X酒店各岗位规章管理制度
传菜员岗位职责
一、服从组长的日常工作安排,认真完成各项工作指标;
二、严格按照服务流程,为顾客提供尽善美的服务;
三、按要求做好区域内卫生工作,不留死角卫生;
四、及时、准确的做好菜品传送工作,使用工具摆放整齐;
五、及时收回餐厅所撤下的餐具,做好翻台准备工作;
六、严格按照考勤制度,不允许无故迟到、消极误工;
七、工作时间注意自己的仪容仪表,语行举止,使用文明礼貌用语,团结同事,做好各部门配合工作。、每天下班后和值班人员做好交接工作,确保工作无误。
服务员岗位职责
一、无条件服从组长、领班合理安排工作,积极做好岗位配合工作。
二、严格按照服务流程,为顾客提供尽善尽美服务;
三、每天按时打扫区域内卫生,尽职尽责,使餐厅随时保持最佳状态。
四、工作时间注意自己的仪容仪表,语行举止,使用文明礼貌用语,团结同事,做好各部门配合工作。
五、及时检查餐厅,破损餐具及时更换;
六、使用物品轻拿轻放,尽量避免餐具破损;
七、严格按照考勤制度出勤,不得消极误工、迟到;
八、按照酒店要求,做好餐厅卫生工作,不留死角卫生;
九、(使用燃气灶)需严格按照操作要求,随时做好安检工作(避免意外事故发生);
十、每天下班后和值班人员认真做好交接工作;
十一、每天上下班打扫卫生认真检查区域内水、电、气、门窗、天关做好善好工作;
传菜员岗位职责
一、严格按照服务流程为顾客提供尽善尽美的服务;
二、按要求做好区域内卫生工作,不留死角卫生,使餐厅随时保持最佳状态;
三、严格按照考勤制度,无故迟到、误工。
四、服从组长的日常工作,安排及各项工作指标;
五、按要求做好、区域卫生工作,不留死角卫生;
六、每天下班和值班人员认真做好交接工作;
七、工作时间注意自己的仪容仪表,使用文明礼貌用语,团结同事,各岗位互相配合;
八、及时、准确、无误的做好菜品传递工作;
九、及时收回餐厅撤下餐具做好翻台准备工作。
组长、领班岗位职责
一、服从主管领导合理工作安排、严格执行各项工作指标及与服务流程,严格要求下属员工,做好带头作用;
三、每日参加工作例会,及时传达领导安排的各项工作;
四、负责本班组的餐具破损率,经常检查责任区内的物品,正确使用各项设施,作好安全防范工作。
五、带领本组员工认真做好本职工作,公平公正,执行规章管理制度,不许询私舞敝。
六、关心下属员工的学习,工作及生活情况,充分调动其积极性;
七、完成领导交办的其它工作事项。
八、工作中严
格按照酒店规定,注意自己的仪容仪表,使用文明礼貌用语,不做不雅观,动作,不讲粗话,团结同事,互相帮助,积极做好各项岗位配合工作。
餐厅卫生标准
餐具玻璃杯玻璃窗桌椅墙壁玻璃镜楼梯地面货柜备餐柜水池消毒柜垃圾桶干净卫生干净明亮干净明亮干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生干净卫生无污物无污渍无污点无污渍无污点无污点无灰尘无灰尘无水渍无指纹无指纹无灰尘无污物无污物无死角卫生无死角卫生无指纹
无浮土物品摆放整齐有序物品摆放整齐有序无污物,无油渍无污物,物品摆放整齐有序无污物
以上卫生标准认真执行,每天检查卫生。
篇2:酒店管事部岗位职责操作规范
酒店管事部岗位职责和操作规范
一、管事部的工作范围:
1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;
2、负责金银器餐具的保养和翻新;
3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存;
4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存;
5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部;
6、每月呈交餐饮部餐具损耗费用情况报表给餐饮总监;
7、餐饮部的维修保持工作,负责与工程部联系;
8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。
二、管事部各级人员岗位职责:
(一)管事部主管岗位职责:
1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作计划;
2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核;
3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率;
4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本控制参考数据;
5、定期做出部门季度工作计划和工作总结;
6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定;
7、对库存物品低于安全数值时,及时知会餐饮总监补充物品;
8、每天必须到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录;
9、对部内物料使用成本进行控制,务必符合营业收入的比例。
(二)管事部领班岗位职责:
1、协助管事部主管工作,负责员工的工作时间安排;
2、对各岗位的工作进行检查、督导,并详细的工作记录、考核;
3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作;
4、负责对部内物品控制使用,对餐饮部每月物品补给计划复核。
(三)管事部员工岗位职责:
1、洗碟岗员工:严格按照操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿干净,保证各部门使用;
2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格按照操作规程进行工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不阻塞通道;?对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;?负责每月各部门领用物品统计;?负责每月餐具损耗报表编制。
三、管事部仓库管理制度:
1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库;
2、仓管员按时到达工作岗位,巡视仓库,检查物品是否短缺;
3、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道通畅;
4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充足,保证满足餐厅需要;
5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在显眼处;
6、认真详细填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”;
7、当天帐目当天清理,不随便涂改帐目,帐实相符;
8、收货按质量验收,发货手续要清楚;
9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围;
10、检查当天单据,整理好当天单据;
11、每月定期进行物品盘点,核对所有数目;
12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭所有电源。
四、管事部仓库管理员每天工作程序:
1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏;
2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生;
3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表;
4、领回的物品应及时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞干净卫生;
5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清楚,存根单据要收存好;
6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。
五、管事部金银器仓库工作程序:
1、金银器仓库日常均存放较为贵重的金银器皿,非工作时间任何人不得随便进入金银器仓内;
2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货;
3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否干净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出;
4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开;
5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开;
6、如发出的金、银器皿因某种原因当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回;
7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清楚部门之用途,然后开具领料单借出,此项应该列入长期借用登记册内,以便日后查核;
8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先准备好并检查各用具、器皿是否干净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发现变形或不洁,应及时更换;
9、宴会结束后,应及时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应及时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次;
10、收回金、银器用具后,应分别清洗干净,当晚应及时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。
篇3:酒店执行总经理岗位职责
某酒店执行总经理岗位职责
1、在董事会领导下,贯彻执行董事会决议,负责领导、管理本公司全面工作;
2、负责组织编制本公司年度、季度总体经营规划,制定营销策略、措施,并安排组织实施;
3、负责公司年度、季度财务预算决算及相关重大财务费用开支计划的审批;
4、负责安排行政/财务、业务副总经理工作,明确其职责、权限、并监督、检查、管理其工作任务完成情况;
5、组织协调各部门工作,听取各部门工作汇报,提出决策性意见;
6、负责上报材料总结、报告的政策性把关审核及上下行文的签发。主持向有关部门,机构的工作汇报;
7、负责制订本公司企业文化建设,战略方针。