配菜员岗位职责

1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。

2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。

3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。

4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。

5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。

6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

篇2:某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责

大学餐厅洗切配菜人员岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。

4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。

5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜*物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。

11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。

篇3:配菜员岗位职责

配菜员职责描述:

1.负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求;

2.负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;

3.注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费;

4.根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜;

5.严格按照要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好本职工作。

任职要求:

1.能吃苦耐劳,对工作负责;

2.掌握餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序;

3.具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养;

4.身体健康,精力充沛;

5.18周岁以上,性格开朗,普通话流利。