厨房各部门职能与各岗位职责（2）
(七)岗位职称:上什(熟笼、蒸杂)
报告上级:主管
督导下级:粗加工、开生
同相关部门联系:传菜组、洗碗间
素质要求:
文化程度:具有中专或高中以上学历。
专业知识:接受过专业培训。
任职经验:接受过餐饮业中烹调专业培训,有一定的热菜烹调基础。
其它要求:
A熟知餐饮业法规,能遵守本部门的规章制度。
B有一定管理能力,成本控制能力和业务技术创新能力。
主要职责:
(1)每日负责上汤和二汤的调制工作,在规定的时间交后锅使用。
(2)对所需浸发的干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等)正确保质的加工处理。
(3)点菜单上什加工制作的菜品,能快速的加工出来。保证出品的质量。
(4)每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作,及配汁的调制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管负责人汇报当日制品的销售,剩余量情况、次日合理准备剩余物品,妥善储存,严防变质。
(6)严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的使用功能,并达到安全卫生标准要求。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)了解各种设备的正确操作方法,熟知隐患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料对火候的不同要求,掌握干货泡发,提高发货率。
评估标准:
听从指挥,服从分配,能保质、保量、按时完成各项工作任务。
(八)岗位职称:初加工
报告上级:主管、砧板
同相关部门联系:采购部、海鲜池
素质要求:
(1)文化程度:初中以上学历。
(2)专业知识:懂得原料知识和原料初加工知识。
(3)其它要求:
A熟知餐饮业卫生法,接受过专业的技术培训。
B能接受本部门各项安全,卫生等所有规章制度。
C掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。
D能够听从组织的安排与分工,吃苦耐劳有进取向上的从业精神。
E要有扎实的操作技能,做到原料的合理利用保证出料率,不能浪费原料,有控制成本的工作能力。
主要职责:
(1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。
(4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。
(5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排。
(2)加工原料与送发、领取时注意卫生。
评估标准:
(1)对原料和原料的加工知识掌握程度。
(2)原料清洗干净,达到卫生标准要求。
(3)地面与周边卫生处理及时,无水渍。
(4)工作按时完成。
(5)物品保管得当。
(九)岗位职称:面点师
报告上级:主管
督导下级:打荷
同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部
素质要求:
(1)文化程度:具有中专以上学历。
(2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识,熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺,有创新能力。
(3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐饮卫生法规,通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度,按时完成工作任务;能与同事和睦相处,听从上级安排,有良好的职业道德和敬业精神。
主要职责:
(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。
(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。
(4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。
(5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地点存放。
(4)餐前准备充分,保证出品速度。
(十)岗位职称:冷荤、烧腊
报告上级:主管
督导下级:打荷
同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部
素质要求:
(1)文化程度:具有中专或相当学历。
(2)专业知识:接受过专业的技术培训,熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性,对刀工及火候的特殊要求。
(3)任职经验:具有3-5年以上的工作经验。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力,对热菜剩余物品能合理利用,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。
主要职责:
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的卫生清洁。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。
(4)餐前准备充分,保证出菜速度。
篇2:职能部门安全生产责任制
一、煤矿安全生产委员会
1、贯彻执行国家安全生产法律、法规和方针、政策,贯彻执行上级有关安全的指示,在矿长领导下负责本矿的安全工作。
2、负责对职工进行安全思想教育、安全知识教育,组织特种人员培训,对新工人上岗前的安全教育与培训、特种作业人员上岗情况进行监督检查和考核。
3、组织制定、修订本矿安全生产管理,编制安全技术措施,提出安全技术措施方案检查执行情况。
4、作业规程安全技术措施的审查和审批。
5、新建、扩建及大项目的设计审查和竣工验收,新设备、新工艺安全设施的审查。
6、监督检查企业安全管理制度的执行情况。
7、经常进行现场安全检查,及时排除事故隐患,解决安全问题,纠正、制止违章指挥、违章作业和违反劳动纪律行为。
8、掌握本单位的安全形势,分析安全方面存在的问题,提出解决措施。
9、负责事故的统计上报工作,建立和管理事故档案。按规定的职权范围,对事故进行调查处理。
10、组织本矿的安全工作的考核与评比,开展安全活动竞赛,交流推广安全生产经验,推广先进技术和管理办法。
11、定期召开安全生产会议,指导安全基层工作。
二、行政办公室
1、积极协助矿委抓好各项工作,认真做好档案管理,各种文件收发及上情下达。
2、认真搞好来往人员接待工作,树立良好的社会形象。
3、撰写以煤矿发展为主题的安全生产宣传文搞、报告、总结等。
4、积极发挥安全文化在管理体制中的作用,做到不间断、有目的、有意识做好各种标语、黑板报、电视等工具进行有效宣传,促进企业安全管理。
5、认真学习政策、有关部门的文件及指示精神,有序开展上情下达工作。
6、做好职工培训及考试等的各种档案管理,积极做好各种痕迹管理工作。
三、财务科
1、严守财经纪律,带头执行财务制度。
2、按照乡镇企业财务制度建立健全各种帐务,做好本矿经营核算工作,按时做好各种报表。
3、做好资金管理工作,所有的资金付出都必须由矿长审批后方可入帐。
4、严格管理银行帐户,不得随意将帐户借他人使用,加强现金及发票的领用管理工作。
5、严守财经纪律和财务申批手续,不得将公款随意借给私人及外单位,现金发生差错,被盗和遗失均由个人负责,不得挪用公款。
6、做好各类物资、设备、产量等的统计管理工作。
7、做好各类财务预算工作。
8、建立健全各项财务管理制度。
9、做好各种帐务,按国家规定提取和使用各项费用,按时缴纳各种税收及规费。
四、井口
1、对该井口的安全,生产全面负责按时做好年度计划和月计划,建立健全各种台帐。
2、管好各种安全设施、设备,严格执行各种规章制度、《作业规程》及工程质量标准等。
3、制定各种灾害预防及处理措施。
4、认真组织职工进行班前会议,学习相关的法律、法规各项规章制度,作业规程及安全知识等。
5、认真落实各项安全生产责任制,保证各种工作职责的落实,积极开展好各项工作。
6、积极排出各类不安全隐患,杜绝重伤事故的发生,将各类不安全隐患消灭在萌芽状态中。
7、按照矿山总体规划,做好各类开拓开采布置工作。
8、积极开展好各类活动,以活动促进步,以活动保安全。
9、按照“三不放过”的原则,积极检处各类违章违纪行为,创造良好的生产环境。
10、坚持做好各种监测监控及检查手段,杜绝各类不安全事故的发生。
11、加强各类机械设备的检查,杜绝失爆设备下井。
五、活动小组
1、经矿委确定活动小组人员后,活动小组,制出相应的主题、内容、措施及奖惩办法。
2、按照措施责任到人,具体落实相关情况。
3、定期或不定期对活动情况进行全面检查,查缺补漏,保证各项工作的有序进行。
4、活动结束后,依照奖惩办法,对相应的人员做出奖惩决定,并对现落实。
六、通风安全科
1、负责全矿通风管理及安全工作,并对矿井通风及安全工作进行日常的管理及监督、检查、落实。
2、对主要通风机及主扇附属设施,通风系统、通风设施、风机运转、局扇安设、井下标志牌板及风筒的使用情况进行日常的巡回检查及管理,发现问题必须进行及时汇报并处理。
3、建立井下测风站,每旬对矿井风量进行矿测定及进行风量分配工作,每年对矿井进行瓦斯等级鉴定一次,并建立测风台帐。
4、负责对瓦检员及瓦检仪、“三专两闭锁”和矿井安全监测监控系统等特种设备的管理,并审核瓦斯日报表,对瓦检员执行“一炮三检制”、“三人连锁放炮制”、“三对口”的情况进行监督及抽查工作。
5、建立综合防尘、消灭明火,地面防灭火措施,并对消防系统进、出风井口20米内禁止明火,井下硐室灭火器材进行管理。
6、负责年度防水计划和雨季“三防”工作计划的编制,对井下有透水预兆的,按照有疑必探,先探后掘的方式组织探放水工作。
7、负责对炸药、雷管的储存,井上、下运输及使用、销毁等爆破器材的管理工作。
8、负责全矿特种作业人员的档案管理及井下作业人员的培训,建档工作。
9、完成管理全矿的通风,安全方面等工作。
七、生产技术科
1、负责全矿生产、技术工作,并对矿井生产,技术方面的工作进行管理。
2、在职权范围内履行设计、安全技术措施、作业规程的编制、审批、报批,保证技术上可行。
3、及时测量并绘制矿井“六图”,指导生产,禁止越界开采和开采保安、防水煤柱,并每半年按规格交换图纸一次。
4、针对存在的危害,负责矿井灾害预防和处理计划。
5、负责年度采掘计划编制及矿井“三量”的管理工作,推广使用壁式采煤方法。
6、负责施工质量的管理工作,并对矿井技术改造,巷道维修,工作面出口顶板管理等方面的工作提出技术措施。
7、负责矿井生产管理,努力完成年度计划。
8、负责新技术新工艺的推广和应用。
9、定期召开工程技术人员会议,研究解决安全生产的技术问题。
八、机电科
1、负责全矿机电设备方面管理工作,并对机电方面的隐患进行整改。
2、负责对主扇、局扇、水泵、绞车、轨道、井下上通风、信号、电缆等方面的检查维修、管理。
3、负责对矿井“一坡三档”提升钢绳的检查维修工作,并督促有关人员经常使用。
4、负责对绞车司机、水泵司机、发电机司机、井下电工等的管理工作。
5、电器设备必须登记建档,“两征一标志”齐全、达到“三消灭”,杜绝电器设备失爆存在。
6、定期对矿用产品进行检测,“三大保护”正常使用。
7、加强矿灯管理,杜绝失爆、缺螺少件的矿灯下井,设备完好率达100%。
8、完成领导交办的工作。
九、安全生产调度室
1、掌握井下的安全生产情况和矿山对安全生产的计划,相关措施。
2、认真值好班,不得脱岗,串岗和睡岗,作好每次反应情况的记录。
3、对自己职责范围内的问题,当机立断,及时作出相应的措施,并安设专人落实。
4、对不能解决或需要传达的问题积极向相关人员汇报或传达,并作好相应的记录。
5、对性质严重的安全隐患或其它问题,及时向主管领导汇报,根据领导的相应要求及措施对井下做好行之有效的调度,对玩忽职守,造成事故的根据情况轻重,由井口作出处惩,情况严重的交法律部门处理。
篇3:选煤厂职能机构安全生产责任制
1、厂长是全厂安全生产的第一责任者,书记是全厂安全教育的第一责任者,技术员是生产、技术的第一责任者,班组长是本车间(班组)安全生产的第一责任者。
2、厂安全领导小组应认真贯彻、执行党和国家的安全生产方针、政策、法律和上级安全文件以及安全工作会议精神。
3、全厂每月要召开一次厂务会,明确全厂月度安全工作重点,每周由厂长组织一次安全活动检查,对存在的安全隐患指定专人限期处理,否则要追究有关人员的责任。
4、加强事故管理,按“四不放过”的原则处理事故,对重大事故决不放过,要有事故检查、分析记录和处理报告。
5、按矿要求,定期开展安全教育,组织职工学习有关法律、法规和上级安全文件,学习安全规程、操作规程,使职工牢固树立安全第一的思想。
6、厂班子和班组长必须组织好每天班前、后会,及坚持好每周一次的安全活动。
7、对矿和上级检查出的安全问题,要作为重点工作,研究解决的方案,并按要求时间处理。
8、凡发生各类安全责任事故,按矿2号文及安全管理规定处罚。