餐厅相关管理制度
第一章办公室
第一节部门概述…………………………………………………………………………(1)
职能概述
组织架构图
工作准则
办公室职能概述
第二节岗位工作说明书…………………………………………………………………(3)
一、餐饮部总监
二、餐饮部经理
三、餐饮部文员
第三节餐饮部办公室工作流程………………………………………………………(7)
经理
二、文员
第四节部门管理规定……………………………………………………………………(75)
一、关于办公用品的管理规定
二、关于表格的管理规定
三、关于倒垃圾的管理规定
四、关于考勤的管理规定
五、关于行为规范的管理规定
六、关于设施设备的管理规定
七、关于宿舍内务的管理规定
八、关于接听电话的管理规定
九、关于钥匙的管理规定
十、关于工作记录本的管理规定
十一、关于跑单的规定
十二、关于二级库物资的管理规定
十三、关于内部物资调拨的规定
十四、关于内部总值的规定
十五、关于盘点的规定
十六、关于破损餐具的规定
十七、关于布草的规定
十八、关于金器使用与保养的规定
十九、关于银器保养的规定
二十、关于按时参加培训的规定
二十一、餐、酒具的具体消毒方法
第一章办公室
餐饮部是酒店为顾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一,是酒店重要的利润中心,在对客服务中具有非常重要的地位。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客提供热情、周到、标准、细微的服务,使顾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,与此同时,餐饮部还担负着努力控制运行成本,提高经营利润的工作任务。
餐饮部主要经营中餐厅、宴会厅、自助餐厅、酒吧、夜总会及自酿鲜啤等项目,负责为顾客提供宴会用餐、零点用餐、自助用餐、嬉水休闲自助餐、会议用餐、客房送餐、酒水服务等。
餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店总体水平和特色,餐饮服务质量的优劣直接影响着酒店的经济收益及声誉,加强餐饮的管理对整个酒店的经营具有重要的意义。
第一节部门概述
一、职能概述
办公室是酒店各部门布置工作及传达各种精神的枢纽,同时也是协调部门内各班组之间工作的中心地带。
办公室负责召开每天部门例会,传达酒店例会精神,处理部门内部日常事务,制定、完善部门内部的各项规章制度并且督导检查,对各班组下达各种工作指令、计划并且督导检查,督导部门内部各班组之间的协作、配合,检查部门管理人员的各项工作、行为,另外还制定各班组的运行计划及成本的控制。
办公室是部门的大脑,随时掌握部门所有员工的思想动态,同时也培养所有员工养成高效务实的工作作风。
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篇2:西餐厅消防安全管理制度
酒店西餐消防安全管理制度
为了加强安全生产监督管理,提高餐厅经营安全生产水平,防止和减少生产安全事故,保障人员生命和公司财产安全,制定本制度。
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度,积极参加消防训练各尽其责,认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。
2、根据酒店消防安全制度,结合本部门实际,落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查,及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训,使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记酒店消防中心电话,要随时听从消防中心人员的指挥,确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告
*报火警人的姓名和身份。
*报火情的确切位置。
*燃烧物质。
*火势情况
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救,迅速疏散宾客。
11、保护现场以待查明起火原因。
篇3:餐厅厨房管理制度
餐厅厨房管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到"落手清",保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)