某酒店西餐厅工作程序
(一)西餐厅迎宾员工作程序
1.提前到达工作岗位,做好迎宾的准备工作。
2.精神饱满,面带微笑,热情欢迎前来就餐的客人。
3.主动问候客人,问清就餐人数。
4.引领客人进餐厅,走在客人斜前方。
5.安排适当的餐桌,请客人就座。
6.与客人交谈过程中,注意使用敬语。
7.递上菜单和酒单,请客人先看。(或由盯台服务员和酒水员上)
8.招呼值台服务员上前服务。
(二)值台服务
1.客人入坐后,盯台的服务员主动上前,热情地问候客人。
2.服务员为客人斟一杯冰水,晚餐要点燃蜡烛。
3.酒水员或服务员递上酒单,询问客人喜欢何种餐前酒,根据客人的要求准备餐前酒,从客人右侧将酒摆上桌并重复酒品的名称。
4.服务员递上菜单,请客人点菜。
5.从客人的左边上黄油,放在面包盘上方或上盛满小包装黄油和果酱的盅,将面包篮放在餐台适当的位置。
6.领班接受客人的点菜,顺时针进行。
7.服务员根据客人所点菜品,上适当的银餐具。
8.酒水员或服务员根据客人所点菜品,主动介绍红、白葡萄酒。
9.红葡萄酒用专用酒架盛装,白葡萄酒则用专用冰桶,保持最佳饮用温度。
10.将客人所点酒的标签展示给客人看,请主人认可。
11.开启葡萄酒,并用手巾擦干净瓶口,将酒瓶塞递给客人鉴赏。
12.在酒杯中斟少量酒递给主人品尝,待主人认可后,再为所有客人斟酒,量不超过酒杯容量的2/3,顺时针进行,有女士时,先女士后男宾。
13.斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上。
14.按顺序上菜,先头盘,第二道上汤,第三道上沙拉,第四道上主菜,第五道上甜品,最后是咖啡或茶。上菜撤盘,始终坚持右上右撤的原则,上菜时,注意报菜名。
15.客人用完主菜后,用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外),清理台面。
16.上甜品和水果,上配套使用的餐具。
17.客人用完甜品和水果后,上咖啡或茶,配上糖盅、奶罐。
18.酒水员在适当时机推销餐后酒。
19.备好帐单,请客人结帐,帐单用帐单夹夹着,递交主人。
20.客人结帐后,帮助客人拉开椅子,向客人道别。
21.客人离开后,收拾餐台,并检查客人有无遗留物品。
22.更换台布,重新摆台。
(三)宾客在就餐过程中的注意事项
1.注意客人的进餐情况,掌握时机,推销酒品和饮料,及时添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3)。
2.及时添加牛油和面包。
3.经常更换烟灰缸,烟灰缸内不能超过两个烟头。
4.及时撤下客人用过的餐具和清理废弃物。
5.注意个人举止,杜绝不礼貌行为,使用敬语。
6.禁止大声说话以免影响客人进餐。
7.精神饱满,随时准备为客人服务。
8.对于客人的示意,服务人员不能无动于衷。
9.不能索要或暗示客人给小费。
10.无论何时,牢记客人永远是对的的信条,客人无礼,亦需忍耐。
篇2:酒店西餐厅服务工作程序
酒店西餐厅服务程序:
1、迎客:咨客微笑,手拿菜谱站在迎送台前,问候客人(外国客用英语)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,请问几位);
2、带位(做指示动作):在客人稍前,侧行走,带至适当的台前(请这么走、请跟我来);
3、示座(做指示动作):请客人就坐(喜欢坐这里吗请坐);
4、递餐牌:翻开餐牌,从客人右边递上,先女士后男士(先生、小姐,请看餐牌);
5、铺餐巾:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上(铺完餐巾后,讲谢谢);
6、问饮品:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品;
7、出饮品;饮品从客人右手边上,上时说明什么饮品,饮品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正确(这是你的……);
8、点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪种味道……(喜欢吃点什么请问牛肉几成熟请问喜欢哪种沙律汁请问你要的雪糕是……还是……);
9、复述点菜内容;吐字清晰,快慢适当把客人所点菜式复述一次(先生/小姐,你点的是……,对吗);
10、落单:饮品与食物单分开写清楚,菜式如有分先后,要特别说明,牛肉几成熟、沙律汁、雪糕品种等也要写清楚;
11、摆位:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶;
12、派面包:用包篮、牛油篮分别装上软、硬面包、牛油数个,分一副羹叉在客人左手边派面包(请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的);
13、上菜:碟边干净,热食要盖,拿到备餐台才揭开。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确,跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行(这是……,请慢用);
14、添酒水、换烟盅:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料,用正确手势换烟盅;
15、收碟:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起。换上另一道菜所需刀叉(我可以把这个拿走吗);
16、问甜品、咖啡/茶:先推销餐后甜品,后问客人要咖啡或茶(请问喜欢吃点甜品吗我们有……,来点甜酒怎样要咖啡还是茶);
17、摆位;按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等;
18、上甜品、咖啡:在客人右边进行;
19、收碟:把甜品碟杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯,或添咖啡(可以把这拿走吗);
20、准备账单:准备帐单:在客人没有叫结帐之前准备好,该分单的分清楚,核定帐单项目;
21、结账:用帐单夹把帐单从客人旁边送上,让客人签名写上房间号码。付现金的需在客人面前点清数目,谢过客人(请稍候,请签上你的名字、房间号码);
22、找回零钱:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临。
篇3:西餐厅服务员工作程序
西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾
(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务
(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。
3.开胃品服务
(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务
(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。