传菜员工作细则范例

职务:传菜员

任务:

1、业前准备

2、餐中传菜

3、收市工作

4、处理投诉

5、接受培训

任务1:业前准备

步骤要点标准

1、报到:填写“签到薄”换好工作服,按餐厅钟表签上时间

2、做卫生:清洁餐具柜、工作台无污迹、油迹、水迹物品摆放整齐,清洁墙面、地面干净、光亮,清洁规定地段(大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等)无积物、水流畅通

3、准备酱料:将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐若有订单,即根据菜单事先备好洗手蛊,酱料等送到指定区域,将调料瓶抹拭干净无缺少,无变质,及时领取。六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域,无挂痕,污迹

4、准备用具:清理托盘、菜盖、汤勺-清理餐盒-数量不差,及时补充-依台号顺序归放-无污迹、油迹-放入指-定位置

5、开工作餐:将工作餐的碗进行消毒将厨房做好的工作餐送到指定餐桌值班人员要参加工作餐的清理工作收完工作餐,做好传菜部的整理工作-将米饭等送到备-餐间的工作台上在大堂内的指定地方站好,排列整齐。

6、参加例会:接受领班的训导及工作安排,接受领班的检查,例会后将赠送甜品用粥车备好,送到餐厅指定地点

值班人员不参加例会,不得坐大堂餐椅,注意聆听。

篇2:餐厅传菜员工作职责

餐厅传菜员职责

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]在领班的直接领班下,准确迅速地完成传菜任务。

1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量,温度及伤量,对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后,关闭热水嚣,毛巾箱电源,将剩余的饭菜送回厨房,收回托盘,做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训,提高服务水平。

11.完成上司交办的其它任务。

篇3:大酒店餐饮部传菜员职责

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责,接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。