中餐传菜领班岗位职责描述

岗位职责

1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。

2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。

3.遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。

4.接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,

5.根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。

6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。

7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9.负责管理和合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并按标准和规范完成每日备餐工作。

10.准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。

篇2:酒店传菜领班岗位职责素质要求

酒店传菜领班岗位职责及素质要求

上级:传菜主管

下级:传菜员

岗位职责

1、协助经理监督传菜部的服务。

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、遵守饭店制度有程序。

13、按需要履行其他职务。

篇3:大酒店传菜领班职责

大酒店传菜领班岗位职责

(1)对楼层主管负责,督导、协调传菜员的服务工作。

(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及传菜服务工作。

5)检查员工的仪容仪表、考勤考纪,、服务态度、服务质量,并提出奖惩建议。

(3)督促检查员工做好开市之前准备工作。确保有足够、完好的用品,保证餐厅用具符合卫生标准。

4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(3)熟练掌握楼层台位分布情况及预定情况,合理安排传菜人力。

(4)带领员工快速、准确的过完成菜单传递及菜品的传送。并及时协调和通知上菜情况和菜肴品种,保持楼面和厨房信息的畅通,及时反馈。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度:

①传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

②检查仪容仪表、考勤纪律等员工表现。

③预订通报、菜肴培训及工作安排。

④上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)部门物品的领用、发放、保管,严格控制成本。完成上级交办的其他工作