中餐厅服务流程
▲迎宾服务:
1、迎宾入座:当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人先生/小姐,您好里边请或您好欢迎光临,里边请,并配以手势指引,指引方向时,伸出左/右手,五指并拢,掌心向上稍向内,(或上臂自然下垂,以肘关节为支点,)由内向外自然伸开小臂;当指明方向后,手臂暂时停留片刻,回头确认客人认清后再将手放下。迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中。主要客人要拉椅让座。秋冬季节注意衣帽服务,可以帮您把衣服挂起来吗请把贵重物品取出来。
2、自我介绍:开餐前自我介绍大家上午/下午好,我是某某服务员,很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快,谢谢。
▲香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服务:2、将保温箱内折好(四折)的香巾放入香巾托内,摆放在托盘内:服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务,并说对不起/打扰,请用香巾香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕,上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务(零点两次)
▲茶水服务
1、站在主人右后侧,问询客人需要什么茶。先生/小姐请问您喝什么茶咱这有龙井、乌龙、碧螺春……请问您喝哪一种
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等,字迹清晰:
3、记清每位客人分别所要茶水,然后到收银台开酒水单,将一式三联给收银员盖章后,一联留收银台,一联交酒吧台,然后取茶、示茶、泡茶:
4、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。(收取茶位费2元/位,提供普通茶)
5、上红茶时,问清客人需要奶茶还是柠檬茶,并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。
▲餐巾服务
1、铺餐巾:A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾;B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧,如在不方便的情况下(靠墙壁等),也可以在客人左侧为客人服务;C、将餐巾轻轻抖开,右手在前,左手在后,正面朝上,将餐巾角平整的压在骨碟下面。
2、撤筷套:边铺餐巾边撤筷套,左手拿筷套,右手拿筷柄,顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。
▲续茶服务
1、如客人点的是杯茶:先撤茶杯/盖、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右边,不能太靠近转盘边缘;
2、若客人点的是壶茶:按先宾后主、女士优先的原则,依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人,并说请用茶
3、若客人点的是三件套杯茶:注意左右手交替服务,先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回,然后右手斟茶完毕撤回,再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。
▲点菜服务
1、菜牌展示:客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问请问先生/小姐,现在可以点菜吗并打开菜牌第一页,送至客人面前。
2、介绍菜肴:菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分,盘与盘之间的距离要相等,按顺时针方向转至主宾与主人间.,使用礼貌用语为客人介绍菜肴,上菜完毕退后一步说你的菜已上齐,请品尝
▲酒水服务
1、服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前,并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后,重复定单内容并获得确认。拿酒水,向客人示酒,征求客人意见现在可以为您开启吗3、服务红葡萄酒时,须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时,须放冰桶冰镇,最佳饮用温度9度。服务黄酒时,需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。4、斟酒的顺序,红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。
▲填单服务
酒水(点菜)填单:A、将客人所点酒水、饮料(菜肴)及数量写在饮料订单上,字迹要清楚;B、在饮料单(点菜单)上,还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水,以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联,分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。
▲斟酒:斟酒前上开胃小碟及凉菜,、斟第一遍(圈)酒后,征询客人意见,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯时,按就近的原则,白酒杯、红酒杯、啤酒杯。换第二道香巾,上菜(按斟酒、上菜服务流程)。
▲餐间服务(见餐间服务流程)1、菜肴上桌:有调料的先上调料,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。特殊菜肴:要提醒,如上海小笼应提醒客人汤水较多,注意溅到身上(还有拔丝类、洗手盅等)。2、上菜时端姿要低,不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务,分菜服务。
▲上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。请问需要什么面食咱这有水饺、面条请选用(主要是主食部分)
▲结账服务(见结账流程)用收银夹送上账单:这是您的账单。不要报出账单的金额。见客人结账,应说谢谢1、现金、唱收、唱付,询问发票,当面点清,款额大时,让客人到收银台付钱。2、签单,出示房卡,看清房间号码,离店日期、并经收银确认,签名请在这里签上您的房号和姓名。3、支票,正确填写,核对身份证,可以看一下您的身份证吗4、信用卡,身份证,去吧台刷卡可以出示您的身份证吗5、挂帐,核对协议(挂帐)卡,核对姓名,有效期,单位。
▲送客服务(见送客流程)见客人离店状,要主动拉椅(主要客人),提醒客人请拿好自己随身物品,并主动帮客人那行李。
▲收台服务(见收台流程)1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜单,香巾等。
▲注意事项:
1、自我介绍,示酒,及上菜均在副主人右后侧。(齐星阁、梅岭、蓝沁、竹幽上菜在餐桌右边次要位置上菜。)
2、礼貌用语要亲切,尽量不要使用否定语不多说好的如:客人点龙虾已售完,不能说没有,要说好的,对不起龙虾刚售完,我们酒店的基围虾与膏蟹也很鲜活请选用,。
3、点酒水与点菜同时询问。
4、迎宾与服务员领位姿势有区别,迎宾迎领时走在客人的左前方1M左右,左手指引方向。
▲观察服务
1、在工作台操作时注意侧身操作,便于观察。
2、注意客人左右手用餐,并随时调整服务。
3、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯时的服务。
4、客人有抽烟的需求时,根据情况应双手或单手为客人点烟。
5、天气较热客人有解衣的动作,应及时为客人挂衣。
6、夏天空调较冷时,问清客人是否需要披肩,并调高空调温度。
7、如汤水弄脏客人衣服,应及时拿香巾给客人擦净。
篇2:酒店中餐厅服务员岗位职责（4）
酒店中餐厅服务员岗位职责(四)
岗位名称:零点服务员
直接上司:营业部主管
具体职责:
1.准时到岗,接受领班的任务分配;
2.负责开餐前的准备工作,按照规格要求,布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4.主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受客人的投诉,及时解答,不能处理的事情要及时向领班汇报;
5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;
6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动,不断提高服务技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知识,回答客人的提问;
8.遵守酒店的各项规章制度;
9.熟知餐厅的特色菜点,特别推销品种,作好客人的参谋;
10.完成上级布置的其他各项工作。
篇3:酒店中餐厅服务员工作职责（2）
酒店中餐厅服务员岗位职责(2)
1.服从领导,做好餐前准备工作;
2.严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量;
3.按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作;
4.团结协作,礼貌周地完成接待任务;
5.妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫;
6.要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
7.上班时要控制情绪,保持良好的心态;
8.上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事;
9.遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求。