行政总厨岗位工作职责

职责一:行政总厨岗位职责

1。组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。

2。根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动

4。根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作

5。督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划

6。定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题

7。审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。

8。负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴

9。定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益

10。负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作

11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12。参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。

13。巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。

14。签署有关工作方面的各类报告。

15。根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。

16。完成上级布置的其它各项工作。

职责二:行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

职责三:行政总厨岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

篇2:行政总厨主要职责素质要求

行政总厨主要职责及素质要求

岗位职称:行政总厨

报告上级:总经理或副总经理

督导下级:厨房全体员工

同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求:

(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:

(1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

(3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。

(4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

(5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。

(6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。

(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。

评估标准:

(1)各项规章制度与内部管理完善。

(2)年度与月度工作计划切实可行。

(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。

(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

(5)确保食品卫生和安全生产。

(6)员工队伍建设取得显着成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。

(7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。

篇3:西餐厅行政总厨职位描述岗位要求

西餐厅行政总厨职位描述、岗位要求

岗位职责

1、健全厨房组织,完善厨房设备的布局,保证菜肴的质量

2、督导厨房所有员工的工作,控制设施及成本,增加效益。

3、检查所收货物的品质。

4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准。

6、了解宾客需求,与餐饮部经理一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7、负责面试,聘用人员,使员工熟悉饭店,进行表扬、培训、劝告、停职的工作。

岗位要求

1、大专以上学历,五星级同岗位工作经验5年以上。

2、接受过专业技术训练,达到特级厨师技术水平。

3、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

4、懂得成本核算,食物原料及食品营养知识。

5、身体健康,精力充沛,无传染疾病。