酒店组织结构规范

酒店组织结构

一、职能部门设立

(一)本公司组织为总经理负责制。

总经理全面负责公司的经营管理工作。对外代表公司,对内任免下属人员。部门负责人做好各部门的运营管理工作直接向总经理负责。

(二)各部门职责

1、经营部门

负责公司一线营运(包括厨务部),完成总经理下达的计划任务指标。

2、行政部门

负责公司人力资源开发、物料及原材料的优化购置、财政事务及控制费用的收入支出、物品管理及保证各类设施正常、安全、良好运作。

二、管理层次

(一)本酒店的管理层次呈金字塔形式,垂直管理,分为四个层次:

1、操作层(基层员工)

酒店要为客人提供高质量的服务,必须通过员工的服务来体现。基层员工对领班/部长或助理负责。

2、督导层(副理或主任/助理或部长/领班)

副理或主任、助理或部长、领班主要负责日常工作安排,监督本班组服务人员的服务工作,随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。副理或主任、助理或部长对部门负责人负责;领班对助理或部长负责。

3、部门经营管理层(经理)

部门负责人主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时,还要负责制订本部门的工作计划,向上一级汇报本部门的工作,确定本部门的经营方针和服务标准,以求得最大的经济效益。副理/助理主要协助经理工作、处理日常投诉。副理/助理对部门负责人负责;部门负责人对总经理/董事长负责。

4、决策层(总经理/董事长)

酒店的总经理/董事长主要负责制订企业的经营方针,确定和寻找酒店的客源市场和发展目标,同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外,还要选择、培训高素质的管理人员,负责指导公关宣传和对外的业务联系,使酒店不断提高美誉度和知名度。

(二)、酒店的管理原则

酒店是面向社会的服务行业,要完成对客服务工作,需要各个部门的密切合作,由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。

1、对直接上司负责的原则

每个员工只有一个直接上司,只对自己的直接上司负责。每个员工只接受一个上司的指令;由直接上司来指挥安排、检查和督导属下工作,形成一个一级管一级的垂直领导方式。"允许越级投诉、不得越级汇报;允许越级监督、不能越级指挥;"各安职守,各尽其责。

2、二线为一线部门服务的原则

一线部门处于对客的前沿,他们视客人的需求为己任,客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通,二线部门要树立大局意识、服务意识,要保障一线部门的工作顺利进行。

3、授权的原则

为了提高管理效率,调动下属的积极性,上司不要大事小事都揽在自己手上,要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属,要相信他们的能力。

4、时间管理原则

酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准,二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立"时间就是金钱"的观念。

5、沟通协调原则

酒店的沟通协调十分重要,强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通、对客服务沟通,保证沟通顺畅。

6、目标原则

目标是每个管理人员遵守的要求,对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求,也是一种压力。

篇2:酒吧的组织结构岗位设置

由于各饭店的档次及餐饮规模不同,酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。

一、酒吧的组织结构

有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(BeverageDepartment),管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或中国香港地区,酒吧经理通常也兼管咖啡厅。

酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员,通常10~15个座位配备1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。

例如:某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:

酒吧经理1人

酒吧副经理1人

酒吧领班2~3人

调酒师15~16人

实习生4人

人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。

二、酒吧员工的岗位职责

(一)酒吧经理的岗位职责

?检查各酒吧每日工作情况,保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。

?负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。

?配合成本会计加强酒水成本控制,防止浪费,减少损耗。

?根据需要调动和安排员工工作。

?制定员工培训计划,加强员工培训,确保提供优质服务。

?保持良好的客户关系,正确处理客人的投诉。

?制定设备保养、酒水及物资管理制度,保证酒吧正常运行。

?督导属下完成每月的酒水盘存工作。

?按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。

?审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。

?不断鼓励创新鸡尾酒,开展各种促销活动。

?及时完成上级布置的各项任务。

(二)酒吧副经理的岗位职责

?保证酒吧处于良好的工作状态。

?协助酒吧经理制定销售计划。

?编排员工工作时间,合理安排员工假期。

?根据需要调动、安排员工。

?督导下属员工努力工作。

?负责各种酒水销售服务,熟悉各类服务程序和酒水价格。

?协助经理制定培训计划,培训员工。

?协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量标准。

?检查酒吧日常工作情况。

?控制酒水成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。

?根据员工表现做好评估工作,执行各项纪律。

?处理客人投诉和其他部门投诉,调解员工纠纷。

?负责各种宴会的酒水预备工作。

?协助酒吧经理制定各类用具清单,并定期检查补充。

?检查食品仓库酒水存货状况。

?检查员工考勤,安排人力。

?负责解决员工的各种实际问题,例如:制服、调班、加班、业余活动等。

?监督酒吧员工完成每月盘点工作。

?协助酒吧员工完成每月工作报告。

?沟通上下级之间的联系。

?酒吧经理缺席时代理酒吧经理行使各项职责。

篇3:酒店工程部组织结构

酒店工程部组织结构是工程部内部分工协作的基本框架。它通过事先规定工程管理的对象、工作范围和联络路线等,保证酒店工程管理活动有序而高效地进行。依据酒店类型、规模、经营目标等不同,工程部一般有三种可供选择的组织结构,即专业制、区域制和运营制。一般而言,小型酒店(300间客房以下)或新开业的酒店多采用专业制组织结构;单体大型酒店(600间客房以上)或功能区较为分散的度假酒店多采用区域制组织结构;中型酒店(300~600间客房之间)和连锁酒店更适合采用运营制组织结构。(一)专业制酒店工程专业制组织结构,源于酒店土建工程项目,在酒店基建项目经理部基础上形成。它按照酒店工程运营的专业类别进行分工,采用垂直方式由总工程师直接管理(见图1-1)。其特点是:分工明确,便于协调,管理效率高。它主要依赖于部门经理极强的综合专业技能,因此仅适用于小型酒店或处于初期经营阶段的大型酒店。(二)区域制酒店工程区域制组织结构,是在酒店经营部门的功能区域划分的基础上形成的。它按照酒店工程运营的区域范围进行分工,采用水平方式由区域主管直接管理,由部门经理宏观协调(见图1-2)。其特点是:责任明确,反应敏捷,有利于与酒店其他经营部门密切配合。它主要依赖于区域主管的专业技能,因此容易形成工程部内部各小组之间的协同障碍。一般适用于单体大型酒店,特别是经营功能单位分散的度假酒店。(三)运营制酒店工程运营制组织结构,是在酒店经营对工程系统运行特定要求的基础上形成。它按照酒店最大程度满足顾客对酒店环境需要、最大限度降低工程系统运行成本的特定目标,把工程部相应划分为运行与维修两大系统,采用垂直与水平相结合的方式,由部门经理统筹计划和协调,由运行主管和维修主管直接管理并落实计划(见图1-3)。其特点是:有利于实现酒店经营总目标,便于工程部内部以及与酒店其他部门的相互协作,可以为工程部承揽社会委托项目创造条件。它主要依赖于完善的管理模式、规范的操作程序和科学的维修计划,因此能够保障稳定的服务质量和经济的运行成本。它主要为大型连锁酒店所采用。