E餐饮员工培训资料

餐饮员工培训资料

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利,服务意识服务理念.

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课;餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合

第六课:规范礼貌用语及操作程序。

第七课:楼面部接待过程(详细讲解)

第八课:对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。

第九课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务。

第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台

第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课:如何成为一名出色的服务员。

第十三课:厅房服务的详细程序。

第十四课;餐厅疑难问题解答.

第十五课;安全及消防知识.

一,提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务

1.在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,比如,客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等,通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务。

例如,餐厅遭遇顾客投诉,应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想,无论是谁在用餐时,吃到何种异物,心里感觉一定都是不快的。(当然,也存在极个别人无理取闹的,这种人应该是少了又少的,但不否认没有)。怎样做到,从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客,又该如何处置,怎样做到,无论对方如何生气,如何怒气冲天,而你仍然是以笑相迎。如果真能这样,无论多“刺头”的顾客,都会满意而归的,都能让冰山融化……所有这些,不会是简简单单的几句话就能总结的,她必须在实践中不断总结、提高,必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有,菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少,菜的配色等等,均应形成规范。

2.个性化还强调的一点是,员工的个人魅力的培养。培训的时候,应该通过测试了解每一个员工的个性特点,突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。

3.通过对员工的培训,有针对性的,根据个人的魅力、特点进行培训后的分工,充分发挥每个人的所长,依据个人的特性,将安排到最合适的位置。

B标准化服务

标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。

二,培育以人为本,以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里,顾客除了能够享受到美味的食品,还应该同时享受到人性化的服务。因此,餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手,使其牢固树立以人为本,客人就是上帝的观念。

这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间,在员工和客人之间,在员工和管理层之间,都应该建立起沟通的桥梁,将心比心,造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见,要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议,才能促进餐厅工作的开展。所以,在培训过程中,应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次,培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质,坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三,对于不能认同餐厅工作服务性质的员工,要依靠能上能下的机制解决,员工觉得自己能力不止于端盘洗碗,就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样,才能人尽其才,不至于虚耗资源。

篇2:百货员工晨会培训行动成功宣言

百货公司员工晨会培训--行动成功宣言

行动成功哲学:

行动――是事物的成分

成功――是当下呈现的最佳状态

行动成功――就是事物在运行中呈现的最佳状态

行动成功对于人来说就是:做自己想做的人

行动成功价值准则:

行动的愿景:愿天下人做自己真正想做的人

行动人崇尚行动成功哲学,行动人的理想就是愿天下人做自己想做的人!

做自己想做的人哲意:

(一)首先是“想”――理想:奉行人就要有正确的、积极的人生理想。

(二)第一个“做”――成为:奉行每一个当下呈现出最佳的状态。

(三)第二个“做”――行动:永不停息追求和实践人生理想!

(四)自我修炼和助他人实现以上三点,是行动人的终极追求,是作为教育工作者行动人的人生理想!

行动的使命:培养教导型企业家打造教导型组织

行动成功推崇的是师者文化,主张企业家成为导师(教导型企业家),像师者一样传道、授业、解惑,促使企业的成员快乐地工作创造社会价值,促使成员呈现最佳的工作状态和生命状态。主张唯有师者可以做到并引领他人做自己想做的人,打造出基业长青的组织――教导型组织。

行动的信念:只要活着就要把行动成功进行到底

行动成功从事的是一份教育事业,行动人宣誓将教育事业进行到底!

行动成功也是人生成长的哲学――“夫当志存高远,且行动成功”(大丈夫应当拥有崇高的事业理想和高尚的事业情操,为其付出行动并实现的人生信念)

行动人崇尚:只要生命活着,就把自己卓而不群、自强不息的人生进行到底,随时呈现最佳状态!

行动的宗旨:引领企业持续赢利基业长青

作为一家教育培训机构,就是要为企业建立持续赢利的商业模式,打造长久持续发展的企业组织。

帮助企业打造和修缮企业的商业模式和企业文化,促使企业持续发展;正如阴阳太极,刚柔相济生生不息而无穷无尽!

行动客户观:一切以客户的成长为根本

我们主张客户利益第一,企业家学员进入行动成功学习,最核心的价值就是学到、做到有所提升和改变,这是行动成功核心价值主张――客户的成功为上。

行动产品观:实战实效实用

实战是产品的成分,实效是产品的优越性结果,实用是产品可以应用。

行动成功倡导“实效第一”,这是我们对客户的永远承诺。

行动人才观:忠诚正直专业进取

忠诚――忠诚崇高的教育事业,忠诚行动成功的价值观,忠诚自己的理想,忠诚自己的奋斗和当下;

正直――公正、正派、正气。能够坚持正途,勇于承认错误,有勇气坚持自己的信念;

专业――具有精湛的专业能力,刻苦钻研业务知识,必须拥有一技之长;

进取――行动人一定要有上进心,自强不息不断进取,持续学习与创新;

行动的作风:认真快坚守承诺

认真是品质,快是效率,坚守承诺是信誉

行动的准则:保证完成任务

我们主张行动人的一切行动必须达到预期的成果

行动的司训:自我修炼育人为善

我们主张育人之前先自育,注重自身的修为和实践。

培育他人做正确的事,更注重培育他人做正确的人。

行动者宣言

我们走在理论的巅峰,做着行动的巨人!

让我们行动起来

在行动中去纠正、去调整

在行动中去检验、去完善

在行动中去学习、去发现

在行动中去增添勇气、创造机遇

行动,行动,立即行动!

篇3:企业员工法律知识培训课件

企业员工法律知识培训教案

为了培养企业员工的法律意识,防范徇私舞弊、以权谋私、严重渎职等行为,提醒我们的管理干部时刻保持清醒的头脑,并警惕和监督不法行为,我们选择了部分与企业有一定关联性的案例来与大家一起学习和分享。

第一部分法律案例分析

一、工程重大安全事故罪

合肥市庐阳工业区“09?10?4”安全事故导致4死1伤事件。

该案例也警醒我们,施工安全无小事,重要环节没有经过严格的中间验收,是一定不能进入下一道工序的。

备注:借这个案件,我们想要强调的是:上述案件中受到刑事处罚的虽然为监理单位的现场负责人,但此罪的主体,是包含建设单位及施工单位的,且对直接责任人进行刑事处罚。因此,我们需要强调施工安全无小事,希望我们现场工程现场管理人员,工作中要非常严谨,严格要求自己、严格要求监理单位、严格要求施工单位,不因小事、习以为常的事(如经常提到的高空、临边、用电、防火等安全问题)而放松要求,或仅进行不痛不痒的处罚,应严格按合同要求,加强监督,通过不断的批评、约谈和处罚去落实。(目前我们合同中均有约定,施工单位承担一切责任,但甲方责任人是不能根据合同约定完全免责,仅可以在作为量刑参考依据。)

同时,对于未达到该罪名程度的重大事故,如:施工单位造成的质量问题,我们也可以追究其违约责任。

二、故意损坏财物罪

我们日常工作中,偶尔也会因某些问题产生较大的争执、纠纷,或面对较大压力情绪过激,或受了批评委屈激动等,都要注意自己的行为方式,不要见什么摔什么,或对着身边的办公设备发泄情绪啊,否则,砸了别人的什么苹果电脑、相机等贵重物品,价值都不菲的。

备注:我们应该爱惜公司各项财物,如存在故意损坏的情况,数额较大的即构成犯罪,可以追究其刑事责任,并不因任何客观因素影响而免除。且《员工手册》第三章明确规定:要“爱惜公司财物”,因此,提请大家在处理纠纷的时候注意控制情绪和行为方式。

三、破坏生产经营罪

备注:上述案例与生产型企业关联性更强些,但我们也可了解和警惕,同时,也可向我们施工单位人员宣讲。

四、伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪

五、损害商业信誉、商品声誉案

备注:因此,无论企业内/外人员或我们的业主,如通过网络论坛等渠道散布与公司有关的不实言论,对公司的商业信誉、商品声誉等产生不利影响,一旦造成严重后果,我们将采取报警立案追究其相关刑事责任。

如其行为未构成上述罪名,我们也可按《侵权责任法》规定向法院起诉,追究其侵权责任,主张赔偿损失。

六、非法吸收公众存款罪

备注:我们应防止在合同/协议、推广宣传资料等正式资料上出现“还本付息”、“保证年收益”等敏感字眼,同时,我们也应在介绍产品、销售说辞等内容中不要提及相关内容,避免法律风险。

七、非国家工作人员受贿罪

备注:

1、企业中尤其是负责采购、招商、业务审核及现场管理部门及人员,另外也包括一些涉及外联部门等需保持高度警惕和自律。

2、同时,公司已经制定和实施《礼品收受监管制度》,明确要求如因工作往来,难以推脱而接受的礼物,应及时上缴审计中心,报集团审批统一处理。而对于业务明确提及的回扣等,应主动、明确的告知业务单位将其折入供货折扣中,并强调良好的合作关系与服务质量才是长远合作的基础,我们愿与这样的优质单位长期合作。

八、职务侵占罪

备注:

1、数额在五千元以下的,主要是民事责任中的侵权责任,侵犯的对象为公司财产。

2、企业里面主要又以侵占公司的材料设备、固定资产、低值易耗品等现象为较为主要风险点,另外,各类现场收款人员等截留现金,并据为己有等行为也属于此类犯罪。

3、《员工手册》第三章中明确规定:“不得损公肥私、中饱私囊、侵吞公司财产或权益。”

九、挪用资金罪

备注:

1、数额在1万元以下的,主要是侵权责任,侵犯的是公司财产的相关权益。

2、主要是能有权接受公司资金的部门或人员。(长期的大额借款、备用款及借现金采购付款等)