餐厅服务员培训2

餐前服务

(1)服务员立即上前问候,按客人人数送上小毛巾。

(2)再为客人打开餐巾,拆去筷子套。

(3)然后送上小菜、茶水。

*点菜、下单

(1)接受客人点菜和点酒水。

(2)向客人推荐本餐厅的菜品和酒水,准确填写点菜单和酒水单。

(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。

*上菜前服务

为客人斟倒酒水及酱油。

*上菜

根据先冷菜,后热菜,汤菜,饭面甜食,水果的顺序上菜,并提供相应的服务。

*分菜

分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。

*上菜

菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。

中餐午晚餐服务程序

*问候客人拉椅入座

(1)根据时间使用敬语问候。

(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。

*迎送员递呈菜单

把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。

*上毛巾

使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。

*打开餐巾拆筷套

主宾优先,动作轻巧,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。

*点饮料

询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。

*上饮料

按斟酒的要求为客人斟上饮料。

*接受点菜

(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。

(2)询问客人:是否可以点菜了。

(3)问清客人的具体要求。

(4)准确填写订单,不得涂改。

(3)重复订单内容,经客人确认后下订单。

(4)订单一律下至备餐间由后人员控制速度。

*上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果

(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。

(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。

(3)及时撤空盘。

*巡台服务

(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。

(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。

(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行第二次推销。

(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

*上茶、水果

为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。

*准备结账

准备好账单(确认客人不再点菜时)。

*开牙签盅

打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。

*上毛巾

*结账

*送客

(1)拉椅(要求同上)

(2)检查有无客人遗留物品。

(3)不能催客人,使用敬语。

*恢复台面

(1)收餐巾

(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。

(3)收瓷器。

(4)收金属餐具。

(5)清洁台面。

(6)重新摆台。

(1)动作轻巧,不影响其他就餐客人。

会议服务程序

*准备

(1)会议开始前半个小时,将冰水、咖啡准备好,其他各种设备要调拭好。

(2)打开会议室门,服务员在会议室门口迎接客人。

(3)根据客人要求,将指示牌摆放在指定位置。

*服务

(1)会议开始后,服务员站在会议室的后面。

(2)保持会议室四周安静,服务员不能大声说话,东西轻拿轻放。

(3)通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸,添加冰水等,但要尽量不打扰客人开会,特殊情况可按客人要求服务。

(4)会议中间休息时,要尽快整理会场,补充的更换各种用品。

*清理会场

(1)会议结束后,仔细地检查一遍会场,看是否有客人遗忘的东西和文件等。

(2)将会议后水具、设备整理好。

中餐派菜服务程序

*报菜名

派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。

*姿势

(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起,右手拿派菜用的*匙,腰部稍弯,稳站在客人左侧进行分派。

(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味,注意讲话时头部不要距离客人太近,呼吸要均匀。

*派菜

(1)派菜时要掌握好分量,做到分配均匀。

(2)派菜时要做到一勺准,不可将一勺菜分给两位客人,更不允许从宾客盘中向外拔菜。

备餐间的准备、开餐和清场服务程序

*准备

(1)开启备餐间的开水器。

(2)搞好备餐间的卫生。

(3)清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量,然后后分类打包装入布草桶车,送到洗涤部核对数量并洗涤,于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。

(4)清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。

(5)准备好开餐时用的一切餐具。

(6)准备即席烹制车、保温车及其燃料。

(7)开餐前30分钟完成酱料的准备工作。

(2)向厅面服务员发放托盘。

*开餐

(1)接到厅面的点菜单立即送入厨房。

(2)把好菜品质量关,不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品,对符合质量标准的菜品,盖上菜盖,在该菜单上划去其菜名,立即送至厅面。

(3)按指定线路传菜,递给服务员时须报菜名,收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具,送至洗碗机间清洗。

中餐分菜服务程序

*准备用具

(1)分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一*、一匙。

(2)分炒菜时准备匙、*各一把或一双筷子、一把长柄匙。

*分菜

(1)由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜。

(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执*、匙夹等,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上。

(3)另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。

*上菜

上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。

*准备用具

在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌上一侧,备好*、匙等分菜用具。

*展示

每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜。

中餐甜食和水果的服务程序

*征询客人、清理餐桌

(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服务员即再问客人可否清桌。

(2)如果客人同意清桌,服务员立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。

*上餐具

清理桌面后,根据客人所点甜食,摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品*,如点的是水果则上水果刀*。

*上甜食、水果

(1)摆完桌后,使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上,摆在餐桌正中,礼貌地请客人用甜品或水果。

(2)如果客人点的是甜汤,则要垫上碟垫并配上汤匙,汤匙放在碟垫上。

(3)如果客人点的是水果拼盘,则按“中餐派菜服务”服务程序操作。

中餐带骨、壳和块状菜品服务程序

●上刀*

(1)当客人点了体积较大的块状食物时,在上菜之前须为客人摆上刀*。

(2)将刀*整齐放在铺上餐巾的托盘上,然后逐位摆在餐碟位的两侧;右*右刀,刀*平行,*齿向上,刀*柄指向桌边。

篇2:餐饮服务员岗内培训规范

餐饮服务员岗内培训

对餐厅服务员进行岗内培训

1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

2.实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

3.领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9)负责接听电话,并及时通知受话人。

(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

篇3:餐饮服务员礼仪培训

餐饮服务员培训:礼仪

餐厅服务员必须遵守的礼仪

餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快。

(1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。

(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。

(3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能*在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。

(5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。

(6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。

(7)如有宾客的电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。

(8)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。

(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,简要介绍其特色,说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口,应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时,酒瓶应用餐巾包好,以免酒水滴落到宾客身上。

(10)宾客吸烟,应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上,应主动上前帮助拾起,双手捧上。

(11)对宾客应一视同仁,生意不论大小都应服务周到。逢年过节,要对每一位宾客致以节日的问候。

(12)应在全部宾客离去后,再进行清扫,不能操之过急。

(13)结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给宾客。宾客付账后,要致谢。宾客起身后,服务员应拉开座椅,并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子,在餐厅门口与宾客友好话别:“再见,欢迎您再次光临。”

(14)餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。