厨部出品线成本控制制度

你是合格的厨房大佬吗你能够用最有效的方法控制好你的出品的成本关吗在餐饮行业如火如荼的竞争中,你能够做一个优秀的厨政管理人员吗

某著名餐饮连锁酒店的出品线成本控制执行标准

各档口所分担的出品,应除了对质量及份量的把关以外,更应该重视各项出品的明细成本及产生的毛利率情况,各项出品的标准毛利率应达到56%。各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的,科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的;对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的,由该出品线负责人承担双倍的抵偿,以确保综合毛利率的达标。

各档口每次(日)所开出的各项请购单应由开单人签字后交厨部主管汇总后申购,厨部主管应留下底单,以保证原料购回后逐一核查。对高档调料及原料,特殊调料及原料,应与厨房主管商讨后确定申购。厨部每月将根据营业部汇总的销售清单,出品人所开具的物料清单核算各项出品的毛利情况,对未达到标准毛利率的出品,将对该出品档口的员工进行相应的工资扣罚。

篇2:工程项目成本控制制度

1.1人力资源成本控制

1.1.1根据工期计划和结合投标时《施工组织设计》文件要求的人力资源配置情况,考虑非必要冗余人员投入以节约人力资源成本。

1.1.2工程施工过程中,适时投入相关管理、操作人员:铁塔组立工程中适当投入起重工和具有相应资格的劳务作业队伍,架线施工时投入牵张机操作手、液压工、具有相应资格的劳务队伍。

1.1.3按相关规定发放项目部管理人员工地奖金,不超额发放。

1.1.4按进度情况对劳务队伍申报的劳务资金进行审核,不超额发放劳务工资。

1.2物资成本控制

1.2.1按设计施工图纸统计工程建设所需的全部物资,并按定额在考虑以往施工经验的基础上适当调整物资计划数量,不超量采购物资。

1.2.2物资进场顺序按施工进度计划进行安排,避免发生因物资积压材料站导致场地费用增加的情况。

1.2.3根据施工进度情况,合理安排物资运输计划,考虑现场运输距离情况,避免重复运输。

1.2.4剩余乙供物资,工程竣工后,及时按本单位相关规定进行处理,做好成本回收工作。

1.3协调成本控制

1.3.1青苗、树木砍伐、塔基征地、临时占地、赔偿金额严格按照发改委及当地政府发文标准进行赔偿,工程外联部负责签订好相关赔偿协议,

1.3.2施工过程中尽量避免损坏农作物;

1.3.3按设计规定尽量减少树木砍伐;

1.3.4严格计算塔基占地面积,不超额征地;

1.3.5根据施工需要计算临时占地面积,不超额占地。

1.4机械设备成本控制

1.4.1分部工程开工前,根据施工组织设计文件,结合工程进度计划,制定机械设备计划单,及时准确调配所需工器具。

1.4.2工程施工中,根据现场需要合理调配机械设备,避免出现不必要的运输成本增加。

1.4.3分部工程施工完毕后,剩余工器具应及时维修保养,按时退还,以增加流转次数,提高工器具使用率。

篇3:酒店酒水果盘销售成本控制制度

酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

1.酒水、果盘的销售控制:

(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计,每日营业结束时,汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。将记账销售额与现金销售额分别汇总;

(2)对以现金形式收款的账单,要盖上"现金收讫"字样印章;

(3)每日要进行现金清点,看现金销售总额是否短缺,若有短缺,查明原因,上报经理;

(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》,上报经理;

(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款,由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。

2.酒水、果盘销售成本控制:

(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总,统计出各种酒水、水果的耗数量,注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;

(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时,根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水,保留空瓶,每日凭空瓶领料,使酒吧始终保持稳定的瓶数,防止高价酒丢失;

(3)每日营业结束时,对照"上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量"的公式,检查酒水和水果的实际结存量;

(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量,若此数量太大,要查明原因,并上报经理。如果实际结存量过多,超出本日应结存量,也要查明原因,防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。