中餐上菜顺序文明礼仪
西餐上菜顺序和中餐上菜顺序不一样,商务宴请礼仪中,在吃中餐的时候,中餐上菜顺序是怎么样的呢,那道菜先上,那道菜后上,在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢?
中餐上菜的顺序
1:开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
2:有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
3:主菜紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有八大件,表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
4:点心指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
筷子多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。
深碗开口较深的汤碗。
篇2:某餐厅服务上菜操作规程
餐厅服务上菜操作规程
1.目的
规范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1普通客人
3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。
3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具,立即把增加数量通知厨房,否则会使主人难堪。
3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。
3.2贵宾
3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按"右上右撤"的原则。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。
3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准主人。
3.2.3灵活掌握上菜时间。
3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。
3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤
去全部的热炒菜盘。
3.2.7在上饭之前,应低声告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤。
篇3:中餐上菜顺序文明礼仪
西餐上菜顺序和中餐上菜顺序不一样,商务宴请礼仪中,在吃中餐的时候,中餐上菜顺序是怎么样的呢,那道菜先上,那道菜后上,在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢?
中餐上菜的顺序
1:开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
2:有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。
3:主菜紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有八大件,表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。
4:点心指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
筷子多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。
深碗开口较深的汤碗。