某职工食堂管理制度

一个职工食堂,其工作人员就有炊事员,清洁人员等。对于这些员工如何制定一些职工食堂管理制度呢以下提供食堂管理制度范本,可供参考。

炊事人员要热爱本职工作,服从管理,努力提高业务水平,周密计划、合理安排搭配主副食,并制定出每周食谱,努力搞好伙食,提高饭菜质量,确保就餐人员满意。

严格执行《食品卫生法》的有关规定,定期对炊事人员进行健康检查,办理健康证和卫生许可证。

搞好食堂清洁卫生,随时进行卫生清扫,对炉灶、洗槽、餐具等做到每餐必清,生活垃圾做到日产日清。每周进行一次干净彻底的卫生大扫除,充分利用消毒设施,及时消毒,保持食堂卫生整洁。

讲究个人卫生,按规定穿着工作服佩戴工作帽,工作服、帽要经常换洗,保持整洁卫生。

菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用;餐具要整洁卫生,摆放整齐有序;所有与食品有关的工具、餐具用后都要清洗,杀菌消毒。食品生熟分存,肉类、鱼类、海鲜类要分别存放,禁止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染,严格避免发生食物中毒。

建立物品登记制度,做到帐物相符,收支平衡,帐目公开,每月公布一次帐目。

炊事人员应洁身自律,主动接受群众监督,不搞特殊化,严禁做小灶。炊事人员不准邀请无关人员进入操作间。

严格执行本所规定的作息时间,按时开饭,未经允许食堂不得擅自改变开饭时间,不准就餐人员提前进入食堂。

节假日做好就餐人员登记工作,保证饭菜数量充足,确保每一位就餐者都有饭吃。

下班前关闭所有气阀、水阀,拉下电闸,确保安全。做好节水、节电、节气工作。

附:食品采购及出入库制度:

采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染,应采购经过相关部门检验的合格食品.

组成2—3人的采购小组负责采购,作到货比三家,保质保量,鲜肉制品的购买以大型超市为主,按计划每周集中采购一次。蔬菜尽量做到以批发为主,保证质优价廉,尽量降低成本。

建立健全出入库登记制度,新购进物品一律计量,逐一登记入库,厨师根据需要,填写领料单,登记出库。库房要及时清理,过期变质食品,会计、厨师、保管一起签字销毁。

荤素搭配,花样繁多,营养均衡。严格控制饭菜价格,确保购入与售出价格平衡,不超支。

篇2:食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度

1、食品安全法第三十四条规定食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用肥皂,后用流动水冲洗。养成入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

篇3:食堂伙房卫生管理制度

食堂伙房卫生管理制度

1、上岗前必须进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。

2、从业人员进操作间从业人员必须穿戴知识培训。

3、操作间应保持室内外环境整洁、防整洁的工作衣帽并并洗手消毒。

4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用时保持清洁并定位摆放。

6、采购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。

7、食品存放做到生熟分开、分类、分架、隔墙离地。

8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。

9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。