点心部岗位职责

点心主管岗位职责

1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。

2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。

3、让点心部厨师受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务，努力提高技术水平。

4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。

5、妥善处理剩余食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。

6、重视个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。

7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。

8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。

9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况，及时报修并制定足够预防措施，防止酒店财物遗失或损坏。

10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。

11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度，必要时通知上级，让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。

12、与员工建立和改善有效的联系。

13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。

14、执行上级的命令，在工作需要时执行其它的工作。

点心师岗位职责

1、计划一天的工作内容。

2、检查厨房的设备是否处于完好状态；

3、做好开餐前的备料工作；

4、下班前检查各种设备的电源，气阀是否关好

5、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报点心主管。

点心主管的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

1、计划一天的工作内容。

2、协助总厨安排工作岗位的划分。

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查厨房的设备是否处于完好状态。

4、检查各岗位工作情况，做好开餐前的备料工作。

5、指导并监督各岗位。

6、进行餐后工作检查。

7、总结每一天来工作中所出现的问题，并汇报行政总厨。

点心师的工作程序

开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班

面点间的卫生标准：

1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。

2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准的禁用。

3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用75%的酒精面球擦拭。

4、随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。

5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，要里、外面分开，定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。

7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。

8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内，使用前必须熟透，如有异味不得食用。

9、制作面点所用奶油嘴等工具，须消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。

10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。

11、分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人员不得进入工作间。

14、不得将个人物品带入工作间。

15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。

篇2:制作点心员岗位职责内容

1.原料需检查选拣,发霉、虫蛀、变质的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手,穿戴洁净工作衣帽,加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。

3.操作前要将刀、站板、棍棒、模具和容器等清洁干净。

4.馅心用多少,剩余馅心放入冰箱储存。

5.鲜蛋经洗净消毒后使用,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。

6.食品添加剂应遵照《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用。

7.生产花蛋糕要在专间进行,天热室温不得超过25度,加工用具要严格进行消毒,成品放人洁净橱内,做到防妮、防尘、防鼠。

8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净,成品容器要专用。

篇3:点心部按板岗工作岗位职责

岗位名称按板岗所属部门餐饮部编号点心003直属上级主管直属下级包房晋升方向主管职责概述组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作职责职责细分职责类别1、日常作业(1负责制作酵发面包皮类的包点,糯米粉皮类,甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆,包荷叶饭、糯米包等。日常性(2)负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。日常性(3)负责制作干蒸类、饺类(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。日常性(4)严格执行食品卫生条例,把好食品卫生、安全、质量关,预防食品安全事故发生。日常性(5)随时保持工作区域卫生和个人卫生。日常性(6)爱护酒楼会所财物,正确使用工具、用具和设施、设备,注意保管和维护保养。日常性2、其它完成领导安排的临时事项。周期性岗位要求1、工作程序与规范:2、职业操守:维护企业利益,工作积极认真。考核指标按要求制作发酵面包包点类工作,对面包类有过期现象,或发酶发臭等情况负责。