中餐宴会摆台工作标准

1、头发干净、整齐,面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳,鬓发不过耳,不蓄胡须;女士淡妆,头发后不过肩,前不遮眼,不梳怪发型,并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲:干净,不留长指甲,不涂有色指甲油。

3、服装:穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损,不卷衣袖、裤脚,佩戴选手证参赛。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并应保持干净、光亮、无破损;

5、袜子:男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐,以深色为佳,女士应穿与肤色相近的丝袜,并且袜口不应外露。

6、首饰:不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准(85分)

1、比赛程序

(1)选手进场,检查物品;

(2)宣布餐厅门的朝向;

(3)宣布开始;

(4)口布折花(何时折花由选手自定)

(5)摆台(赛前椅子成3、3、2、2形)

A铺台布(选手需站主位右侧,台布应为两对折)

B放转盘

C花瓶摆放

D骨碟定位

E放小件餐具

F放玻璃器皿

G放菜单

H拉椅

(6)斟红酒、白酒(预赛可以水代替,决赛用真品,从主宾开始交替斟酒)

2、操作要求:左手托盘,右手摆餐具;在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行;摆件要合理、便捷、卫生,动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间:规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。每提前30秒加0.5分,加分最高不超过2分,不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分,减分无限制。

4、折花要求:

每位选手折十种不同花型的杯花,用席位卡写明所折的花型,放在骨碟内(可事先写好)。

注意操作卫生,一次折成,捏褶均匀,形象逼真,有真实感。

口布花摆放整齐,高矮有序,主花明显突出,搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。

篇2:酒店宴会摆台服务工作标准（二）

酒店宴会摆台服务工作标准(二)

*铺桌布

按铺圆桌布方法铺好桌布。

*围桌裙

按铺围桌裙方法挂好桌裙。

*摆椅

根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

*上转盘

摆转盘(同中式零点正餐)菜。

*摆银餐碟、汤碗、酱油碟

(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等。

(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米。

(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左。

*摆筷子架、银匙、筷子、牙签

(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米。

(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上。

*摆杯具

(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

(3)水杯摆在甜酒杯的左边。

(4)三杯成一直线。

*摆烟灰缸

摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

*小菜碟座

摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。

*摆分菜匙

长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具。

*插餐巾花

(1)将两个折花分别插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花摆在银餐碟座上。

(2)餐巾花正面朝转盘。

*摆毛巾碟

银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,离桌边15厘米。

*摆菜单

将宴会菜单两份,分别竖放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘。

*摆花盆

花盆摆在转盘正中央。

篇3:酒店中式宴会摆台

程序与标准:

1、准备餐具和用具--标准

将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2、摆台--标准

-a将台布铺好,台布干净、平整,中股向上,方向一致;

-b转台要摆在餐桌中央;

-c摆放银垫碟,与桌边距离为1厘米;

-d小汤勺放在小汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方,间距1厘米,汤碗在左,酱油碟在右;

-e筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,银勺在左,筷子在右,摆在筷子架上,筷子与桌边的距离为1厘米。

-f水杯,白酒杯,茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方,间距1厘米,水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右;

-g口布花摆在银垫碟上;

-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放,火柴摆在烟缸的上沿,磷面向礼里(按十人桌摆放);

-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方;

-j鲜花摆在转台的中心;

-k摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。

3、检查台面--标准

对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。