厨房部白案厨师职责分工

厨房部白案厨师职务分工

直属领导:厨房主管

职责:

一、向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求等。

二、掌握面食的制作技术,掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法,讲究馅料的成色。

三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉准备工作。

四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

五、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。

六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

七、严格遵守"见单配菜,无单不配"的原则。

八、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。

九、接到点菜单后,按"先到先做,先难后简,先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完,应及时通知服务员告知客人,避免引起客人的误会。

十、按要求比例配制食品,控制食品成本。

篇2:厨房部白案厨师职责分工

厨房部白案厨师职务分工

直属领导:厨房主管

职责:

一、向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求等。

二、掌握面食的制作技术,掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法,讲究馅料的成色。

三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉准备工作。

四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

五、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。

六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

七、严格遵守"见单配菜,无单不配"的原则。

八、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。

九、接到点菜单后,按"先到先做,先难后简,先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完,应及时通知服务员告知客人,避免引起客人的误会。

十、按要求比例配制食品,控制食品成本。

篇3:白案厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。