酒店管事部岗位职责操作规范

酒店管事部岗位职责和操作规范

一、管事部的工作范围:

1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;

2、负责金银器餐具的保养和翻新;

3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存;

4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存;

5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部;

6、每月呈交餐饮部餐具损耗费用情况报表给餐饮总监;

7、餐饮部的维修保持工作,负责与工程部联系;

8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。

二、管事部各级人员岗位职责:

(一)管事部主管岗位职责:

1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作计划;

2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核;

3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率;

4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本控制参考数据;

5、定期做出部门季度工作计划和工作总结;

6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定;

7、对库存物品低于安全数值时,及时知会餐饮总监补充物品;

8、每天必须到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录;

9、对部内物料使用成本进行控制,务必符合营业收入的比例。

(二)管事部领班岗位职责:

1、协助管事部主管工作,负责员工的工作时间安排;

2、对各岗位的工作进行检查、督导,并详细的工作记录、考核;

3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作;

4、负责对部内物品控制使用,对餐饮部每月物品补给计划复核。

(三)管事部员工岗位职责:

1、洗碟岗员工:严格按照操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿干净,保证各部门使用;

2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格按照操作规程进行工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不阻塞通道;?对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;?负责每月各部门领用物品统计;?负责每月餐具损耗报表编制。

三、管事部仓库管理制度:

1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库;

2、仓管员按时到达工作岗位,巡视仓库,检查物品是否短缺;

3、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道通畅;

4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充足,保证满足餐厅需要;

5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在显眼处;

6、认真详细填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”;

7、当天帐目当天清理,不随便涂改帐目,帐实相符;

8、收货按质量验收,发货手续要清楚;

9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围;

10、检查当天单据,整理好当天单据;

11、每月定期进行物品盘点,核对所有数目;

12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭所有电源。

四、管事部仓库管理员每天工作程序:

1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏;

2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生;

3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表;

4、领回的物品应及时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞干净卫生;

5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清楚,存根单据要收存好;

6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。

五、管事部金银器仓库工作程序:

1、金银器仓库日常均存放较为贵重的金银器皿,非工作时间任何人不得随便进入金银器仓内;

2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货;

3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否干净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出;

4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开;

5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开;

6、如发出的金、银器皿因某种原因当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回;

7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清楚部门之用途,然后开具领料单借出,此项应该列入长期借用登记册内,以便日后查核;

8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先准备好并检查各用具、器皿是否干净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发现变形或不洁,应及时更换;

9、宴会结束后,应及时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应及时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次;

10、收回金、银器用具后,应分别清洗干净,当晚应及时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。

篇2:物业公司企划部职责及人员岗位职责

物业公司企划部职责及人员岗位职责

1、企划部职责

对房地产市场进行调查、分析及预测、项目洽谈、公关。

编制前期介入方案、物业管理方案和物业管理委托合同。

负责各物业服务中心重大创收经营项目的策划。

2、企划部经理岗位职责

对房地产市场进行调查、分析及预测。

拟定物业管理方案。

拟定物业管理委托合同。

负责物业管理前期介入方案的制定。

对房屋租赁销售市场进行调查、分析、检测。

负责各服务中心重大创收经营项目的策划。

负责项目洽谈、公关。

负责新接项目的组建工作的协调,并报送总经理批准后组织实施。

篇3:西餐厨师岗位职责

西餐厨师岗位职责1

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的.各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

西餐厨师岗位职责2

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的.用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。