某餐厅用具清洁和保养

餐厅用具的清洁和保养

?餐饮部门的木器家具、用餐器皿、布件等是保证餐厅服务工作正常进行的必要物质条件。因此,对这些物件能否做到正确使用,妥善保管,科学保养,以尽可能少的消耗来完成尽可能多的接待任务,不仅直接影响器具的使用寿命,而且反映了饭店的服务质量和管理水平。

1.木器家具类

餐厅使用的木器家具,通常有各种餐桌、餐椅、餐柜、工作台、沙发椅以及茶几、花几、衣柱等等。在使用和保养时,主要是防止其断裂、变形和表面油漆的脱落及褪色。

?木制家具受潮后容易膨胀、腐烂,过分干燥则容易收缩、干裂。因此,应将家具放置在干湿度适宜的位置,避免太阳的直接曝晒,暖气的烘烤和水渍的浸蚀。

?家具表面的油漆,不仅是为了增添其表面的美观,而且具有保护木质、延长家具使用年限的作用。因此,在擦拭家具时,不要用湿抹布,而宜用干燥或半干燥的柔软抹布揩擦。此外,为了保护漆面,可定期在家具表面上蜡打光。

?家具的摆放要平稳,不要在上面摆放过重的物品,否则会使家具断裂或变形。搬动家具时要巧搬轻放,切勿硬拖硬拉,以防止脱榫、折断等现象出现。

2.银器餐具类

饭店的银器大部分是餐厅用具。常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。对于各种银器,必须细心擦洗,精心保养,妥善保管。

?银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专人负责管理。所有银器必须分类分档,登记造册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点,防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐具,防止将小件银餐具倒进杂物桶。

?用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮。尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗。

?擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。

?银器质高价贵,品种繁多,规格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖锋利,容易划伤手脚,或因相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类存放。这种既安全整齐,又便于清点。

3.瓷器餐具类

瓷器是餐厅服务的主要用具。诸如碗、碟、盘、杯、壶、匙等等。虽然它们品种繁多,名称不同,使用方法各异,但其清洁保养方法基本相同。

?瓷器规格型号庞杂,数量又大,因此在仓库或橱柜中存放时不要乱堆乱放,必须按照不同的种类、规格、型号分别存放。这样既便于清点管理,又便于使用拿取,而且还可避免因乱堆乱放造成的挤碎压裂现象。

?搬运瓷器餐具时,要装稳托平,防止因倾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分档,叠放有序。

?使用后的瓷器要及时清洗,不要残留油污、茶锈和食物。经洗碗机洗净消毒后的碗碟,须用专用的消毒抹布擦干水渍,然后分类分档存人橱柜,防止灰尘污染。

4.玻璃器皿类

餐厅常用的玻璃器皿主要有水杯及各种酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在将玻璃器皿放人洗涤容器里洗涤消毒时,一次不要放得太多,以免互相挤压碰撞而破碎。

?一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡,除去酒味,然后用肥皂水洗刷,清水过净,蒸汽消毒,最后用消毒揩布擦干水渍,使之透明光亮。

?揩擦玻璃器皿时,动作要轻,用力要得当,防止损坏酒杯。擦干后的玻璃杯要按品种、规格分档倒扣于盘格内。玻璃器皿切忌重压或碰撞,以防破裂。发现有损裂口的酒杯应及时捡出,以保证顾客安全。

篇2:机械设备设施及安全防护用具管理制度

1、对施工现场使用的各种机械设备设施及安全防护均应进行登记。

2、新购置的安全防护用具必须具有“三证一书”即:生产许可证、产品合格证、技术监督部门检验报告和使用说明书。

3、自有及外租设备,必须持有技术监督部门或安全监督局出具的使用许可证,以及安装单位的安装资质证复印件(加盖印章)和安装后的验收合格报告。

4、施工现场使用的施工机具必须经验收合格后方可进场使用,施工现场设备设施根据具体情况做好防雨、防晒、防潮及避雷保护等措施,机械设备应保持清洁、润滑、紧固、调整、防腐,要有岗位责任制和操作规程。

5、外租机械设备必须同租赁方签定租赁合同和安全协议,安全协议内容必须齐全。

篇3:安全设施安全防护用具管理制度

在工程施工过程中,安全设施及安全防护用品是提高生产效率,确保职工身心健康的有力保证,是实现安全目标管理的必备条件。因此,所采购的产品必须满足安全生产要求,确保从源头上杜绝事故的发生及出现事故时能够得到及时有效的控制,为此制定本规定。

一、安全设施及防护用品的采购

1、项目用的安全设施主要有:灭火器材、漏电保护装置、登高器材、起吊设备等,在采购过程中应对生产单位的资质进行审查和评价。必须有省部级以上的资质证书、安全生产许可证、产品合格证以及满足安全生产要求的有关证明资料。

2、项目用安全防护用品主要有安全帽、安全网、安全带、防尘面具等,在采购过程中必须选择有生产许可证、资质证书、产品合格证的生产厂家,并了解其各种参数,确保产品符合安全要求。其他防护用品如防滑鞋、防护手套、眼镜等必须购买有一定知名度的产品。

二、产品的检验

1、安全设施进场以后,必须主动与地方县级以上有关安全部门取得联系,经过检验后发给使用合格证后方可投入使用。

2、防护用品进场以后必须请地方有关劳动保护部门进行技术鉴定,有必要时可进行破坏性试验,鉴定合格后方可发放使用。

三、有毒有害及危险物品的采购与管理

1、项目常用有毒有害及危险品主要有:乙炔气、氧气、硫酸、油漆等。

2、乙炔气、氧气、硫酸、油漆等在采购过程中要实行单独装运、不能与其他物品混装、防止碰撞、挤压,严禁接近火源,并要定期对压力容器进行检测。

3有毒有害及危险品进场以后要与其他物品隔离存放,注意安全高度。

四、产品的标识及警示

1、油库、炸药库、配电室、起吊设备应在醒目处设置警示牌,警示标识有“请勿靠近、注意防护等字样。”

2、在施工现场特别是隧道、大桥工地,应设立“请带安全帽、系好安全绳”等醒目字样,以警示职工时刻牢记“安全”二字。

3、对有毒有害及危险品也应严格表识,注名其为危险物品,按规范操作,不得随意搬动或使用。