物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度

1.目的

做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。

3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。

4.过程控制

4.1手工清洁消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。

4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡

1~3分钟。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。

4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。

4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。

4.2机器清洁消毒:

4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

5.记录

《清洗消毒检查记录表》

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保洁制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保洁制度

1、有专门的清洗消毒间,清洁区、待清洁区及消毒区应分开并作标识。

2、所有餐具及公共用品应彻底清洗消毒后方可提供给客人使用。使用消毒柜消毒时应按照各种物品的消毒时间进行操作,时间不得低于规定的最低时间,并应填写记录留存。

3、消毒后的物品应放在密闭保洁柜内待用。

4、保洁柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整洁,定期对桌布、座椅套等物品进行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品应符合国家相关卫生标准,保证其储存环境。用后集中回收,不得重复使用。

7、卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

8、废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要畅通,污物要用加盖容器盛装,当日消毒。

4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟,蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒,消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

6、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色,并放在保洁柜内,防止再污染。

7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录,并接受监督部门检查和群众的监督。

建筑工地生活区食堂用品、餐具消毒记录表

日期物品名称数量消毒措施操作人检查人备注