食堂面食制作管理制度4

食堂面食制作管理制度4

一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

篇2:面食制作卫生制度

1、面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等

处经常清理,做到无油污、无灰尘、无死角。

2、制作面食的机械设备应经常清理,做到用后清理,内外清洁,有苫盖。

3、烤箱、蒸柜、排烟罩及时清理、内外洁净,光亮无油污。

4、面案天棚上方有防尘布,面案上有苫布。

5、面食加工时,成品、半成品、调料及各种容器上架子,不得落地,苫盖好,防蝇、

防鼠、防尘。

6、在加工制做面食时,要做到生熟分开,以免经过加工制做的面食受到二次污染。

7、加工面食人员必须搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯

篇3:S市实小伙食面食制作管理制度

市实小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。

4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。