员工餐厅厨师长工作职责与职位要求

职位描述：

职责描述：

1、全面负责公司员工食堂厨房管理，需亲自下厨，制定厨房菜谱；

2、制定厨房人员的工作安排，检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况；

3、督促分管做好原料供应，检查原料质量，降低各类物品的消耗，合理控制成本；

4、根据菜品的制作要求，按标准流程制作菜品，保证出品品质；

5、保持对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；

6、做好食品安全工作，食品留样抽样化验，保证食品绝对安全。

职位要求：

1、30-45岁，3年以上知名团膳服务公司厨师长工作经验；

2、对其量贩式自选餐和特色风味餐有一定了解和掌握；

3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

5、身体健康，性格开朗，工作严谨干练，具备良好的沟通能力；

6、能使用办公软件和编写管理制度。

篇2:饭店员工餐厅厨师长岗位职责

饭店员工餐厅厨师长岗位职责

直接上级:人事部经理

直接下级:员工餐厅厨师

岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

工作内容:

1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。

2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。

3、提出食品改善方案并组织实施。

4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。

5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。

9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。

11、完成上级指派的其它工作。

资历要求:

1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。

2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。

3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。

5、熟知货源贮存,加工知识和技术。

6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。

7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。

篇3:大学餐厅厨师长职责

大学餐厅厨师长岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。

1、负责主持厨房(中式或西式)的日常事务工作。

2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天提供各班组所需食品原料的请购单,填制进货单,送交公司。

3、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

5、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。

6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。

7、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

8、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

9、加强防火意识,以免发生意外事故。

10、加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

11、负责检查各组人员的考勤,合理排班,根据工作需求安排加班人员、加班时间。

12、负责制定每周的菜单,根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。