做好餐饮服务工作规范
注重细节服务也许不会令你的酒店“一飞冲天”,但反之——确实能让你“突然死亡”。呵呵,让我们先看下面的两个案例——
笔者在一家酒店用餐,发现了一个小小的细节。在烟灰缸里,不但有少量的水(这样可以防止烟灰,大多酒店都有的),而且衬着一圈餐巾纸,上面画着一张笑脸,笑脸下面有一句手写的话:“吸烟有害健康”!我第一反应是:感动!星级酒店也去的不少,但这样的细节我是第一次见到!
还有一次,也是在酒店,点了米饭。不曾想上来的米饭是凉的!于是问服务员:米饭为什么是凉的服务员回答说:我们五点就把米饭焖好了,你们七点才来,能不凉吗!听到这句话,我心说这个服务员真的太有才了!于是我说:哦,这样啊,那下次一定五点钟来!
在酒店服务中有一个非常著名的公式100-1=0,它揭示了酒店服务中的一条真理:由于服务的不可储存性,决定了服务的每一个细节都不能出错,每一个环节和细节上的失误都会导致整个服务的被否定。
如何才能做好酒店细节服务呢细节服务看似简单,仿佛举手之劳,但真要做好,却并非易事,因为很多时候需要掌握时机,灵活应变,见缝插针,这既取决于每个员工自身的素质,又和整个酒店“服务无小事”的企业文化有关,旅*业不管是上面案例中的酒店还是旅行社、景区,几乎找不到能称之为大事的工作,但小事有一件做不好,都会直接影响到游客的整体印象。
那说了半天,我们怎么能通过细节服务的管理,避免“突然死亡”呢交广传媒旅游策划营销机构认为,要做好就带你服务细节管理,必须培养这4个思考:
1、整齐的思考
在日本,幼稚园的小朋友都在进行这种训练,一群2~3岁的小孩,一会儿围着圈圈坐,一会儿排成方阵,实在是不容易的。但如果有小孩头像画在地板上,小孩站在自己的脸上、坐在自己的脸上,队形就很整齐。大班的小朋友个人用品的摆放都很整齐,从不混放,也不会拿错。这种习惯的养成对成人后参加工作的工作效率很有帮助。
国内的大多数制造型企业的生产系统一般都推行过“5S管理”,生产现场的材料、半成品、成品、工具、工装、配件、耗材等的放置都很有秩序,即使人员换岗也不存在找东西的现象。交广传媒旅游策划营销机构认为,目前,国内绝大多数酒店很少进行过这种管理训练。
2、准时的思考
据传康德在哥尼斯堡大学教学期间,每日起床、写作、讲课以及吃饭和散步,时间都非常准确。早晨,每当邻居看到康德教授携着手杖步出家门,走向两旁栽着菩提树的小路时,就知道是6:30了。如果自家的钟是6:35,那一定是自家的钟快了5分钟,拨回来准没错。而且康德还说,他那样做,是为了给这个城市市民一点严谨习惯的示范。我们当然不一定要像康德那样生活,但在工作中有良好的时间定置习惯,就会使团队成员之间有良好的配合,整个组织工作效率就会得以提高。
前段时间,笔者听河南省旅游局的同志讲到,本月有两家旅行社未按合同约定的时间准时发团,引发旅行社与游客发生争执,继而造成游客滞留。事件的处理结果是——旅行社全额退款,并赔偿直接经济损失。
交广传媒旅游策划营销机构认为,这个细节其实在旅游企业最应该值得重视,接团、送团、参观、游览、叫早、看日出等等服务上的环节,出现一个不准时,就炸锅。
3、承诺的思考
中国人一向注重签名,俗语说“男人不失字,女人不失身”,签字画押是十分严肃的事情。面对白纸黑字的承诺,事后的评价、追究、考核就有了依据,而且极大的避免了交待工作时没说清楚、没听明白、互相赖账、无法追溯的可能。
我的一位大学同学是一家四星级酒店的总经理,他给部门经理布置工作时,都要求下属写个条,写清楚何时、何地、接受了何任务、何时完成,还要签上对方大名。据说很奏效!
篇2:餐饮服务员岗内培训规范
餐饮服务员岗内培训
对餐厅服务员进行岗内培训
1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。
(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。
(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。
(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。
(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。
2.实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:
(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。
(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。
(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。
(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。
(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。
(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。
(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。
3.领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。
(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。
(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。
(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。
(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。
(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。
(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。
(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。
(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。
(9)负责接听电话,并及时通知受话人。
(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。
(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。
(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。
(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。
篇3:餐饮服务员巡台过程细节规范
餐饮服务员巡台过程中要注意的16条细节
1、看顾客用餐的情况,主动询问“先生/小姐,是否加点米饭呢”
2、看台面上的水杯里水是否充足,不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下,为您加点水好吗”,如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3、看台面的烟灰缸,如烟头超过三个必须进行更换,或者里面放着牙签、糖包、奶粒等,应礼貌的说“您好,帮您换下烟缸好吗
4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶),如水不足应及时加水,应说“打扰一下,加点开水好吗”
5、如台面不是很清洁的情况,如有烟灰、食物残渣,应主动说“您好,帮您收拾一下台面行吗”
6、留意客人用餐情况,如客人已用完或在剔牙,则应主动说“您好,是否帮你先撤走呢”/“您好,可以收撤了吗”
7、留心区域及门口是否有顾客光临,如有应及时对来客处说“欢迎光临”。注意不要听到别人叫就随便叫,更不要对着附近的客人叫。
8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。
9、在巡台时,巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本,看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况,应看是否有产品还没出,然后礼貌的说“请稍等,马上帮你催一下。”
10、留意客人的举动,如客人去洗手间,应主动指引方向并礼貌的说“您好,请问是去洗手间吗请走这边。”
11、客人用完餐后,应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢”/“谢谢你的建议,我们会尽快改善好。”
12、客人用餐后,如未再点饮品或果盘的,应主动作些推销。如:请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。
13、巡台时如看到客人动作或举止不雅,应及时用委婉的方式引导客人做好。
14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时,应及时引导或通知小孩父母共同处理,以免出现安全问题。
15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴,如弹的好的进行配合并鼓掌,如不好的进行委婉劝说。
16、巡台时要求眼观六路,耳听八方,遇到客人需要服务时应主动提供帮助。
①巡台时遇到宾客赶时间催菜,应及时与厨房联系,尽快将菜上桌;
②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜,并备好塑料袋,以防宾客呕吐,然后告知领班或主管。
③巡台时遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等,应及时递上毛巾,安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿;
④巡台时遇有缺菜时,应婉转的告诉宾客,并推荐其他菜品;
⑤巡台时遇有杂物时,先道歉并撤下该菜,告知主管去处理;
⑥巡台时遇有上菜错误,如宾客没用,应征求意见是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如宾客说要,就加单,如宾客已动筷,就酌情赠送或撤下。
注:在此特别注意礼貌用语,必须请字当头,谢字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。