清洗线IPQC考核试题（二）

清洗线IPQC考核试题(二)

日期姓名得分

一、填空题(5分×6)

1、酸碱滴定法是利用的方法,因此也叫做法

2、清洗采用的原理是。

3、测试纯水水质状况的依据是。

4、查看清洗药剂有无及时更换的依据是。

5、皮膜化成剂的作用是。

二、判断题(4分×5)

1、撕膜时需要戴手套,而排篮时可以不戴手套。()

2、清洗铝材和不锈钢都需要添加防锈剂。()

3、为了确保产品表面没有水痕、水纹印产生,水洗槽都必须要使用纯水。()

4、周转区和清洗线没有直接关系,所以不必考虑其任何状况。()

5、为了确保冲压来料的品质状况,故撕膜、排篮时须对产品进行全检。()

三、简答题(10分×3)

1.简述清洗线的作业流程

2.撕膜时会产生哪些异常并简述其产生原因。

3简述清洗各环节之检验重点。

三、思考题(20分×1)

1、身为清洗线IPQC,你认为该如何开展你的工作

篇2:酒店食品原料器皿清洗制度

酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区,设立明显的标识。

2荤素材料分开盛放,水产应使用专用器皿盛装,不得混用,所有器皿用后清洁,用前消毒,并要有明显标识。

3清洗前、后的原材料应分开放置,不得就地随意堆放。

4清洗加工前应检查原料的质量,蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时,应立即停止使用。

5蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工,清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应,对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时,以减少农药残留。

6肉类的清洗应确保无毛、血、污,水产的清洗应确保无磷、腮、内脏,活禽宰杀时应放净血后,退净羽毛及内脏,无有害腺体。

7对于可能会产生有毒有害物质的副产物,应由专人负责回收处理,如国家有相关规定的应依据规定进行处理。

8每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及时清理下水口,保证畅通,无堵塞、无污物。

10每周组织进行全员大扫除一次,特别注意彻底清扫那些死角。

11禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。

12清洗间不得存放有毒有害物质,工作人员不得将毒有害物质带进操作间。

13区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区,并做好标识,餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒,清洁后的餐具存放于消毒柜中,不得露天摆放。

篇3:酒店公共用品用具采购验收储存及清洗保洁消毒制度

酒店公共用品用具采购、验收、储存及清洗保洁消毒制度

(一)采购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求并应进行验收.采购物品应做好记录,便于溯源。

(二)卫生用品,消毒品,化妆品等产品应有卫生许可证号,生产日期,生产厂家及地址,保质期等中文标识,同时还应索取生产企业卫生许可证,检验合格证明及发票等购货凭据,消毒剂还应索取有效的卫生许可批件,并做好采购记录.

(三)采购的物品入库前应进行验收,出入库时应登记。

(四)公共用品用具储藏间应保持通风和清洁,无鼠害、苍蝇、蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品。

(五)不同物品应分类、分架存放,物品距墙壁、地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。

(六)物品的储藏应遵循先进先出原则,并定期检查,及时清理过期物品。

(七)有毒有害物品应有专间或专柜存放,上锁、专人管理,并有物品使用登记。

(八)清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放。

(九)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

(十)清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常,并确保消毒时间和消毒剂的浓度达到消毒效果.

(十一)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染。

(十二)清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(十三))清洗消毒后的物品应分类存放保洁.已消毒的饮具应存放于保洁柜内,保洁柜应定期清洗消毒,并不得存放杂物。

(十四)各类公共用品用具更换、清洗、消毒、保洁工作按照《推荐的住宿场所用品用具清洗消毒方法》。