厨房消防安全规程
夏季来临,餐厅消防安全一向是餐厅管理重点监控的部分,在高温干燥的夏季尤其不能有丝毫的松懈。而厨房的消防安全可以说是整个餐厅消防安全的重中之重。下面重点讲述一下厨房的防火要求以及发生火情之后的应急处理。
一、厨房防火要求
1尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾;
2炉具使用完毕,应立即熄灭火焰,关闭气源,通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电,燃气阀门是否关闭,明火是否熄灭;
3油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温;
4起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品;
5遇油锅起火时,特别注意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布覆盖,甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;
6煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。
7厨房工作人员必须遵守安全操作规程和防火规定。
8各种煤气炉灶点火时,要用点火棒,不得使用火柴,打火机或纸张直接点火。
9在炼油、炸制食品时,必须有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。
10使用煤气时,随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象,发现问题及时通知物业部门进行维修。安全、可靠的检查燃气漏气的方法:用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹,发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。
11经常检查各种电器和电源开关,防止水进入电器,以免造成漏电、短路、打火等。
12要及时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具,避免因油垢堆积过多而引起火灾。
13使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不准在气罐的周围堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。
14定期清理吸油烟器中的油污,防止夏天温度过高,导致油烟机中自燃。
15下班时,对安全情况进行全面检查,做到人走炉灶熄火,并关闭电、气源。及时消除火灾隐患
16厨房应按要求配备相应的消防装置,工作人员要熟悉报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。
二、厨房灭火要求:
(1)如厨房燃气设备起火,只能关闭灶头的阀门,切不可关闭管道总阀,否则会引起燃气管道爆炸。必须先灭火,后关阀。
(2)如油锅起火,千万不可浇水,否则水在油锅内会炸,引起大火蔓延、人员烫伤;应使用灭火毯和泡沫灭火器。
(3)如电气设备起火,千万不可浇水,否则会触电;应先关闭电源,再用CO2或干粉灭火器灭火。
(4)如排烟管道起火,应先关闭排风机,再用灭火器喷射。
(5)如垃圾桶起火,向垃圾桶内浇水及可灭火。
总的来说,厨房消防安全的重点在于防火,一丝不苟进行安全操作,以防为主,防消结合,一定能够创造出一个安全的厨房环境。
篇2:酒店中厨房消防演习预案管理规定
酒店中厨房消防演习预案管理规定
演习时间:20**年**月*日*分正式开始
参加人员:中厨房全体人员
目的:通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序,对人员能够进行合理性分工,使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作,并利用酒店现配置的灭火器材进行自救,从而达到会报火警、会疏散撤离,会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。
拟定火灾现场:中厨房内某部位出现火情。
××厨师:发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救,同时报警取得增援(6999或“9”)
*若初起火灾火势不大
如:1、油锅着火:立即使用员盖盖住油锅,窒息熄灭,或用将要炒的青菜倒入油锅,覆盖熄灭。
2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源,使用灭火器进行灭火。
3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门,然后用灭火器进行喷打灭火,或用灭火毯覆盖熄灭。
*若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工,按预定方案、程序等实施扑救计划。
1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具,并分发到每位现场灭火人员,然后手提灭火器加入到灭火行列。
2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关,另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门,任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。
3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房,若水带长度不够,其中一名员工迅速从2/F南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合,做好分工,同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。
4、派三名员工分别从3/F朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/F东阳台,若水带长度不够,其中一名员工迅速从3/F南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/F东阳台,向灭火的消防队员进行喷水救助。三名员工也要做好分工协调。
5、派一名员工立即打开通往后院的1/F西厨门、中厨南阳台门及中餐厅北防火门,为疏散撤离做好准备。
6、派两名员工迅速转移液化气瓶至后院,任务完成后要立即投入到灭火行列。
7、派两名员工迅速转移食用油、酒精膏等至后院,随后也尽快加入到灭火行列。
8、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。
*待增援人员赶到后共同将火扑灭。
*疏散撤离命令下达后,迅速赶到后院集合,并对火场扑救人员进行清点核实。
*如有伤员,立即通知EOD报“120”急救中心。
*演习宣告结束。
*讲评。
篇3:西厨房消防演习预案管理规定
酒店西厨房消防演习预案管理规定
演习时间:20**年**月**日**分正式开始
参加人员:西厨房全体人员
目的:通过摸拟演习使西厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序,对人员能够进行合理性分工,使每位义务消防队员按自己所履行的职责去实施扑救工作,并利用酒店现配置的灭火器材,进行自救,从而达到会报火警、会疏散撤离、会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。
拟定火灾现场:西厨房内某部位出现火情。
**厨师:发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器材或代用物具进行扑救,同时报警取得增援(“6999”或“9”)。
*若初起火灾火势不大,
如:1、油锅着火:立即使用锅盖盖住油锅,窒息熄灭;或用将要炒的青菜倒入油锅,覆盖熄灭。
2、带电的火灾扑救:迅速派人切断电源,使用灭火器进行灭火。
3、液化气瓶着火:用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门,然后用灭火器进行喷打灭火,或用灭火毯覆盖熄灭。
*若火势较大现场最高指挥员应召集西厨房所有人员进行组织分工,按预定方案、程序等实施扑救计划。
1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具,并分发到每位灭火现场人员,然后手提灭火器加入到灭火行列。
2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关等,另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门,任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。
3、派三名员工到大堂前台、南防火门处连接铺设消火栓、水带、水枪,若水带长度不够,其中一名员工迅速从品茗轩门口消火栓处或到消防中心取消防水带进行水带与水带连接,待连接完毕后,立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后也赶赴火灾场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合,做好分工,同时通知西餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。
1、派两名员工到局办公大楼一楼或二楼用同样方法进行水带、水枪连接,与此同时将通往后院的门和面点房南门打开,为疏散撤离做准备。
2、派两名员工迅速转移液化气瓶到后院,任务完成后要立即投入到灭火行列。
3、派一名员工迅速转移食用油,酒精膏等到后院,随后也尽快加入到灭火行列。
4、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。
*待增援人员赶到后共同将火扑灭。
1、疏散撤离命令下达后,迅速赶到后院集合,并对火场扑救人员进行清点核实。
2、如有伤员,立即通知EOD报“120”急救中心。
3、演习宣告结束。
4、讲评