日料厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

篇2:日料厨师长工作职责与职位要求

职位描述：

职责描述：

1.熟悉日式烤肉的制作方法及工艺，把握质量标准，根据顾客要求，保证出品及时;

2、负责餐前各种原材料的准备;收餐后的收尾工作，妥善保存各类成品和半成品;

3、带领和监督部门员工按公司的标准、流程和方法进行操作，确保操作的标准化、统一性和安全性;

4、定期巡查工作间的卫生安全状况，监督出品操作流程，确保食品卫生安全;

5、负责各类设施设备和财产管理，检查团队对设备的使用和保养，保证安全出品，提高安全意识;

6、严格把控成本，避免浪费，降低损耗;

7、密切监控库存状况，严于管理;

8、掌握本部门员工的工作情况，及时帮助员工解决问题，指导员工改进工作。

职位要求：

1.具有5年以上日式烤肉餐饮工作经验，3年以上厨师长管理工作经验;

2、热爱日式料理，悉心出品及钻研，能根据市场要求推陈出新;

3、具有高度的工作热忱及负责的态度，有良好的团队意识;

4、具有良好的责任心、自我约束力、改革创新精神;

5、具有较强的统筹管理能力、沟通协调能力、原则性、执行力。

篇3:厨师管理制度

厨师管理制度（一）

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

厨师管理制度（二）

1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，()不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师管理制度（三）

一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

十、配合全体人员搞好食堂卫生。

十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他任务。