厨房火灾事故预防培训知识
厨房火灾引起的事故
厨房内常有各种电器,管道和易燃物品,是火灾易发地区,火灾危害顾客和职工生命,造成财产损失。因此厨房防火是非常必要的。厨房防火除了要有具体措施外,还应培训厨师及辅助人员,使他们了解火灾发生的原因及防火知识。
火灾发生的三十基本条件是火源、氧气和可燃物质。当这三个因素都具备时,火灾便发生了。厨房发生火灾的具体原因有许多,通常食油极容易导致火灾,厨师在油炸食物时,山于某些食物中含有较多水分,造成油锅中的热油外溢,引起火灾。煤气灶具也容易引起火灾,当煤气灶具小的火焰突然熄灭时,煤气就从燃烧器中泄露出来,遇到火源后,火灾便发生了。厨房中的电线超负荷工作常引起火灾,其他物质也是引起火灾的原因。
火灾分为三种类型:A型、B型和C型。
A型火灾表示由木头,布、垃圾和塑料引起的火灾。扑灭A型火灾适用的物质有水、干粉和干化学剂。
B型火灾由易燃液体引起,如油漆、油脂、石油等,扑灭B型火的物质有二氧化碳、十粉、十化学剂。
c型火灾山电动机、控电板等电设备引起,扑灭c型火适用的物质与B型相同。
厨房常用的灭火工具有石棉布和于提灭火器。石棉布在厨房非常适用。当烹调锅中的食油燃烧时,可将石棉布盖在锅上中断火焰与氧气的接触以扑灭火焰,这样不会污染食物。手提式火火器配有泡沫、二氧化碳和干化学剂等类型。灭火器应安装在火灾易发地区,而且要避免污染物品。要经常对灭火器进行检查和保养,应每月称一下灭火器的重量,检查灭火器中的化学剂,看其是否挥发掉。不同的手提灭火器,其喷射距离不同。如,手提灭火器的喷射距离是2~]米,泡沫类手提火火器的喷射距离是10~12米。
发现火灾应立即向上级管理人员报告,熟悉灭火器存放的位置和使用方法,经常维修和保养电器设备,防止发生事故。定期清洗排气罩的滤油器,控制油炸锅中的热油高度,防止热油溢出锅外。厨房内严禁吸烟,注意煤气灯的工作情况并经常维修和保养,培训职工有关防火和火灾知识;控制火势措施有,使用灭火水器灭火;发现火情从时报告消防部门;切断电源。
篇2:厨房电器设备造成事故及其预防规程
预防电器设备造成的事故,应做好下面关键的安全工作:
1、员工必须熟悉电器设备,学会正确拆除、组装和使用各种电器设备。
2、采取预防性保养。酒楼应有一名会检测各种电器设备线路和开关等的合格的
电工,以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线,酒楼内所有的电器设备,必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。员工在操作电器设备时,须按照厂家的规定、说明进行。
5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时,必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷
篇3:厨房烫伤事故及预防规程
餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤,被高温、高压的蒸气烫伤,被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。
因此,厨政部员工必须对烫伤事故要加以预防,其主要措施有如下几点:
1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道里不得存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。
3、容器中注料要适量,不要将罐、锅或水壶装的太满。
4、在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防溅出锅外,烫伤顾客。
5、搅拌熟烫食物要小心,通常使用长柄勺或搅拌器,手不要离食物太近。
6、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前,必须事先准备好合理的位置来放置,减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前,要先关气降压。
7、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断,原料不会滑出锅。
8、冷却厨房设备及用具。清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
9、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了,将盐或小苏打撒在火上,不要用水浇。必须学会使用灭火器和其他安全装置。
10、谨慎使用打火机及火柴,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。
11、安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全(建议带上手套)。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。
12、静止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。
13、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。
14、张贴“告诫”标识,在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。
15、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油污。烹制加工规范。油炸时,先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体