酒店厨师岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
篇2:酒店厨师长每日工作内容
酒店厨师长每日工作内容
一个厨房要管好比较简单!具体怎么做我认为:作为一厨师长,首先应该管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样,就把厨房关好了。
厨师长工作日程:
08:30―09:00检查厨房昨日收市状况。包括:物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。
09:00―10:00召开厨房员工例会:总结昨日工作情况,布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。
10:00―10:30进餐
10:30―11:30检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制)
11:30―13:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。
13:30―14:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)
14:00---16:00午休。
16:00―16:30进餐。
16:30―18:00检查下午原材料补购到货情况,检查各档口备餐情况;了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制)
18:00―19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。
19:30―20:00了解前台客人进餐情况,现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)
20:00―20:30参加餐饮部前后协作会,总结当日工作,全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。
20:30―21:00检查收市情况,设备设施安全隐患。点退下班。
厨师长工作日报表
大酒店填表人:日期:年月日
员工出勤状况仪容仪表
原料共到项次未到原料有
原料验收合格项数不合格的有
员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有
高峰期运作是否正常处理意见
预定情况预定菜单检查说明
受顾客欢迎的3道菜是不受客人欢迎的3道菜是
菜品质量分析说明和处理结果
前台收台时5米处是否听到声音器皿洗涤5米处是否听到声音
菜单张数合计当日菜品销售合计
所购原材料金额合计干货调料金额合计
次日申购单审核情况
需要总经办协调处理事项
需要工程部维修事项设备设施使用情况
燃料使用数量电使用度数水使用吨数
其他重要事项特别说明:***
执行总经理审核意见:***
篇3:S酒店厨师长岗位职责
酒店厨师长岗位职责(五)
一、职权:
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责:
1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程,以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作,及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划,合理安排人员定期学习各类的风味菜品,无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求:
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。
四、工作内容:
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱,在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时,厨师长要亲自制定进货计划,下单给采购部适时进货,保证宴会需要。
5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。
6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣传,招来更多的客人,扩大饮食销售。
8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。