学生食堂管理制度

食堂卫生制度

严格执行《食品卫生法》,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.认真执行卫生"五四"制:

由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;食物与天然冰隔离.

用具实行"四过关":一洗,二刷,三冲,四消毒.

环境卫生采取"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责.

个人卫生做到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服.

食堂储存,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒,有害物品及个人生活用品.食品应当分类,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,处理变质或超过保质期的食品.

各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理.

用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.

食堂设置凉菜加工间,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,实行专用.使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.

每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境卫生.

严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施.并保

护原料,工具,设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理.

财务管理制度

账务

篇2:食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度

1、食品安全法第三十四条规定食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用肥皂,后用流动水冲洗。养成入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

篇3:食堂伙房卫生管理制度

食堂伙房卫生管理制度

1、上岗前必须进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。

2、从业人员进操作间从业人员必须穿戴知识培训。

3、操作间应保持室内外环境整洁、防整洁的工作衣帽并并洗手消毒。

4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用时保持清洁并定位摆放。

6、采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。

7、食品存放做到生熟分开、分类、分架、隔墙离地。

8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。

9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。