施工现场饮食卫生管理制度

项目施工现场饮食卫生管理制度

1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格,并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。

2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量,对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

3、熟食间做到专室、专人管理,专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开,防止食品交叉感染。

4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。

5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗,厨房环境保持清洁。

6、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售,严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。

7、操作人员应定期搞好个人卫生,操作时应穿戴工作衣帽,并持有健康证。

篇2:学校饮食饮水卫生制度

学校饮食、饮水卫生制度

1.从饮人员必须每年进行体检,持有健康证上岗。

2.食堂工作人员必须每天做好个人卫生,做到"三白。"

3.进入熟食间人员重新更换工作衣,消毒双手,戴上口罩工作。

4.食堂食品进货,每天有卫生质量记录。

5.食堂内环境天天小扫一次,一周打扫一次。

6.食品烧煮熟透,现烧现吃,不供应改刀菜,不供应外来熟食,不吃隔夜回锅菜。

7.食堂人员严格实行"个人岗位责任制",卫生室定期检查。

8.非食堂工作人员不得进入厨房、熟食间。

9.供水员必须每天放尽锅炉内、茶水桶内隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、饮用水水温需达100℃,方可供应。

10.茶水须加盖、上锁,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜间餐饮食品卫生的风险控制

HACCP的冷菜间--餐饮的食品卫生的风险控制

HACCP是国际食品卫生认证,餐饮的认证就是对餐饮的食品卫生的风险控制。我是上海首批通过认证的餐饮学员。通过学习和认证的过程,使我对餐饮的卫生对冷菜的卫生有了新的认识,对食品卫生的控制也有了新的认识和方法。我主要是以下面几点去控制的。

一进货的控制

在进包装货的要看清保质期产地,是否有涨包,看清物质的成分,是否含有食品卫生的禁用物质。要根据用量的大小进货,避免长期库存。在进散货时,要看清货物的质地,是否有变质,学会分辨货物是否有潜在的食品卫生的风险。要及时的加工,对货物的性质了解并合理的储藏。

二加工的控制

在加工原料的时候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在风险,这里是指化学性或物理性的风险,避免风险的发生。

三储藏的控制

根据HACCP的要求,对冷菜的储藏有严格的控制。加工的蔬菜类的产品要求控制在8小时之内,酱汁类的控制在24小时内,对油炸类的,在72小时内。对储藏在冷才间的任何食品都要贴上标签,注明加工人和加工日期。过期食品必须处理,而且要每天要做记录,控制人签名。

四温度的控制

主要分冷菜间的温度控制和冰箱的温度的控制。冷菜间的温度控制在19度以下,每天分时段做四次记录,同样也是对冰箱四次的温度控制记录,控制人签名,对发生超控时段的出品做出相应的处理。

五消毒的控制

这里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜间的工作人员衣服和手,二是空气的消毒,三就对冷菜间的用具的消毒。对于消毒的时间,消毒的材料,消毒的物品每天两次都要做详细的记录。

以上的所说的几点是概诉,我们要会对餐饮的食品卫生潜在风险的发现,分析,控制和处理,就可以在餐饮的冷菜间卫生的管理上得心应手,使我们的工作有胜人之处了。