H酒店餐具管理的暂行规定

关于酒店餐具管理的暂行规定

酒店各部门:

餐具是酒店资产的一部分,数量较多,分布也较广,涉及到运营服务部,出品部及其他相关部门,酒店目前餐具破损较为严重,为了加强餐具管理,更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识,现针对酒店实际情况作出如下规定:

一.运营服务部餐具破损管理规定

1.餐具配比:各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表,合理、准确的配比餐具。(见餐饮部餐具配比表)

2.盘存方式:各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。

1)自盘:各区域建立餐具管理登记,定期盘存并登记物品数字。

2)监盘:定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。

3.赔偿方式:分为自损、客损。

1)自损:员工破损餐具后开自损单,由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认,白联人事部(凭单扣款),红联财务部,黄联赔偿人,绿联保安部。

2)客损:客人破损餐具,由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认,送往收银盖章确认。白联保安部,红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单,由值台服务员开客损单,区域经理签字确认情况属实。

4.破损更换:每月25日各区域凭自损单,客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。

5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿,扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外,其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例:主管级以上人员5:领班级人员3:员工2。赔付制单工作由运营服务部编制,财务部审核后交人事部在工资中扣除。

6.鼓励举报:对工作中打破餐具应主动承担,如故意不报或销毁,一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。

注明:客损单使用多用单,自损单使用奖罚单。

篇2:某酒店厨房设备餐具卫生管理规定

酒店厨房设备餐具卫生管理规定

1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备

2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方

3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用

4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源

5、不能超负荷使用电气设备

6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。

篇3:酒店餐具使用保存规定

酒店餐具使用和保存的规定

1.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍,保持透明光亮,依次排列,倒扣于盘格内。

2.瓷器皿经洗净消毒后由服务员分类存放进餐具柜中。

3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具回收,以免流失。

4.餐具如有破损,应立即拣出。

5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量,应严格加以控制。每月盘点一次,并根据破损的数目填写相应损耗表报餐厅部,补齐数量。