后勤餐厅餐具用具清洗消毒制度

后勤集团餐厅餐具用具清洗消毒制度

一、中心对清洗、消毒餐具设立固定场所,大餐厅有专用洗消间,清真餐厅等其他规模较小的餐厅,设立相对独立的洗消分区,洗消分区要远离加工、烹调场所,更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。

二、配备洗碗机的洗消间,其操作程序如下:刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存,具体要求如下。配备粗洗池,池内放热水,将人工刮净的餐具放入初洗,洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。

三、人工清洗的洗消间,其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,具体要求如下。配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后,放入冲洗池中,用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。

四、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存,消毒的方法具体规定如下:

(一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜中保洁。

(二)远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃,并保持10分钟以上,消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。

(三)洗碗机消毒。水温要达到85℃,餐具冲洗消毒时间要大于40秒,消毒后的餐具将水滤干后,及时放入保洁柜内保洁。

(四)化学药物消毒,使用含氯消毒药物消毒,其有效氯的浓度要达到250

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保洁制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保洁制度

1、有专门的清洗消毒间,清洁区、待清洁区及消毒区应分开并作标识。

2、所有餐具及公共用品应彻底清洗消毒后方可提供给客人使用。使用消毒柜消毒时应按照各种物品的消毒时间进行操作,时间不得低于规定的最低时间,并应填写记录留存。

3、消毒后的物品应放在密闭保洁柜内待用。

4、保洁柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整洁,定期对桌布、座椅套等物品进行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品应符合国家相关卫生标准,保证其储存环境。用后集中回收,不得重复使用。

7、卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

8、废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

篇3:学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准

学校餐厅餐具清洗、消毒工作规程和标准

一、工作人员必须提前15分钟到岗,并做好以下各项准备工作:

1、着装:根据《员工着装规定》进行着装;

2、检查清洁剂、抹布、扫帚、手套等必需品的准备情况;

3、洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净。

二、马勺、菜勺、菜铲等的消毒:

马勺、菜勺、菜铲等在使用完后,工作人员应根据《售菜窗口卫生工作规程》加以清洗,并将马勺、菜勺、菜铲等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分钟或放在蒸笼中用蒸汽消毒10-15分钟;

三、菜盘的清洗:

1、各餐主任可根据本餐厅的实际情况,自行安排菜盘清洗的时间;

2、工作人员在清洗菜盘时应戴手套,以免因盐水、碱水、热水等灼(烫)伤皮肤;

3、在清洗菜盘前,工作人员应先用50-60℃的温水将清洗池注满,并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精,同时用清水注满另一餐具清洗池;

4、在将菜盘上的泔水倒入泔水桶后,工作人员应将菜盘完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盘,擦洗时应注意将菜盘上的杂质和油渍等清洗掉;

5、在擦洗好菜盘后,再将菜盘浸在清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止;

6、在将菜盘清洗后,应对菜盘进行消毒,工作人员可根据本餐厅的实际情况,采取下列方式之一进行消毒:

①将菜盘上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分钟,在送至消毒柜中消毒时,应采取侧排的方式陈列在消毒柜中,以免在消毒时因蒸汽产生而导致菜盘中有积水;

②将菜盘完全浸在100℃的开水中作用10分钟,或在95℃的开水中作用15分钟。

7、在清洗菜盘的过程中,工作人员应避免将未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盘着地摆放,以避免弄脏地面或弄脏菜盘。同时,应将未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盘隔离,以免弄脏菜盘;

8、未清洗的菜盘应存放在餐车上,已清洗但未消毒的菜盘建议存放在另一辆餐车上,已消毒的菜盘建议正面朝下存放在炒菜间的货架上,并用纱布盖好,在将已消毒的菜盘置放在货架前,应先做好货架的清洁工作;

9、清洗池中的水应及时予以更换。

四、托盘的清洗:

1、工作人员事先应用50-60℃的温水注满清洗池,并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精,同时用清水注满另一清洗池;

2、在将托盘上的残留物倒入泔水桶后,工作人员应及时到传送带终端将托盘抬到水池旁;

3、在清洗托盘时,应事先戴好手套,并将托盘完全浸入温水清洗池中,用刷子或抹布将托盘擦洗干净,擦洗时应注意将托盘上的杂质和油渍等清洗掉;

4、在擦洗好托盘后,将托盘浸没在清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止,然后将托盘上的水倒掉,再放在盛器中,在盛器中整理整齐后,再将盛器放置在货架上,待无水滴下后,将其送至餐厅使用,若当餐不使用则应将其放置在指定的地方,用纱布盖好,不得着地存放;

5、将托盘放入盛器前,工作人员应先检查托盘是否还有油渍或杂质等,若有应重新清洗;

6、水池的水应及时予以更换。

五、筷子的清洗和消毒:

1、先将筷子放在用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的温水(50-60℃)中搓洗干净后,再用清水将筷子上的洗洁精泡沫洗净后放到消毒柜中消毒;

2、放入消毒柜消毒前,工作人员应先用不锈钢盛器将筷装好,筷头与筷尾不得错落摆放;

3、消毒好的筷子应将其倒入专用的盛器中,并及时送至窗口使用。若当餐不使用则应将其置放在指定的地方,并用纱布盖好,不得着地存放。

六、碗的清洗和消毒:

1、在将碗上的残留物倒入泔水桶后,工作人员应及时将其倒入用以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精的50-60℃的温水中清洁,清洗碗时,工作人员应戴好手套;

2、清洗后的碗,应将其放入洗碗机的齿轮中,在放入齿轮中时,应注意:

①正面应朝向洗碗机里面;

②不得有两个以下(含两个)的碗重叠在一起。

3、洗碗机齿轮的速度不应调得过快,应保证碗能在洗碗机器内以水温85℃以上冲洗并消毒40秒以上;

4、在洗碗机终端拣碗的工作人员在拣碗时,应注意:

①事先戴好经消毒水清洗过的手套;

②检查碗有无油渍、杂质,若有则应对其重新清洗和消毒;

③变形的碗应与其它的碗分开放置;

④菜碗、饭碗或大碗、小碗应分开放置;

⑤碗应侧排在不锈钢盛器中,不锈钢盛器应离地放置。

5、经清洗和在洗碗机中冲洗、消毒,碗用不锈钢盛器装盛好后,将其放置在消毒柜中消毒10-15分钟;

6、餐具消毒达到消毒效果后,应趁消毒柜中的餐具温度最高时完全关闭进气阀门,立即开启消毒柜的门,让餐具在降温的过程中自然蒸发餐具的水分;

7、经消毒柜消毒好的碗应及时送至窗口使用,若当餐暂时不使用,则应将其放置在指定的地方,用纱布盖好,但不得着地存放;

七、在进行餐具清洗时,工作人员必须注意下列事项:

1、工作前,搞好卫生工作;

2、在工作期间应避免将水等倒在地面上,若地面较湿、滑、脏等,应及时清扫干净并拖干,以避免因地面滑而导致事故发生;

3、非工作人员不得入内,若有因公入内的人员,应提醒其注意防滑;

4、在工作期间若发生意外事件(如摔倒),应根据《突发事件或异常情况处理规程》进行处理。