酒吧员工培训资料教案

吧管理及工作程序酒吧管理

???首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。?

???通常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那个,建议做一张E*CEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现混的,找签字的人即可。?夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞?:

1.?单据领用无记录?。一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。?

2.?单据无人核对号码,数量。?在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而?瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。?

3.?单据化单脚不规则?。单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无?法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

二、服务员作弊?。

1.?借用酒水,服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。?

2.?剩余酒水,?服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员?进行检查,将剩余酒水返还酒吧。?

3.?服务员存酒?,?将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服?务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。?

4.?服务员私带酒水、香烟进场?,带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带?入的与本公司相同品牌的香烟。?

5.?哄抬物价,赚取差价,?不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。?

1.?利用返还酒水:吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。?

2.?利用过期存酒:?吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一?,只存放高级酒类,二?,酒吧主管?定期检查存酒,进行登记上报处理。?

3.?借取服务员酒水:有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如?:发现缺少,按公司销售价格当日补足。?

4.?勾兑酒水?:将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务?员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。?

5.?可多次使用或无帐物品?:?如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。?

四、收银员、服务员联合作弊。?

1.?退酒水?:在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收?银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。?

2.?作废单据?:将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。?酒吧主管、厅面主管及时监督检查。?酒吧工作程序:

???营业前的工作程序?:?营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆?设和调酒准备工作等。

(一)酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人?喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会?由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得?粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天?也要重新消毒。?

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服?务员做。?

(二)领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单,见?表,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。?

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。

?需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,?领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。?

3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品?等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

收货部制度

篇2:百货员工晨会培训行动成功宣言

百货公司员工晨会培训--行动成功宣言

行动成功哲学:

行动――是事物的成分

成功――是当下呈现的最佳状态

行动成功――就是事物在运行中呈现的最佳状态

行动成功对于人来说就是:做自己想做的人

行动成功价值准则:

行动的愿景:愿天下人做自己真正想做的人

行动人崇尚行动成功哲学,行动人的理想就是愿天下人做自己想做的人!

做自己想做的人哲意:

(一)首先是“想”――理想:奉行人就要有正确的、积极的人生理想。

(二)第一个“做”――成为:奉行每一个当下呈现出最佳的状态。

(三)第二个“做”――行动:永不停息追求和实践人生理想!

(四)自我修炼和助他人实现以上三点,是行动人的终极追求,是作为教育工作者行动人的人生理想!

行动的使命:培养教导型企业家打造教导型组织

行动成功推崇的是师者文化,主张企业家成为导师(教导型企业家),像师者一样传道、授业、解惑,促使企业的成员快乐地工作创造社会价值,促使成员呈现最佳的工作状态和生命状态。主张唯有师者可以做到并引领他人做自己想做的人,打造出基业长青的组织――教导型组织。

行动的信念:只要活着就要把行动成功进行到底

行动成功从事的是一份教育事业,行动人宣誓将教育事业进行到底!

行动成功也是人生成长的哲学――“夫当志存高远,且行动成功”(大丈夫应当拥有崇高的事业理想和高尚的事业情操,为其付出行动并实现的人生信念)

行动人崇尚:只要生命活着,就把自己卓而不群、自强不息的人生进行到底,随时呈现最佳状态!

行动的宗旨:引领企业持续赢利基业长青

作为一家教育培训机构,就是要为企业建立持续赢利的商业模式,打造长久持续发展的企业组织。

帮助企业打造和修缮企业的商业模式和企业文化,促使企业持续发展;正如阴阳太极,刚柔相济生生不息而无穷无尽!

行动客户观:一切以客户的成长为根本

我们主张客户利益第一,企业家学员进入行动成功学习,最核心的价值就是学到、做到有所提升和改变,这是行动成功核心价值主张――客户的成功为上。

行动产品观:实战实效实用

实战是产品的成分,实效是产品的优越性结果,实用是产品可以应用。

行动成功倡导“实效第一”,这是我们对客户的永远承诺。

行动人才观:忠诚正直专业进取

忠诚――忠诚崇高的教育事业,忠诚行动成功的价值观,忠诚自己的理想,忠诚自己的奋斗和当下;

正直――公正、正派、正气。能够坚持正途,勇于承认错误,有勇气坚持自己的信念;

专业――具有精湛的专业能力,刻苦钻研业务知识,必须拥有一技之长;

进取――行动人一定要有上进心,自强不息不断进取,持续学习与创新;

行动的作风:认真快坚守承诺

认真是品质,快是效率,坚守承诺是信誉

行动的准则:保证完成任务

我们主张行动人的一切行动必须达到预期的成果

行动的司训:自我修炼育人为善

我们主张育人之前先自育,注重自身的修为和实践。

培育他人做正确的事,更注重培育他人做正确的人。

行动者宣言

我们走在理论的巅峰,做着行动的巨人!

让我们行动起来

在行动中去纠正、去调整

在行动中去检验、去完善

在行动中去学习、去发现

在行动中去增添勇气、创造机遇

行动,行动,立即行动!

篇3:企业员工法律知识培训课件

企业员工法律知识培训教案

为了培养企业员工的法律意识,防范徇私舞弊、以权谋私、严重渎职等行为,提醒我们的管理干部时刻保持清醒的头脑,并警惕和监督不法行为,我们选择了部分与企业有一定关联性的案例来与大家一起学习和分享。

第一部分法律案例分析

一、工程重大安全事故罪

合肥市庐阳工业区“09?10?4”安全事故导致4死1伤事件。

该案例也警醒我们,施工安全无小事,重要环节没有经过严格的中间验收,是一定不能进入下一道工序的。

备注:借这个案件,我们想要强调的是:上述案件中受到刑事处罚的虽然为监理单位的现场负责人,但此罪的主体,是包含建设单位及施工单位的,且对直接责任人进行刑事处罚。因此,我们需要强调施工安全无小事,希望我们现场工程现场管理人员,工作中要非常严谨,严格要求自己、严格要求监理单位、严格要求施工单位,不因小事、习以为常的事(如经常提到的高空、临边、用电、防火等安全问题)而放松要求,或仅进行不痛不痒的处罚,应严格按合同要求,加强监督,通过不断的批评、约谈和处罚去落实。(目前我们合同中均有约定,施工单位承担一切责任,但甲方责任人是不能根据合同约定完全免责,仅可以在作为量刑参考依据。)

同时,对于未达到该罪名程度的重大事故,如:施工单位造成的质量问题,我们也可以追究其违约责任。

二、故意损坏财物罪

我们日常工作中,偶尔也会因某些问题产生较大的争执、纠纷,或面对较大压力情绪过激,或受了批评委屈激动等,都要注意自己的行为方式,不要见什么摔什么,或对着身边的办公设备发泄情绪啊,否则,砸了别人的什么苹果电脑、相机等贵重物品,价值都不菲的。

备注:我们应该爱惜公司各项财物,如存在故意损坏的情况,数额较大的即构成犯罪,可以追究其刑事责任,并不因任何客观因素影响而免除。且《员工手册》第三章明确规定:要“爱惜公司财物”,因此,提请大家在处理纠纷的时候注意控制情绪和行为方式。

三、破坏生产经营罪

备注:上述案例与生产型企业关联性更强些,但我们也可了解和警惕,同时,也可向我们施工单位人员宣讲。

四、伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪

五、损害商业信誉、商品声誉案

备注:因此,无论企业内/外人员或我们的业主,如通过网络论坛等渠道散布与公司有关的不实言论,对公司的商业信誉、商品声誉等产生不利影响,一旦造成严重后果,我们将采取报警立案追究其相关刑事责任。

如其行为未构成上述罪名,我们也可按《侵权责任法》规定向法院起诉,追究其侵权责任,主张赔偿损失。

六、非法吸收公众存款罪

备注:我们应防止在合同/协议、推广宣传资料等正式资料上出现“还本付息”、“保证年收益”等敏感字眼,同时,我们也应在介绍产品、销售说辞等内容中不要提及相关内容,避免法律风险。

七、非国家工作人员受贿罪

备注:

1、企业中尤其是负责采购、招商、业务审核及现场管理部门及人员,另外也包括一些涉及外联部门等需保持高度警惕和自律。

2、同时,公司已经制定和实施《礼品收受监管制度》,明确要求如因工作往来,难以推脱而接受的礼物,应及时上缴审计中心,报集团审批统一处理。而对于业务明确提及的回扣等,应主动、明确的告知业务单位将其折入供货折扣中,并强调良好的合作关系与服务质量才是长远合作的基础,我们愿与这样的优质单位长期合作。

八、职务侵占罪

备注:

1、数额在五千元以下的,主要是民事责任中的侵权责任,侵犯的对象为公司财产。

2、企业里面主要又以侵占公司的材料设备、固定资产、低值易耗品等现象为较为主要风险点,另外,各类现场收款人员等截留现金,并据为己有等行为也属于此类犯罪。

3、《员工手册》第三章中明确规定:“不得损公肥私、中饱私囊、侵吞公司财产或权益。”

九、挪用资金罪

备注:

1、数额在1万元以下的,主要是侵权责任,侵犯的是公司财产的相关权益。

2、主要是能有权接受公司资金的部门或人员。(长期的大额借款、备用款及借现金采购付款等)