X传菜部划单员岗位职责

传菜部划单员(组长)岗位职责

岗位名称:划单员(组长)直接上级:传菜部长

直接下级:传菜员行政上级:餐饮部经理

岗位职责:

1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量(卫生、色泽、造型)把最后一关;

2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况;

3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱,佐料,保证菜品的完整性;

4、做好厨房与餐厅的沟通工作:(1)开餐期间接好电话和对讲机(2)及时将前厅对出菜的要求告知厨房(3)洁清菜及时告知餐厅部长和吧台(4)将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;

5、熟悉各种器皿,明炉等的使用方法;

6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作;

7、根据程序保证所有菜能标准,顺利送至宾客;根据下单的时间,及时催菜

8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识;

9、完成上级交办的其他工作;

10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位,如随意离开似为脱岗。

篇2:传菜员岗位职责

传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个职业。传菜员工作职责包括以下几方面:

1、要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的准备,协助楼面服务员布置餐厅,餐桌,摆台及补充各种物品,作好全面准备。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递露面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。

7、协助露面服务员撤换餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理。

8、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能,服务技巧,提高综合素质。

10、完成领班,经理布置的其他工作。

篇3:大酒店餐饮部传菜员职责

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责,接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。