西餐厨房规章制度

严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。

7.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元

8.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。

9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

10.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

13.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

14.迟到15分钟以上者以矿工论处,早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。

篇2:西餐厨房卫生标准要求

西餐厨房卫生标准

一),环境卫生要求。

1,厨房标志无灰尘、无污迹。

2,厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

3,天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

4,厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

5,厨房灯具无灰尘、无污迹。

6,工有具无油污,污垢。

7,厨房做到刀不生锈,木见本色。

8,通道与通风设备无油污、无灰尘。

9,餐用具经常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。

10,厨房下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。

11,厨房内空气清新无异味,同时设有防四害装置。

12,厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新鲜无异味。

13,厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发现有垃圾立即清扫,并养成良好的习惯。

14,厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

二),个人卫生。

1,员工每年进行一次休检,持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。

2,员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

三),操作卫生要求。

1,遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

2,盛装菜点的餐具应经常严格消毒,确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘,热菜最好能加盖保温。

3,工作台清洁整齐,如有异物应及时清理。

4,从制冰机取冰块时应使用专用冰铲,严禁使用玻璃制品。

所以为确保厨房卫生,应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度,并要求每一位员工切实执行。