KS餐厅经理岗位职责

餐厅经理在大型餐馆和酒店都有设置。餐厅经理需要具有多方面的才能。他必须是位出色的技术员,通晓餐厅服务的全过程和各种服务细节;他必须是位称职的主管,善于推销训练、指挥职工、调动他们的工作积极性;他必须具有接待各种类型宾客的能力,善于推销,以提高餐厅销售收入;他更必须是一位精明的管理者,具有组织本部门工作,安排生产,以及有能力控制餐饮质量和成本。

餐厅经理必须与厨师长,宴会部经理紧密配合,还必须和酒店其他部门如总服务台、采购、财务、工程等部门及时交流信息以做到掌握全盘,整个餐厅业务工作安排要有条有

序。一位称职的餐厅经理经管不必事事亲为,但仍必须具备高超的服务技术,包括各种形式的餐厅服务,他必须善于计划,灵活变通,具有相当的预报,预测经验以及管理整个餐厅的能力对于食品、饮料、酒类和烹饪各方面的知识,他应当尽量做到无所不知,能够回答一切可能的问题。当然,餐厅尽力应该能够灵活地处理各种纠纷和宾客意见。餐厅经理的基本职责如下。

(1)在餐饮部经理的领导下,负责对所有的餐厅的日常经营管理工作。

(2)组织和督导服务接待工作,密切联系各餐厅领班,根据服务员的技术专长与业务水准合理安排其工作岗位。

(3)发展良好的可户关系,满足宾客的特殊需要,主动听取宾客投诉意见,经常和餐厅取得密切联系,服务技巧和质量不断改进提高。

(4)熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况,检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。

(5)控制各餐厅低值易耗品及歌舞演出成本,各种原材料要合理使用,减少浪费,做到物尽其用。

(6)为确保工作效率和工作质量,应定期巡视各餐厅,检查各项工作及制度的具体实施情况。

(7)负责对属下的培训及效率和工作,确保属下的工作态度和能力达带岗位的要求,并按照奖罚制度实施奖罚。

(8)密切联系厨师长,提出有关食品销售建议,及时将客人需求反映给厨师长,为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。

(9)负责个餐厅设备卫生工作,督导部下正确掌握按却卫生知识,经常进行按却教育,执行食品卫生制度,保证设备的完好与环境的整洁。

(10)参加餐饮部工作例会完成餐饮部经理临时指派的任务。

篇2:学院食堂餐厅主任（经理）岗位职责

学院食堂(餐厅)主任(经理)岗位职责

一、服从中心主任和管理员的领导,做好食堂(餐厅)全体员工的思想工作。

二、以身作则,带头遵守学校、总公司及中心的各项规章制度,坚持政治及业务学习,在工作中讲文明,讲礼貌。

三、合理安排岗位,建立良好的食堂工作秩序,按照规定开足供应窗口,缩短就餐排队时间。

四、做好成本核算,降低成本,减少浪费,不断增加花色品种,提高饭菜质量。

五、制定每周食谱,掌握主副食品的用量,严格执行领料制度。

六、组织食堂(餐厅)员工做好清洁卫生工作,严格执行《食品卫生法》,做好炊具消毒和个人卫生工作。

七、做好本部门的考勤考核工作。

八、做好周末卫生日工作,主动征求就餐者的意见,不断改进和提高服务质量和水平。

九、完成领导交办的其他工作。

篇3:茶餐厅经理详细工作流程

茶餐厅经理的详细工作流程

茶餐厅经理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必须要做的事。只要抓住重点,有的放矢,就能把工作的每一个细节处理得更好。

一、每天必须做

08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗,以每一天第一个微笑面对每一位员工。

08∶30从酒店的前后门开始走一圈,检查店容、店貌,员工到岗情况,整体出品情况,节约和使用物品情况。做笔记,及时纠正、指出并抽查验收情况。

08∶40查看前一天报表和销售表,一天的整营业额,其中厨房、吧台等各营业收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有数,拿一天的销售产品作对比,为第二天的工作做好准备。

09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况,巡台与客人沟通交流,处理客人投诉等。

10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况,吃早餐(一般选各种出品种试)找问题,发现问题,及时纠正,落实到人。

10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间,对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导,对每位员工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30检查各部门领料单,签名,合理领料,有效使用,并检查明档早餐收尾工作,中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生,厨房做好中午市的全面准备工作。(有时间到员工食堂了解员工伙食情况,关心员工生活、沟通)

11∶30-11∶45走向楼面,检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位,人员定岗情况,吧台饭市的准备工作等。

11∶45-13∶30参与到服务推销中去,巡台与客人沟通,掌握第一线信息,对客人的消费导向心中有数,并用相机及时拍下剩余产品,及时调整分析产品结构和改进服务质量,在高峰期做好楼面、吧台、厨房的协调工作,及时调配人员,并检查绩效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐,检查、抽查各种菜的味道、质量,并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。

14∶00-14∶30饭市收尾工作,走动检查楼面、厨房、仓库、后勤,吧台的卫生、灯光、用水电情况,员工下班交班情况,值班人员的在岗情况等。

14∶30-16∶30下班休息2个半小时。

16∶30-17∶10检查下午茶经营情况,并参加楼面、厨房例会,检查例会效果、员工士气等。

17∶10-17∶30检查下午送货、验收情况,下午茶吧台、小吃卖量情况,适当增加量,有时抽时间看顾客档案,适当给老顾客打电话等。

17∶30-18∶30检查各部门的下午补货情况,签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。如:楼面定岗、厨房备货,楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。

18∶30-20∶00与中午饭市一样巡台,参与服务推销,检查促销和绩效考核效果,各种新菜、急推菜肴推销情况。

20∶00-20∶30各部门第二天申购的菜、物品,亲自签名检查,及时交给采购、仓库。

20∶30-21∶30再次走动店前店后,检查各营业口的全面卫生情况,晚饭市收尾工作,检查准备晚茶市出品人员定岗情况,检查分析当天投诉本情况,并与各营业口及时沟通和改正,估算当天营业收入,下班。

二、每周必须做

1、主持开一次管理人员例会。

2、参加快餐事业部周会。

3、参加公司周会。

4、将一周工作进行总结。

5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。

6、熟悉5名老顾客。

7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。

8、与财务部沟通一次。

9、检查周会记录和落实。

10、走跑一次市场,做市场调研。

三、每旬必须做

1、检查对比,每旬厨房酱料、物品;楼面、吧台酱料、物品用量情况。

2、旬营业报表对比,做到心中有数(招待多少、工作餐多少、礼券多少)。

3、吧台、厨房出品产品销售情况。

4、走动检查三店近期经营情况,参与例会,资源共享,共同学习、进步。

5、与不同的员工进行沟通,了解员工最近情况。

四、每月必须做

1、进行月工作小结。

2、下月工作计划。

3、自我评估一次。

4、检查评选卫生标兵、最佳进步奖、最佳服务能手、A级员工的情况。

5、管理人员当月绩效考核打分,月员工奖扣罚和考勤的检查。

6、培训一次和进行一次卫生检查。

7、检查、核实月营业报表(挂帐、招待、工作餐、会员卡、文昌鸡)。

8、厨房、吧台、早茶等产品、促销、销售的检查,做好淘汰、创新、更新的调整。

9、与各部门或连锁店员工沟通一次或出去试菜一次。

10、对本月出现问题分类,形成培训案例本,及时调整。

11、组织户外活动一次。

12、看一本好书籍。

13、各种费用成本对比检查,找漏洞。

14、员工大会。

15、记住当月员工生日,慰问并一起过。

五、每季度必须做

1、进行一次客史盘点。

2、了解发现至少2-3个员工的特长,重点培养。

3、检查各类设施设备运行保养情况。

4、整季度促销的效果调查。

5、开一次老顾客座谈会和员工座谈会。

6、搜集一次顾客和员工建议。

7、进行一次技能考核,能者上,庸者下。

8、分批带员工到连锁店或同行店交流座谈。

六、每半年必须做

1、半年工作总结。

2、下半年工作计划。

3、半年员工考核、评估。

4、评选半年优秀员工、先进个人。

5、分析半年任务指标完成情况,对下半年做出分解。

6、走出去,了解快餐发展趋势,进行一次同行跟踪调查、学习、改进。

七、每年必须做

1、年终总结大会。

2、明年计划。

3、全年考核(管理人员评估、员工考核)。

4、评选全年优秀员工、先进个人。

5、整理、更新全年的各种制度、会议纪要。

6、

设备电器安全大检查、维修。

7、自我考核。

8、储存人才,为第二年做准备,寻找新市场、开新店等。

9、全年指标完成情况,各种成本费用对比,找不足和总结好的经验。