必须提前冰镇、红酒备冰块,以备客人需要),与吧台密切配合,在第一时间内完成酒水饮料的斟倒,保证供应。

开餐:待一切准备工作就绪后,值台员向客人示意先用冷菜,以

示宴会开始)。如遇客人致祝酒词,值台员必须停下手

中的工作,站立服务,保持安静(餐厅领班视开餐状况提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。冷菜、各客、虾、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅,再上菜,有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹,炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名餐中服务,眼明手快,斟酒、换盘及时。上水果之前收走所有不用餐盘,留有果汁杯。给每位客人上干净的骨盘及果盘果叉,最后上送客茶(以示有始有终)。

a、席间提供点烟服务,b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅,c、上菜时,掌握好上菜速度,要先将前面所上之菜肴整理后再上第二道,切忌吐司盘有脏就将菜点直接分派上去。d、特色菜肴进行适当介绍(主要介绍口味、原料或制作的特点),有些菜肴需趁热食用或较烫的要提醒客人。e、至少上两道毛巾,第一道客人入座后奉上,第二道毛巾,在上水果之前必须及时更换毛巾,(毛巾更换方法:用毛巾夹夹干净毛巾,撤脏毛巾时用手撤,戴一次性手套)。服务中要始终保持有人在厅房内,不能出现真空,注意休息处和卫生间的保洁。

与后台协调:餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长,上菜

过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。

征求用餐意见:当蔬菜上完后,由餐厅领班上前询问主人对菜肴

的质量及服务是否满意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。

结帐:客人提出结帐前要事先将帐单核对好,提前拿入餐厅,若

客人提出先送客人再来结帐则应请示餐厅经理,决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。

送客:客人用餐结束,客人离座时应及时拉椅,递送客人衣物,

主要客人协助穿衣。值台服务员首先检查餐厅有无遗留物品提醒客人携好随身物品,将客人的衣帽取出为客人服务,及时打开包间大门,餐厅领班携同服务员站在门口,微笑道别,并欢客人再次光临。

收尾:待客人全部离去后服务员方可收台,将餐具整理恢复,做

好下一餐准备工作,由餐厅领班根据客人的用餐情况,填写客史档案,作为参考。(卫生清扫,先餐区、再休息区、卫生间)。

篇2:某某酒店餐饮部领班职责

某酒店餐饮部领班职责

一、在酒店经理领导下,负责餐厅服务的组织工作,按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知,要主动协助厨师长拟定筵席菜单,并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯,合理调配服务人员,及时安排日常供应,做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际,发现问题及时改正,参与某些环节的服务工作,特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系,协调酒店服务与厨房之间的联系,调解进餐中各种矛盾和纠纷,认真听取顾客意见,不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育,认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况,安排布置当天任务,不断提高服务员的政治素质和业务技能。自己多学习,以身作则,制度是死的执行起来须灵活,多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正,对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的,沟通一定要融洽,敢面对他们的反应,尤其是对上面的不满,不可马上反驳回去切记。

做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

篇3:酒店餐饮部经理工作职责（二）

酒店餐饮部经理工作职责(二)

一、管理权限:

经总经理授权负责统管公司经营工作,建立统一的经营管理方针政策,行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力,并承担执行各项规章、工作指令的义务。

二、管理职责:

1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划年度工作计划,制定标准化、规范化的工作流程,经总经理批准后监督执行。

2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景预测报告。

3.管理协调市场部和技术部工作,确保公司经营系统整体功能发挥,对重大问题上报总经理裁决。

4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则,按月考核评分及时公布。

5.主持公司经营系统总体设计方案,负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。

6.密切关注国际国内信息产业动向和趋势,评估重大信息技术的影响,为公司引进先进信息技术提出意见和建议。

7.负责审查部门提交的各种工作汇报,评估工作效率并对存在的问题加以处理,定期听取直接下级述职,并做出工作评定。

8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作,改善工作质量和服务态度,做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度;

10.负责组织对公司人员的业务培训;

11.完成总经理临时交办的工作。