客房部管理方案
就一个成规模的高星级酒店,客房部是一个重要的营利部门,因为相对酒店其他的经营部门而言,其低成本高赢利的空间就显得尤其具有开发价值,所以客房部的营运及日常管理就日益显现出其重要性。
客房部的管理要素
对一个传统意义上的星级饭店,客房部主要包括楼层、PA及洗衣房等几大区域,各区域基于功能设置的不同而各司其职,各自执行其重要的功能性职责,而维持客房部的正常运作,而作为客房部总监或客房部经理是客房部行政管理的部门的总体负责人,对整个部门的运营与管理起到重要的控制与协调作用,客房部的工作在总负责人的协调与安排下有条不紊地展开,纵观客房部整体的运营与管理工作可分为以下几大要素。
1、人员机构设置及人力资源的有效管理与利用
2、各区域各岗位人员岗位职责的有效履行
3、营运成本的效控制
4、重视服务与管理创新的有效开展空间
下面将从这几个方面入手,结合饭店具体情况对客房部的具体管理方案进行一一论述。
客房部具体管理方案
一、人员机构设置及人力资源的有效管理及利用
一般意义上的客房部因其管理区域的大小会在客房部经理或客房部总监之下,针对分部门设置相应区域的负责人,进行有针对性的管理。而各分部的负责人均要求具有一定的专业素养及灵活机变的能力,客房部是一个介入直接面客与不直接面客之间的特殊部门,PA部维护维持的是酒店清洁卫生、保证提供给客人一个符合标准的消费环境;楼层则是一个饭店主要的赢利部门,它提供给客人一个安静整洁的休息环境,使客人在客房中得到充分的休息,客房整洁与否往往是判断一个酒店是否能够得到客人认可的重要标准之一。
针对人力资源的有效管理及利用,和酒店其他部门的用人原则也是相一致的即:人不在多而在于精,人力成本是部门重要的成本组成部分,仅薪金部分大约占收入的15%—25%,随着人才竞争的加剧,各项保险制度的健全,人力成本亦呈明显的上升趋势。因此,如何在不影响服务质量的情况下,尽可能地降低人力成本是一个重要的问题,对于部门人力成本控制的方法主要有以下五种:
1、控制员工数量:众所周知,一定数量素质高的员工是饭店做好对客服务的基本保证,但是如果员工数量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本过大,给部门经营带来过重的负担。
2、合理引进人才:酒店竞争的关键是人才竞争,主要是优秀人才的竞争,竞争的结果造成劳动力价格攀升,企业人力成本增加。客房部选用人员要从本部门专业角度出发,不能一味强调全才而应大胆启用学有所专的人员,从成本控制的角度考虑,在选用人才的时候应进行综合全面测试认定,科学地选用人才,避免劳动力价格和价值相差太大。
3、确定合理的人员构成:部门配备齐全,人员构成复杂。客房部由于服务设置需要,大约有50-80多个岗位。在这众多的岗位中有的要求技术含量比较大,如PA技师、花草维保员等等,但也有些岗位技术含量并不高。为了最大限度地降低人力资源成本,对技术含量不高的非关键性岗位尽可能使用临时工,更可以和当地人力资源代理机构合作,灵活选用多种用工形式,如人事代理、用工外包等。
4、合理利用实习生资源:目前,一些学校将旅游专业的学生送入高星级饭店学习作为重要的培养方法。旅游专业的实习生通常稍加培训就可以上岗,而实习生工资相对较低。对于部门而言采用工资要求低而接受过相对较为专业培训的实习生可在保证服务质量的前提下,对人力资源成本进行有效控制。
综上所述,客房部人力资源管理的要务在于科学确定人员数量、确保进入质量、人员结构适当,并合理利用实习生资源和国家政策等等。在部门统一严格管理的前提下,对人力资源进行适当调配,是实现部门管理的有效途径。
篇2:酒店客房部业绩考核方案
酒店客房业绩考核方案
内部文件
目的:调动员工积极参与经营理念,开源节流,使其目标利润最大化
一、考核部门:客房部(含前厅、楼层)
二、考核期限:20**年5月-----20**年12月
三、考核指标:
1.客房营业指标:为*万元/月(含酒水)
2.经营净利润达30%
四、奖罚办法:
1.客房营业额达到责任营业指标奖励为;客房部经理200元、主管、领班100元。
2.客房营业额超出责任营业指标部分,按实际金额5%奖励。经理、主管、领班按3:2:1的比例分配。
3.客房营业额未达到责任指标,按实际差额的2%扣罚当月工资。经理、主管、领班扣罚比例为3:2:1。
4.经营净利润指标每超出1%奖励经理、主管、领班各100元、50元,经营净利润指标每欠1%扣罚经理、主管、领班各50元、30元。
5.酒店与客房部依据经营环境的变化可作适当调整。
6.普通员工奖罚与清洁房间质量和数量挂勾:保底为12间/天,超出按3元/间计算(质量过关),质量不过关一间重做并扣两间奖金。
7.客房营业额达到责任营业指标前厅员工奖励为每人100元,豪华套房推销奖励:按888元/天推销出去奖励推销员工为15元/次、按688元/天推销出去奖励推销员工为10元/次、按588元/天推销出去奖励推销员工为5元/次(熟客预定除外)
客房部经理:总经理:
20**年月日20**年月日
篇3:某酒店客房部做房提成方案
酒店客房部做房提成方案
随着近几年社会经济的迅速发展,中国内地的经济建设也呈现出欣欣向荣局面,各行业对人力资源的需求出现紧缺形势,调整工资待遇,稳定企业队伍成了当今管理阶层的当务之急,也是当今企业面临的主要难题。
目前,我酒店客房部员工招聘存在一定难度,楼层服务员工作强度大,员工离职率高,
客房部各级管理人员既要维护酒店利益,保持严格的管理标准,同时也做了大量细致耐心的开导和关怀。可是随着社会各行业人力资源缺口的扩大,员工工作稳定性普遍下降,纷纷跳槽寻找相对轻松的工作。鉴于此,为进一步稳定部门人力,调动员工工作积极性,建议客房部楼层员工的工作量建立量化标准,超额部分予以奖励。具体细则如下:
1.早班服务员当班时间内做房标准以每人12间计(包括套房、在住房、退房、大维修房等),每超1间奖励4元,12间以内享受基本工资;
2.在住房不多或人手充裕的情况下,每个服务员完成12间以内的做房任务和当班的其它日常工作(例如:空房清洁、查报退房、收送客衣、布草交收、公区维护、计划卫生、交接班、对客服务、工程跟进等),享受基本工资。在住房多或人手紧张的情况下,楼层领班根据实际情况均?合理地分配做房任务,超额部分予以每人每间4元奖励;
3.中、夜班服务员工作区域跨度大,主要负责公共区域的清洁与巡查,以及对客服务,当班过程中也会有一部分房间需要清洁,综合考虑岗位工作特征与负荷,为保证客房的及时清洁与出租,拟定中、夜班服务员每人每班平均清洁2间客房为标准,每超1间奖励4元。
4.入职新员工日常任务标准为:7天内跟师傅学习(超出部分列入师傅绩效);第8―15天每天做房5―7间;第16―30天每天做房8―10间;一个月后以正常标准??,享受超额提成;
5.楼层服务员要在当班时间内保质保量完成指定任务,做出的房间要符合领班的各项检查标准,超时完成的不计加班工资。同时每个服务员应绝对服从领班的工作分配,实事求是做好本职工作。
6.楼层领班根据服务员做房记录,领班查房记录,实际工作情况如实填写“服务员做房提成日报表”,交由服务员签名确认,主管检查确认,最后交部门经理核准,每天上交财务备存;月底做“服务员做房提成月报表”,服务员签名,主管签名,部门经理审核,然后交总办审批,最后交财务审核与结算。财务部在每月7号前将审核好的“服务员做房提成月报表”交人事部计算入当月工资,与员工工资一起发放。
7.楼层领班对员工当天工作的分派应公平、公正,充分考虑酒店利益,对员工工作绩效的检查与汇报要真实、严格,严禁徇私舞弊.弄虚作假,对违规操作的领班一经查实每次罚款20元,并取消虚假绩效.
8.辞职的员工要在结算手续前由部门将该员工做房提成奖励遵照审批程序单独做表,计入该员工最后薪资;
9.客房服务员从2007年12月1日起只享受做房提成奖励,不再享有部门营业额提成奖励,PA部、布草房、文员、领班级以上管理人员享受营业额提成奖励。
最后,此方案的拟定,也是为了长远着想,在房多人少的局势出现时,这样的奖励会对多做事的员工起到相应的补偿,缓解员工工作压力,减少员工不满情绪,对部门的稳定起到重要作用。